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Shirley | 06-Sep-13, 10:40 AM | 食譜 -- 雞鴨鵝 | (5890 Reads)

原味廚房

http://simpleandfreshcooking.blogspot.hk/

Shirley | 22-Aug-12, 10:56 AM | 食譜 -- 雞鴨鵝 | (19484 Reads)

豉油雞翼


材料: 

急凍雞翼  1磅 (約12隻)

薑  2片

乾蔥  2粒


汁料: 

老抽  2湯匙

生抽  2湯匙

糖  1-2湯匙

水  1碗 (200ml)


烹調步驟:

(1) 雞翼解凍, 洗淨抹乾

(2) 燒紅鑊, 滾油, 下薑和乾蔥炒至好香好香

(3) 下雞翼炒勻

(4) 加入汁料煮滾

(5) 蓋上鑊蓋, 轉小火煮10分鐘, 試味

(6) 大火煮滾, 蓋上鑊蓋, 熄火焗多10分鐘即成


Shirley | 21-Aug-12, 10:54 AM | 食譜 -- 海鮮 | (3575 Reads)

清蒸石斑


材料:  

石斑  1條 (約12両)

蔥  2條

 

烹調步驟:

  1. 石斑洗淨, 抹乾
  2. 蔥洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用
  3. 用一對筷子墊碟底, 將魚放上
  4. 大火, 隔水蒸魚7分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水
  5. 將蔥絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成


小貼士:

  1. 魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉
  2. 用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑
  3. 魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去
  4. 蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用小刀插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

Shirley | 20-Aug-12, 10:51 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (1905 Reads)

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莧菜草菇豬潤瘦肉湯


材料:

青莧菜  半斤

草菇  4両 (約150g)

豬潤  4両 (約150g)

瘦肉  4両 (約150g)

薑  2片

水  5-6碗


烹調步驟:

  1. 青莧菜洗淨, 切頭備用
  2. 草菇洗淨切半
  3. 豬潤和瘦肉切片
  4. 滾水, 放薑片, 肉片和草菇, 大滾約10分鐘
  5. 加入豬潤多滾5-10分鐘 
  6. 下青莧菜, 滾後下鹽調味即成


小貼士:

莧菜去濕利尿, 有清熱開胃的功效, 適宜夏天飲用


Shirley | 15-Aug-12, 10:23 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (11514 Reads)

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茄汁豆煮魚柳, 翠玉瓜炒牛肉, 海底椰粟米紅蘿蔔煲豬骨湯 

茄汁豆煮魚柳 


材料:

急凍魚柳 (龍利或石斑)  300g

茄汁豆  1罐

雞蛋  1隻

生粉  2-3湯匙


醃料: 

鹽  半茶匙

胡椒粉  半茶匙


    


烹調步驟:

  1. 魚柳解凍, 洗淨抹乾後切件, 下醃料醃10分鐘
  2. 雞蛋拂勻成蛋液
  3. 燒紅鑊, 滾油, 將龍脷魚柳蘸上蛋液和生粉後, 放鑊中慢火煎熟備用
  4. 用廚房紙吸走鑊內多餘油份
  5. 下茄汁豆爆香
  6. 加1罐水煮滾
  7. 蓋上鑊蓋炆約5分鐘
  8. 打開鑊蓋, 兜炒魚柳至汁收即成


小貼士:

  1. 炆約2-3分鐘可打開鑊蓋看水份是否足夠, 如水份不足可酌量加水
  2. 我口味偏清淡, 覺得不用再調味, 否則你可以炆5分鐘後用茄汁, 糖, 鹽調味

翠玉瓜炒牛肉


材料:  

翠玉瓜  1個

牛肉  200g

蒜頭  2粒


醃料:

老抽  半湯匙

生抽  1湯匙

糖  半茶匙

水  2湯匙

生粉  1茶匙

麻油  1茶匙


烹調步驟:

