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Shirley | 30-Aug-09, 8:58 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (3340 Reads)

鹽燒沙甸魚, 清新齋菜, 夜香花冬瓜瘦肉湯

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鹽燒沙甸魚 

材料:  沙甸魚  4      

             半茶匙      

           黑胡椒碎  1茶匙

   

烹調步驟:

(1)    沙甸魚解凍, 用剪刀由鰓位剪開肚去除內臟, 用廚房紙抹乾

(2)    在兩面魚身均勻灑上鹽和黑胡椒碎, 15分鐘

(3)    燒紅鑊, 滾油, 中慢火煎沙甸魚至兩面金黃

(4)    用廚房紙吸油後上碟即成

小貼士:

(1)    喜歡的話可淋上少許檸檬汁伴食

(2)    煎魚一定要燒紅鑊, 油要滾, 再慢火煎魚, 見魚側開始金黄, 便可用鑊鏟輕輕將魚反轉煎另一面; 如發覺有黐底情況, 代表魚未夠熟, 這時千萬不要嘗試反魚, 應該等一會, 魚夠熟自然會不黐底

(3)    可以不用煎法, 用已預熱200oC的焗爐焗約12分鐘至金黃色便可, 烤焗的時間視乎個別焗爐而定.

 

清新齋菜 

材料: 西蘭花  1     

          黃芽白  1/4     

          靈芝菇  1/2     

          冬菇  4     

          鮮腐竹  4     

          粉絲  1      

             2 

烹調步驟:

(1)    冬菇浸軟, 切去蒂留用, 切厚片, 浸菇水留用

(2)    靈芝菇洗淨, 剪去硬腳備用

(3)    黃芽白切成一段段 (每段約2吋長), 洗淨備用

(4)    西蘭花切成一朵朵, 用鹽水浸15分鐘, 洗淨出水備用

(5)    鮮腐竹切段

(6)    粉絲浸軟, 剪成段備用

(7)    燒紅鑊, 滾油爆香薑片, 黃芽白和冬菇炒勻, 加1碗浸菇水煮滾

(8)    加入鮮腐竹, 靈芝菇, 鮮腐竹和粉絲, 下鹽調味

(9)    蓋上鑊蓋, 大火煮滾後轉中慢火煮5分鐘

(10)開蓋, 大火煮至汁收, 下西蘭花炒勻即成

夜香花冬瓜瘦肉湯 

材料:       冬瓜 $3

                夜香花  4

                豬瘦肉  $10               

                薑片  2 

烹調步驟:

(1)    豬瘦肉洗淨切粒, 下鹽醃5分鐘

(2)    冬瓜去皮去籽, 切件

(3)    夜香花用鹽水浸15分鐘, 洗淨備用

(4)    煲滾水, 加入所有材料, 大火滾最少15分鐘, 下鹽調味

(5)    加入夜香花滾1分鐘即成


Shirley | 24-Aug-09, 11:14 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (4599 Reads)

柱侯醬冬瓜枝竹炆火腩, 清炒菜心, 南瓜粟米雪耳湯 PicturePicturePicture

南瓜粟米雪耳湯 

材料: 南瓜 1/4         

          粟米  2         

          雪耳  1(乾貨計)     

          豬瘦肉  $10     

            12-15

   

烹調步驟:

(1)    南瓜, 粟米洗淨切件

(2)    雪耳浸軟, 剪去中心黑色, 硬的部份, 其餘剪成小朵

(3)    豬瘦肉洗淨出水

(4)    煲滾水, 放入所有材料

(5)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲一小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    豬骨較燥, 所以一般煲清潤的湯水的都會選用豬, 如想湯更清, 便用瘦肉

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3) 南瓜性溫味甘, 可補中益氣, 有補血作用; 雪耳滋補養氣; 粟米利尿降壓, 增强心血管彈性; 此湯有潤燥滋陰作用, 對皮膚亦有益, 可時常飲用

柱侯醬冬瓜枝竹炆火腩 

材料: 冬瓜  1     

         枝竹  2-3     

         燒肉 (火腩)  半斤     

           2     

         柱侯醬1-2湯匙             

         冰糖  1小粒 (1粒馬蹄大小  

烹調步驟:

