金銀蛋小松菜

很多網友認為烹飪是很複雜, 其實最重要的, 是材料夠新鮮. 只要有靚材料, 就算用最簡單的方法, 也可做出美味的菜式. 

像oisix的日本有機小松菜, 上次Shirley用雜菌來煮, 今次則用中式煮法 -- 金銀蛋. 

香蒜辣椒蒸排骨, 薑汁炒芥蘭苗, 紅菜頭瘦肉湯

香蒜辣椒蒸排骨 

材料: 排骨 (一字排) $15-20

          蒜頭  6粒

          紅辣椒  適量 (視乎嗜辣程度)

醃料: 生抽  3湯匙

         老抽  1湯匙

         砂糖  1湯匙

         生粉  1湯匙

         麻油  1湯匙 

烹調步驟:

(1)    排骨洗淨, 加老抽, 生抽, 砂糖, 少許水醃一會

(2)    蒜頭剁碎, 加入排骨醃一會, 放入雪櫃醃30分鐘

(3)    加入生粉, 麻油, 生油拌勻

(4)    紅辣椒切粒, 洒上排骨面

(5)    燒一鑊水, 水滾後放入排骨, 大火蒸15分鐘即成

小貼士:

(1)    一字排比較多骨, 帶點肥, 但味道更好, 如喜歡啖啖肉的話, 可選梅頭排骨.

(2) 醃排骨時要先放有味道和顏色的醃料, 待其入味後, 再加入生粉和油, 作用是將排骨包上一層coating, 令到肉滑, 保留肉汁

五香雞翼

五香雞翼 

材料: 雞中翼  1磅 

醃料: 蒜頭  2粒     

          五香淮鹽  1茶匙     

          糖  半茶匙     

          胡椒粉  半茶匙     

          生粉  1茶匙     

          薑汁  1湯匙     

          生抽  1湯匙     

         老抽  1湯匙     

         紹酒  1湯匙     

         麻油  1茶匙 

日本食品宅配Oisix (第四回)

第四次從oisix訂購日本有機蔬菜:

有機蔬菜類基本組合(M)

有日本大根, 番茄, 紅蘿蔔, 菠菜, 油菜花, 椎茸, 西生菜, 日本大蔥, 雞蛋和蜜柑

此外, 我還訂了有機牛蒡, 牛油果, 金槍魚罐頭, 油揚, 北海道十勝100三種乳酪和北海道煉乳醬. 

日本食品 有機蔬菜 有機食品宅配專家Oisix香港http://hk.oisix.com 

Shirley用了這些日本食品煮了很多不同的食品, 食譜將陸續刊上~v~

自家製盤菜 (下集)

Shirley用的是平時用作打邊爐的電爐

最底層 -- 用生菜鋪底 (取其生財的意思, 因為髮菜不環保, 所以取意頭就用生菜, 而且生菜可以不怕返煮時黐底, 但是, 由於生菜易熟, 很快便會黃, 所以Shirley直接用生的生菜, 不用預先煮熟) 

第2層 --白蘿蔔 

第3層 -- 一邊放蓮藕芋頭枝竹炆五花腩肉, 另一邊放炆豬手和豆ト 

第4層 -- 用西蘭花, 椰菜花, 南瓜, 以梅花間竹方式作伴邊

第5層 -- 以梅花間竹方式放炆冬菇和鯪魚球, 預留中間位置放花膠 

第6層 -- 用鴨掌圍著冬菇和鯪魚球, 旁邊放燒肉 

第7層 -- 中間位置放金銀魷魚 (乾吊片, 鮮魷)   

第8層 -- 面層放花膠 

大功告成!!

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自家製盤菜 (上集)

虎年第一炮超級大龍鳳 -- 自己整盤菜是也! 

事緣老公很喜歡吃盤菜, 因為當中的豬手, 炆豬肉, 蘿蔔, 芋頭, 枝竹…都是老公的至愛, 但街買的實在太大盤, 吃的時候又很難整盆熱透 (翻熱不透的話會食物中毒), 而Shirley又不能吃鮑魚, 蠔油, 瑤柱等有殼海鮮, 於是 -- 

Shirley在家中, 用我一個人的力, 做了一個大盤菜 這個大盤菜, 用了一整天時間, 做了這盤足夠8個人的份量, 結果, Shirley同老公兩個人足足吃了4天, 因為實在太好味, 就算吃了4天也沒吃膩~v~ 

做少點可以嗎? 盤菜大部份是炆菜, 當然可以每款炆少點, 如果大家將Shirley食譜的份量減半, 可以做4人份量, 這是最少的份量了. 

這個盤菜有8層:

最底層 -- 用生菜鋪底 (取其生財的意思, 因為髮菜不環保, 所以取意頭就用生菜, 而且生菜可以不怕返煮時黐底, 但是, 由於生菜易熟, 很快便會黃) 

第2層 -- 蘿蔔 

第3層 -- 蓮藕芋頭枝竹炆五花腩肉 / 炆豬手 / 豆ト 

第4層 -- 西蘭花, 椰菜花, 南瓜 (伴邊) 

第5層 -- 炆冬菇 / 鯪魚球 

第6層 -- 鴨掌 / 燒肉 

第7層 -- 金銀魷魚 (乾吊片, 鮮魷)   

第8層 -- 花膠            

Shirley將煮法分成5部份:

