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Shirley | 31-Aug-07, 6:23 PM | 烘培 -- 小百科 | (5634 Reads)

製作西點的基礎常識

 

製後西點的成功秘訣除了要掌握材料和步驟外, 也要了解西點常用的術語, 以及最基本的常識, 才能輕易做出好吃的西點

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Shirley | 31-Aug-07, 5:43 PM | 烘培 -- 小百科 | (4066 Reads)

食材介紹: 雞蛋 (Egg)

 

雞蛋是蛋糕或甜品製作的另一主要原料

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Shirley | 29-Aug-07, 10:53 AM | 烘培 -- 小百科 | (5107 Reads)

製作西點的秘訣

 

emoticon份量精確

emoticon遵循步驟

emoticon耐心等待

emoticon重複練習

emoticon製作筆記

emoticon不恥下問

emoticon信心十足

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Shirley | 29-Aug-07, 10:28 AM | 烘培 -- 小百科 | (6364 Reads)

食材介紹: 麵粉 (Flour)

 

麵粉是製造麵包和西餅最常用的材料之一, 它的黏性是來自麩質. 依照麩質含量的多寡而分為高筋麵粉和低筋麵粉兩種.

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Shirley | 27-Aug-07, 7:21 PM | 烘培 -- 小百科 | (6187 Reads)
焗爐溫度換算表 (閱讀全文)

Shirley | 27-Aug-07, 7:20 PM | 烘培 -- 小百科 | (4342 Reads)
容積換算表 (閱讀全文)

Shirley | 27-Aug-07, 7:18 PM | 烘培 -- 小百科 | (9859 Reads)

重量換算表

 

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Shirley | 26-Aug-07, 6:57 PM | 烘培 -- 小百科 | (7200 Reads)

烘培材料換算表

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Shirley | 25-Aug-07, 10:25 AM | 食譜 -- 蛋糕 | (32862 Reads)

基本海綿蛋糕 (全蛋法)

7吋活動圓模1

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總覺得雞蛋是一種很神奇的食材, 無論甜的鹹的, 中的西的, 從早餐到宵夜, 甚至甜品, 不同的煮法配上不同的拍檔, 雞蛋便可以幻化出不同的味道.

早餐可以是煎雙蛋, 也可以是奄列;

午餐可以吃餐蛋飯;

下午茶是蛋糕, 曲奇, 批, 撻;

小食有熱香餅, 班, waffle, 雞蛋仔;

晚飯可是蝦仁炒蛋, 叉燒炒蛋, 蒸水蛋, 荷包蛋;

甜品又可以吃燉蛋, 焦糖燉蛋cream brulee, 腐竹雞蛋糖水

如果有一天, 因為禽流感而禁止吃雞蛋, 那麼, 我們的生活怎麼辦? 生日沒有蛋糕, 難道以後吃壽包? 去Starbucks嘆咖啡, 只能選芝士蛋糕嗎? 不...那件Blueberry Cheesecake, 餅底不也是用蛋做的消化餅?

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Shirley | 23-Aug-07, 6:03 PM | 烹飪 -- 小百科 | (3974 Reads)
煎魚的方法 (閱讀全文)