  1. 牛肉切片, 下老抽, 生抽, 糖, 水拌勻醃半小時, 加入生粉和麻油拌勻
  2. 翠玉瓜切件備用
  3. 蒜頭剁碎備用
  4. 燒紅鑊, 滾油爆香蒜頭, 下翠玉瓜炒至僅熟, 盛起
  5. 原鑊加油, 下牛肉炒熟
  6. 加入翠玉瓜炒勻即成

海底椰粟米紅蘿蔔煲豬骨湯


材料: 

新鮮海底椰  4個

粟米  1條

紅蘿蔔  1個

豬骨  400g

蜜棗  2粒

水  12碗

    

烹調步驟:

  1. 海底椰, 粟米, 紅蘿蔔洗淨切件
  2. 蜜棗洗淨
  3. 豬骨洗淨出水
  4. 滾水, 放入所有材料
  5. 先用猛火半小時, 轉慢火兩小時, 轉猛火至大滾後下鹽調味即成


小貼士:

  1. 可隨意將豬骨換成豬展或瘦肉
  2. 湯一定要先用猛火最少15分鐘, 然後轉慢火好後才下鹽調味
  3. 海底椰潤肺止咳; 紅蘿蔔營養豐富, 補眼, 抗氧化; 粟米利尿降壓, 增强心血管彈性. 這湯非常滋潤, 適合常年飲用

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Shirley | 06-Aug-12, 10:32 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (6022 Reads)

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豉油雞翼, 清蒸石斑, 莧菜草菇豬潤瘦肉湯 

豉油雞翼


材料: 

急凍雞翼  1磅 (約12隻)

薑  2片

乾蔥  2粒


汁料: 

老抽  2湯匙

生抽  2湯匙

糖  1-2湯匙

水  1碗 (200ml)


烹調步驟:

(1) 雞翼解凍, 洗淨抹乾

(2) 燒紅鑊, 滾油, 下薑和乾蔥炒至好香好香

(3) 下雞翼炒勻

(4) 加入汁料煮滾

(5) 蓋上鑊蓋, 轉小火煮10分鐘, 試味

(6) 大火煮滾, 蓋上鑊蓋, 熄火焗多10分鐘即成

 

清蒸石斑


材料:  

石斑  1條 (約12両)

蔥  2條

 

烹調步驟:

  1. 石斑洗淨, 抹乾
  2. 蔥洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用
  3. 用一對筷子墊碟底, 將魚放上
  4. 大火, 隔水蒸魚7分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水
  5. 將蔥絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成


小貼士:

  1. 魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉
  2. 用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑
  3. 魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去
  4. 蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用小刀插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

 

莧菜草菇豬潤瘦肉湯


材料:

青莧菜  半斤

草菇  4両 (約150g)

豬潤  4両 (約150g)

瘦肉  4両 (約150g)

薑  2片

水  5-6碗


烹調步驟:

  1. 青莧菜洗淨, 切頭備用
  2. 草菇洗淨切半
  3. 豬潤和瘦肉切片
  4. 滾水, 放薑片, 肉片和草菇, 大滾約10分鐘
  5. 加入豬潤多滾5-10分鐘 
  6. 下青莧菜, 滾後下鹽調味即成


小貼士:

莧菜去濕利尿, 有清熱開胃的功效, 適宜夏天飲用 

 

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Shirley | 03-Aug-12, 2:29 PM | 小林林得意趣誌 | (942 Reads)


小林林近來愛上睇奧運,睇下睇下竟然學識數一二三,不過學啲唔學啲,人地一二三跑,小林林數到二就跑咗...偷咗步㖭 :)


Shirley | 27-Jul-12, 11:22 AM | 食譜 -- 蛋糕 | (5187 Reads)

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芒果慕絲餅 (Mango Charlotte)

 (6吋直徑圓餅1個)

 

材料:

(2層餅底和圍邊手指餅)

蛋白  72g

砂糖  30g

蛋黃  40g

高筋麵粉 (已篩)  25g

粟粉 (已篩)  25g

糖粉 (icing sugar)  適量


(芒果乳酪慕絲)

新鮮芒果茸  165g

蛋白  45g (意大利馬令/Italian Meringue)