Part 1 -- 南乳蓮藕芋頭枝竹炆五花腩肉

Part 2 --冬菇花膠鴨掌炆豬手

Part 3 -- 烚蘿蔔, 豆ト, 鯪魚球

Part 4 -- 炒金銀魷魚  

自家製韓國泡菜 (Kimchi)

自家製韓國泡菜 (Kimchi) 

材料:  娃娃菜  3棵 (500g)     

           鹽  2湯匙 

醃料: 薑  2片     

          乾蔥  4粒

          韓國辣椒醬  250g     

          魚露  2湯匙     

          糖漿/粟米糖漿 (Golden syrup/Corn syrup)  1湯匙 

烹調步驟:

(1) 娃娃菜洗淨, 用刀將每棵切成4份, 用凍滾水浸15分鐘, 瀝乾水份

(2) 娃娃菜放在大盆或大鍋內, 灑上鹽, 帶著手套拌勻, 醃1晚

(3) 醃１晚後, 娃娃菜會變得軟身, 折不斷, 這時便可放在筲箕內1小時至瀝乾水份

(4) 等娃娃菜出水時, 可準備醃料: 將薑, 蒜頭和乾蔥剁成蓉 (可用攪拌機代勞), 然後加入韓國辣椒醬, 魚露和粟米糖漿拌勻, 試味 (可用韓國辣椒醬, 魚露和粟米糖漿分別加辣, 加鹹或甜味, 調整自己喜愛的味道便可

 

(5) 帶上手套, 將娃娃菜放在大盆或大鍋內, 加入醃料拌勻, 直至每片菜葉都均勻地沾上醃料

(6) 放入密實盒或玻璃瓶內, 置雪櫃內醃1星期便可

 

小貼士:

(1) 韓國泡菜是生吃的, 所以衛生特別重要, 要避免沾到生水, 故Shirley洗好娃娃菜之後, 會用凍滾水浸15分鐘才開始醃.

(2) 為了醃得均勻, 一定要用手攪拌, 所以切記戴手套, 戴手套也可避免雙手被辣椒刺激, 也可避免沾上氣味

(3) 每次取出Kimchi食用時, 要注意用具一定要乾, 不可讓未吃的Kimchi沾到生水, 否則會變壞

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日本食品宅配Oisix (第三回) 後記

第三回在日本食品宅配Oisix買蔬菜, Shirley訂了:

有機蔬菜類基本組合(M)

有日本大根, 番茄, 西蘭花, 紅蘿蔔, 菠菜, 塌菜, 鮑魚菇, 水菜, 西生菜, 蜜糖豆, 雞蛋, 蜜柑和蘋果

此外, 我還訂了兩種士多啤梨 (草莓), 紫心番薯, 香蕉和Cream Cheese. 

Shirley用這些日本食品煮出不同的食品: 

(1) 白蘿蔔炆雞: 日本大根

(2) 醃辣椒蘿蔔: 日本大根

(3) 蘿蔔葉炒肉片: 日本大根葉

(4) 番茄黑豆紅衫魚湯: 番茄, 黑豆

(5) 芝士西蘭花煙肉螺絲粉: 西蘭花

(6) 紅蘿蔔雪耳瘦肉湯: 紅蘿蔔

(7) 菠菜豬膶湯: 菠菜

(8) 塌菜火腿豆腐肉片湯: 塌菜

(9) 蜜糖豆鮑魚菇炒魚鬆: 蜜糖豆, 鮑魚菇

(10) 豚肉水菜豆腐鍋: 水菜

(11) 碎蛋沙律三文治: 雞蛋, 西生菜

(12) 豆醬啫啫生菜煲: 西生菜

(13) 柑香鬆餅 (muffin): 蜜柑

(14) 蜜餞柑皮鬆餅 (scone): 蜜柑皮

(15) 日本富士蘋果批: 蘋果, 雞蛋

(16) 原粒士多啤梨朱古力: 士多啤梨 (草莓)

(17) 豆渣士多啤梨鬆餅 (muffin): 士多啤梨 (草莓), 黑豆

(18) 紫心番薯鍋餅: 紫心番薯

(19) 紫心番薯戚風蛋糕: 紫心番薯

(20) 香蕉朱古力布朗尼: 香蕉, 雞蛋

雲苓白朮扁豆衣

天氣潮濕, 脾胃會比較虛弱, 特別是愛吃生冷食物, 飲凍品的朋友, 新陳代謝慢, 體內自然會積聚水份. 水份太多, 人會覺得疲倦, 而且容易周身骨痛, 慵慵懶懶不想走動. 

Shirley媽媽教落, 春夏天都得煲些祛濕/去濕的湯水和飲品. 祛濕的食材有很多, 除了較熟悉的粉葛, 赤小豆, 扁豆以外, 還有 -- 

雲苓白朮扁豆衣 

雲苓 (圖中白色像蛋卷)

利水祛濕, 健脾化痰, 寧心安神 

白朮 (圖中啡色一塊塊像樹幹)

補肺益氣, 健脾化濕 

扁豆衣

清暑熱, 健脾胃 

雲苓白朮扁豆衣, 功效能健脾祛濕, 而且性質平和, 寒熱底都可飲用 

煲好約有4-5杯, 每人每天喝1杯, 喝完之後會排濕, 所以比較多小便 

雜菜湯

雜菜湯其實很簡單, 只要把3種以上的耐煮蔬菜一起煲便成. 

要好味, 當然有秘技:

(1) 材料要新鮮, 並要先炒香

(2) 要加茄膏, 而且是要爆香