(1)    冬瓜, 燒肉切件備用

(2)    枝竹洗淨浸軟, 成一段段

(3)    燒紅鑊, 滾油爆香薑片, 放燒肉和冬瓜炒香

(4)    下柱侯醬炒勻, 加水至蓋過所有材料, 下冰糖

(5)    大火煮滾後加入枝竹, 慢火炆約15-20分鐘至汁收, 如有必要可再調色和味, 用生粉水埋芡即成

清炒菜心

小貼士:

(1)    要炒菜心好吃, 摘菜時要把大葉摘走, 將每段菜心摘成差不多大小和粗幼, 這樣熟的時間便會容易掌握

(2)    如果菜梗較粗, 炒菜時可先炒菜梗, 至半熟後才加入菜葉

(3)    炒菜要先燒紅鑊, 油要夠滾, 火要猛才落菜快炒 (要放菜時有好嘈吵的啪啪聲), 炒好菜後冚蓋, 馬上熄火, 焗約一分鐘, 菜心夠熟又青綠

(4)    炒菜可以不用落鹽, 菜心夠青甜更好吃


Shirley | 19-Aug-09, 9:30 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜, 食譜 -- 粥粉麵飯 | (4473 Reads)

番茄粟米豬膶粥

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材料:       番茄  2-3               

                急凍粟米粒  1               

                豬膶  $10

                  1

                  15 

烹調步驟:

(1) 豬膶切片, 下鹽, 10分鐘備用

(2) 急凍粟米粒解凍洗淨備用

(3) 番茄切粒備用

(4) 米洗淨, 用油撈一撈, 加水浸約半小時

(5) 將米連同浸米的油, , 一同倒入高身煲內, 再加水, 用大火煲, 不用蓋蓋

(6) 加入番茄和粟米煲滾

(7) 用大火煲約11/2小時便可. 米開始開花便每隔十分鐘將粥攪拌.

(8) 如粥太杰, 可加一點熱水, 下鹽調味

(9) 下豬膶滾至熟即成

  

小貼士:

(1)    電飯煲的一嘜米. 可煲十碗粥.

(2)    煲粥秘訣:

-- 煲要大, 煲四人的粥, 要用一個夠煲十人分量的煲

-- 米要先浸水加油, 最少要浸半小時

-- 煲粥要全程用大火

-- 煲粥時不要蓋上煲蓋

-- 在米開始爛、開花的時候, 亦即是粥開始杰的時候, 要隔十分鐘將粥攪勻.


Shirley | 11-Aug-09, 9:40 AM | 食譜 -- 海鮮 | (3003 Reads)

清蒸魚雲

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材料:     大魚頭  1

                2 

烹調步驟:

(1)    魚頭洗淨, 抹乾

(2)    葱洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用

(3)    大火, 隔水蒸魚頭10分鐘, 倒去魚水

(4)    將葱絲放魚頭上, 倒上滾油, 淋豉油即成

小貼士:

(1)    魚頭買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    魚頭新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去


Shirley | 09-Aug-09, 10:49 AM | 食譜 -- 蔬菜豆腐蛋 | (2463 Reads)

蒜蓉豆瓣醬炒通菜

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材料:       蒜頭  6               

                豆瓣醬  半湯匙 (隨意)               

               通菜  半斤 

烹調步驟:

(1)   蒜頭剁成蓉備用

(2)   通菜洗淨切段

(3)  燒紅鑊, 滾油, 爆香蒜茸, 下豆瓣醬爆香

(4)   放入通菜炒勻至熟即成


Shirley | 08-Aug-09, 9:32 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (5486 Reads)

合掌瓜粟米煲瘦肉湯

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材料:       合掌瓜  1               

                粟米  1               

               豬瘦肉  $10       

               蜜棗  2       

                 15 

烹調步驟:

(1)    合掌瓜, 粟米洗淨切件

(2)    瘦肉洗淨出水

(3)    蜜棗洗淨

(4)    煲滾水, 放入所有材料

(5)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲兩小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    合掌瓜的汁有黏液, 去皮時要戴手套

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3)    合掌瓜滋潤解燥, 清肝火; 粟米利尿降壓, 增强心血管彈性, 這湯非常滋潤, 適合常年飲用


Shirley | 07-Aug-09, 10:06 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (3904 Reads)

士多啤梨炒魚鬆, 青豆角炒蛋, 莧菜鹹蛋肉片湯

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