砂糖 45g (意大利馬令/Italian Meringue)

水  15g(意大利馬令/Italian Meringue)

原味乳酪 (plain yoghurt)  55g

淡忌廉 (whipping cream)  130g

魚膠片 (leaf gelatin)  10g


(餅面裝飾)

芒果 (切薄片) 約1-1.5個

金色絲帶  80cm


烹調步驟:

(2層餅底和圍邊手指餅)

  1. 蛋白打至起泡, 加糖打至企身PicturePicturePicturePicture
  2. 加入蛋黃, 用刮刀 (spatula)拌勻至稠身奶白色PicturePicture
  3. 加入已過篩的高筋麵粉和粟粉, 輕手伴勻 (fold-in)至沒有粉粒, 入唧袋PicturePicture
  4. 在焗爐紙上畫2個直徑6吋圓形, 放上焗盤Picture
  5. 用唧袋唧出一排約10cm的手指餅, 長度是半個6吋圓形的圓周, 餘下的均勻唧在2個圓形成漩渦 (約唧5.5吋, 預留半吋空間)
  6. 放入已預熱200oC的焗爐內焗約10分鐘至淺啡色, 取出放涼PicturePicture
  7. 將一排餅條切半, 成為2排5cm手指餅


(芒果乳酪慕絲)

  1. 做意大利馬令: 砂糖和水煮滾至121oC; 將蛋白打至起泡, 邊攪邊加入滾糖水, 續打至企身PicturePicture
  2. 拂打淡忌廉至七成企身 (起紋, 不滴下)Picture
  3. 預備魚膠溶液: 先將魚膠片用室溫食水浸約3-4分鐘至軟, 瀝乾水份, 加入10ml熱水, 座溶Picture
  4. 芒果茸煮熱, 倒入意大利馬令內 (step 1), 用刮刀拌勻PicturePicture
  5. 加入原味乳酪拌勻Picture
  6. 加入淡忌廉 (step 2), 拌勻Picture
  7. 加入魚膠溶液 (step 3), 拌勻
  8. 平均分成2份, 備用


(結合)

  1. 用2排5cm手指餅圍圈, 並放入1塊圓形餅底Picture
  2. 加入一份芒果乳酪慕絲Picture
  3. 放入另1塊圓形餅底Picture
  4. 加入餘下一份芒果乳酪慕絲Picture
  5. 放雪櫃 (不是冰箱)雪約2小時至凝固, 脫模


(餅面裝飾)

  1. 將1塊芒果片捲起成玫瑰花心, 然後逐塊砌成玫瑰花Picture
  2. 用絲帶綁好手指餅圍邊即成Picture


小貼士:

  1. 整個蛋糕用了2個芒果, 用量視乎芒果片的厚薄而定, 切得厚的話便要用多一個芒果, 所以我會先準備芒果片, 切得完整的便會留下來做餅面, 散的碎的便用作做慕絲
  2. 芒果片要厚薄適中, 切得太厚會很難捲, 切得太薄好易爛, 可用slicer切得好薄, 用刀幫助鏟起芒果來捲
  3. 用意大利馬令 (芒果乳酪慕絲)要確保糖水煮至121oC, 這樣才可殺菌
  4. 這是低脂慕絲, 所以用原味乳酪, 可以用淡忌廉代替
  5. 魚膠片做出來的慕絲會較幼滑, 可用同份量魚膠粉代替, 但幼滑程度會稍遜
  6. 簡易版: 不想焗手指餅的話, 可用蛋糕來做層層餅底, 或用消化餅只做餅底, 不做中間的層次; 圍邊可改用現成手指餅 (整tiramisu那種)

Shirley | 22-Jul-12, 3:25 PM | 生活味道 | (1299 Reads)

浴室少不免很多一樽二樽, 特別是沖涼液, 洗頭水, 護髮素等等, 如果就這樣放置在浴缸旁的位置, 會佔用了很多空間. 只要用一個三角置物架, 便可善用浴缸角落, 既美觀又整齊.

3M CommandTM 無痕TM浴室收納系列

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這個三角形的置物架, 正好放在浴缸旁的轉角處, 用來放滿洗頭水等等個人護理用品, 很就手 :)

 

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這三角架很省位置, 就算讓家人一人一個放置化妝品, 護膚用品也不錯

安裝方法很簡單: 先決定要安裝的位置, 然後清潔牆壁表面, 待乾透後便可貼上置物架

3M還送了我一個長方形的同系列置物層板, 正好讓我放在廚房, 豉油等醬料有新家了!

 

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不要少看膠架, 這兩款膠架均可承受3kg的重量, 所以就算放滿油, 豉油等玻璃樽, 都綽綽有餘

如果要拆下來的話, 也不會在牆上留下任何痕跡

安裝逐格睇: 

http://solutions.3m.com.hk/wps/portal/3M/zh_HK/APACCommand/Home/Resources/How-to-Use/ 


Shirley | 18-Jul-12, 11:05 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜, 食譜 -- 西式廚房 | (34414 Reads)

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芝士肉醬千層麵 Lasagna Bolognese

(傳統肉醬做法)

材料 (2-4人分量):

(肉醬) 

免治牛肉  350g

番茄  2個

紅蘿蔔  1條

西芹  2條

洋蔥  1個

茄膏  2-3湯匙

水  約2杯

橄欖油  1湯匙

鹽  半茶匙

黑椒碎  1茶匙


(千層麵)

千層麵  5塊

馬蘇里拉芝士碎 (Mozzarella Cheese)  適量


烹調步驟:

煮肉醬: 

  1. 燒紅鑊, 中火, 下橄欖油爆香洋蔥至微黃, 下番茄, 紅蘿蔔和西芹炒勻, 加入牛肉和茄膏炒香
  2. 加水煮滾試味, 收慢火, 蓋上鑊蓋煮至汁收 (約50-60分鐘)


做千層麵:

  1. 預熱焗爐180oC/350oF
  2. 肉醬分成6份
  3. 焗盤內先均勻放入1份肉醬, 放1塊千層麵, 加入芝士碎
  4. 再均勻放入1份肉醬, 放1塊千層麵, 加入芝士碎
  5. 重覆層層疊好千層麵, 放入最後1份肉醬, 加入芝士碎
  6. 放入已預熱的焗爐焗25分鐘, 熄爐用焗爐餘溫焗多20分鐘即成


小貼士:

(1) 傳統的千層麵, 麵條是不會預先出水的, 因為先出水的話, 麵條變得太濕, 做出來的千層麵便不會融為一體, 反而像肉醬意粉, 所以, 煮千層麵有以下要點:

-- 鋪千層麵時要確保每塊麵都要完全被肉醬覆蓋著, 否則沒蓋著的部份便像焗餅乾一樣變得乾硬

-- 煮肉醬的濃稠度要剛剛好, 汁要像沙律醬般濃稠但稍稍稀一點, 像煮果醬, 這樣才能令千層麵吸收足夠水份而又不怕水汪汪

-- 肉醬要好味, 便得花時間慢煮, 所以要煮50-60分鐘, 將番茄紅蘿蔔等蔬菜煮至軟爛, 肉汁料才會夠味, 故煮的時間要以蔬菜的軟爛程度為準, 最好煮至蔬菜融化 (一按便散), 途中需要時要酌量加水

--做好肉醬要趁熱疊千層麵, 利用餘溫令千層麵變軟

(2) 肉醬可預先煮好放雪櫃貯存 (雪櫃1-2天/冰箱1星期), 鋪前加熱

 

(3) 肉醬可用作煮肉醬意粉, 或配薯蓉

 

(4) 這是基本千層麵, 可隨意加入其他配料如:

-- 菠菜 (先灼熟後搾乾水份, 切碎, 疊千層麵時加入)

-- 蘑菇 (煮肉醬時與牛肉一同加入)

-- 茄子 (切片, 先用油略煎軟, 疊千層麵時加入) 

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Facebook: ymchanshirley@yahoo.com.hk 


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