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Shirley | 30-Sep-09, 12:48 PM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (6908 Reads)

洋蔥炆雞煲, 清炒菜心, 西洋菜雪耳瘦肉湯

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洋蔥炆雞煲            

材料:  洋蔥  1      

             半隻 

醃料:  豉油  1湯匙      

           麻油  1湯匙      

             半茶匙 

調味料:  豉油  1湯匙        

               老抽  1湯匙        

                  1茶匙        

                  半碗 (100ml) 

烹調步驟:

(1) 洋蔥切件

(2) 雞洗淨抹乾, 斬件, 用醃料醃30分鐘

(3) 燒紅瓦煲, 滾油, 下洋蔥炒香

(4) 下雞件炒勻至剛轉色

(5) 加入調味料, 蓋上煲蓋, 大火煮滾

(6) 轉慢火炆約20分鐘

(7) 開蓋, 大火煮至汁杰便可

(8) 喜歡的話可用生粉水埋芡

清炒菜心

 

小貼士:

(1)    要炒菜心好吃, 摘菜時要把大葉摘走, 將每段菜心摘成差不多大小和粗幼, 這樣熟的時間便會容易掌握

(2)    如果菜梗較粗, 炒菜時可先炒菜梗, 至半熟後才加入菜葉

(3)    炒菜要先燒紅鑊, 油要夠滾, 火要猛才落菜快炒 (要放菜時有好嘈吵的啪啪聲), 炒好菜後冚蓋, 馬上熄火, 焗約一分鐘, 菜心夠熟又青綠

(4)    炒菜可以不用落鹽, 菜心夠青甜更好吃

 

西洋菜雪耳瘦肉湯 

材料:  西洋菜  半斤 

           雪耳  1          

           豬瘦肉  $10          

             12-15 

烹調步驟:

(1)    西洋菜用鹽水浸約15分鐘, 洗淨備用

(2)    雪耳浸軟, 剪走硬的部份, 切成小朵備用

(3)    豬瘦肉洗淨出水

(4)    鴨腎, 蜜棗洗淨備用

(5)    煲滾水, 放入所有材料

(6)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少兩個半小時, 轉猛火煲至大滾後,下鹽調味, 即成 

小貼士:

(1)    瘦肉煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    西洋菜一定要大滾水才放, 否則會苦

(3)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(4)    此湯有去肺火, 清熱, 化痰行氣的功效


Shirley | 29-Sep-09, 9:10 AM | 食譜 -- 海鮮, 食譜 -- 蔬菜豆腐蛋 | (3480 Reads)
青豆角炒三文魚

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材料: 青豆角  4     

          三文魚肉  1     

          蒜頭  2 

烹調步驟:

(1)    青豆角洗淨切去頭尾, 切成手指尾大小的長度

(2)    蒜頭拍扁備用

(3)    三文魚肉洗淨抹乾, 切片備用

(4)    燒紅鑊, 下油, 用中慢火煎三文魚至熟及兩面金黃, 盛起, 用廚房紙吸油備因

(5)    燒紅鑊, 下油爆香蒜頭, 放入青豆角炒勻, 下少少酒, 鹽兜勻, 炒至剛轉青綠色

(6)    加入三文魚炒勻即成.

小貼士:

(1)    炒青豆角時加入少少酒, 可辟去豆青味

(2)    青豆角熟的時候會由原來的墨綠色變成翠綠色


Shirley | 28-Sep-09, 8:45 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (2840 Reads)

鮮腐竹煮黃, 清炒菜心苗, 老黃瓜粉葛紅蘿蔔煲瘦肉湯

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鮮腐竹煮黃 

材料:    1      

           鮮腐竹  半包

             2

             1

 

烹調步驟:

(1)    鮮腐竹剪成4段備用

(2)    葱切段

(3)    黃洗淨, 用鹽, 胡椒粉醃15分鐘, 1湯匙生粉拌勻

(4)    燒紅鑊, 滾油, 慢火煎香黃

(5)    用廚房紙吸走多餘油份, 下薑片爆香

(6)    1碗水, 下鮮腐竹

(7)    煮滾後下老抽調色, 生抽, 糖調味

(8)    蓋上鑊蓋用中慢火煮約15分鐘

(9)    下葱段, 用生粉水埋芡即成

清炒菜心苗 

小貼士:

(1)    菜心苗是菜心的幼苗, 故不用多摘葉, 只須將花心摘走便可

(2)    炒菜要先燒紅鑊, 油要夠滾, 火要猛才落菜快炒 (要放菜時有好嘈吵的啪啪聲), 炒好菜後冚蓋, 馬上熄火, 焗約一分鐘, 菜心夠熟又青綠

(3)    炒菜可以不用落鹽, 菜心夠青甜更好吃

 

老黃瓜粉葛紅蘿蔔煲瘦肉湯

             

材料: 老黃瓜  半個     

          粉葛  半斤       

          紅蘿蔔  1        

          豬瘦肉  $10      

            12-15 

烹調步驟:

(1)    老黃瓜去瓤, 洗淨後連皮切大件

(2)    粉葛去皮 (可請菜販代勞), 洗淨後切大件

(3)    紅蘿蔔去皮切件

(4)    瘦肉洗淨出水

(5)    煲滾水, 放入所有材料

(6)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少一個半小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    瘦肉煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    煲湯一定要先用猛火最少15分鐘, 然後轉慢火, 好後才下鹽調味

(3)    天濕氣重, 身體積聚過多水份, 使人覺得疲倦, 這湯有袪濕降火之效, 喝後可以利水, 故小便會較多, 而且去骨火, 減輕身體痠痛


Shirley | 24-Sep-09, 8:46 AM | 生活味道 | (893 Reads)

May you be peace in heaven!

一位很好的朋友 -- 魚柳包, 星期一走了 

很難想像, 一位熱情開朗, 每天帶給大家歡笑的開心果, 其實是一位患有嚴重抑鬱症的病人. 

說真的, 當星期三早上, 收到朋友的通知, 着實不感意外, 因為已有前科, 就在半年前, 魚柳包曾吞下二三百粒安眠藥…  

直到近幾月來, 每次見她, 反而一次比一次精神, 一次比一次開朗, 當大家都以為她漸漸走出陰霾, 誰知死神又悄悄走近. 

星期一早上, 也就是她臨走之前幾小時, 她如常的上班, 還高高興興的和同事吃早餐, 誰會想到, 原來這是永別 

我以為我很堅强,

我以為我早有心理準備,

我以為我接受了,

但原來,  

剛收到朋友通知的時候, 大家都以為她也像上次一樣, 迷迷糊糊的吞下過多的安眠藥, 沉沉睡去 

事實是, , 極其冷靜, 充份準備, 絕不一時衝動的, 燒炭走了 

無言 

只覺生命無常 

無奈

無論如何難接受, 最終也得接受,畢竟, 這是你的決定. 

既然妳臨走前, 也用盡方法讓我們安心, 讓我們快樂, 我們會記着的, 我們也會平靜的接受, 然後快快樂樂的活下去! 

魚柳包, may you be peace in heaven! 

永遠懷念妳!


雜錦魚生飯

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雜錦魚生飯

(2人份量) 

材料: 魚生刺身  適量    

           日本小青瓜  1-2    

           日本米  1.5    

             1.5-2    

           壽司醋  50ml

           壽司豉油  適量

            芥辣  適量  

烹調步驟:

(1) 日本米洗淨, 加水 (:米約 1:1), 用電飯煲煮成飯

(2) 飯熟後放涼至微暖, 加入壽司醋拌勻

(3) 青瓜和各款魚生切粒備用

(4) 將飯放入碗內, 青瓜和魚生放上飯面

(5) 加入壽司豉油和芥辣即成 

小貼士:

(1) 日本米跟平時的中國, 泰國米不同, 而不同產地和不同牌子的日本米都會不同, 而且壽司飯要煮得比較黏, 所以煮飯時, 水的份量要自行調教, 或按包裝說明為準

(2) 魚生飯要好吃, 就要注意魚生要夠凍, 而飯則要微暖


Shirley | 18-Sep-09, 9:07 AM | 食譜 -- 豬牛羊 | (4540 Reads)

蘋果豬扒

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材料:  豬扒  4     

           蘋果  1     

          洋葱  半個 

醃料:  喼汁  1湯匙

            1茶匙

汁料:  茄汁  2湯匙

           蘋果  1 (搾汁, 可連渣)

             1-2茶匙

             半碗 

烹調步驟:

(1)    洋葱切絲, 用手逐層逐層分開

(2)    豬扒用刀背拍鬆兩面, 再將兩面用刀拍扁, 加醃料醃半小時

(3)    蘋果切件

(4)    燒紅鑊, 滾油, 猛火爆香洋葱 (要好香好香)備用

(5)    燒紅鑊, 滾油, 猛火煎香豬扒, 至兩面轉熟的顏色, 下汁料煮約3-4分鐘至豬扒熟透, 試味

(6)    加入洋葱兜勻即成

小貼士:

(1)    豬扒用刀拍鬆後, 再加入喼汁醃, 這樣的豬扒會好軟熟

(2)    爆洋葱一定要夠香

(3)    煮豬扒時如覺水份不夠的話可酌量加水

(4)    每個人的口味不同, 所以糖的份量要以個人口味為準, 試味的時候如覺太酸便要酌量加糖

(5)    汁本身會越煮越杰, 故不用生粉水埋芡


Shirley | 16-Sep-09, 8:59 AM | 食譜 -- 豬牛羊, 食譜 -- 蔬菜豆腐蛋 | (8000 Reads)

煙肉煎薯餅

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材料:  薯仔  1 (500g)     

          煙肉  4     

          雞蛋  1 

調味料: 豉油  1湯匙         

             胡椒粉  半茶匙 

烹調步驟:

(1) 薯仔去皮, 磨碎成幼絲備用

(2) 煙肉切幼絲

(3) 雞蛋直接打入薯絲, 加入調味料拌勻

(4) 燒紅鑊, 下少少油, 下煙肉炒香, 盛起後加入薯絲內拌勻

(5) 原鑊先用廚房紙吸走多餘油份, 然後燒紅鑊, 加入薯絲舖平, 慢火煎熟兩面至熟及金黃即成 

小貼士:

薯仔刨幼絲後會有汁, 不用隔走, 連汁拌勻便可

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Shirley | 08-Sep-09, 9:49 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (10385 Reads)

椰子海底椰煲瘦肉湯

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材料: 椰子  1

         新鮮海底椰  4          

         豬瘦肉  $10 

         水  12碗

烹調步驟:
(1)
椰子洗淨切條

(2)
海底椰洗淨, 切條

(3) 豬瘦肉洗淨出水
(4)
煲滾水, 放入所有材料

(5) 先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少一個半小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成
 

小貼士:
(1) 豬瘦肉煲湯前要先出水, 去除血水和油膩,
煲出來的湯會很清

(2) 煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3) 椰肉性溫, 能強身健體,最適合身體虛弱、四肢乏力、容易倦怠的人; 海底椰潤肺止咳; 這湯有潤肺潤喉, 養顏潤膚之效


Shirley | 01-Sep-09, 9:53 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (5555 Reads)

蘋果豬扒, 韮菜煎蛋, 合掌瓜紅蘿蔔雪耳煲瘦肉湯

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蘋果豬扒 

材料:  豬扒  4     

           蘋果  1     

          洋葱  半個 

醃料:  喼汁  1湯匙

            1茶匙

汁料:  茄汁  2湯匙

           蘋果  1 (搾汁, 可連渣)

             1-2茶匙

             半碗 

烹調步驟:

(1)    洋葱切絲, 用手逐層逐層分開

(2)    豬扒用刀背拍鬆兩面, 再將兩面用刀拍扁, 加醃料醃半小時

(3)    蘋果切件

(4)    燒紅鑊, 滾油, 猛火爆香洋葱 (要好香好香)備用

(5)    燒紅鑊, 滾油, 猛火煎香豬扒, 至兩面轉熟的顏色, 下汁料煮約3-4分鐘至豬扒熟透, 試味

(6)    加入洋葱兜勻即成

小貼士:

(1)    豬扒用刀拍鬆後, 再加入喼汁醃, 這樣的豬扒會好軟熟

(2)    爆洋葱一定要夠香

(3)    煮豬扒時如覺水份不夠的話可酌量加水

(4)    每個人的口味不同, 所以糖的份量要以個人口味為準, 試味的時候如覺太酸便要酌量加糖

(5)    汁本身會越煮越杰, 故不用生粉水埋芡

韮菜煎蛋 

材料: 韮菜  1    

          雞蛋  4 

烹調步驟:

(1)    韮菜切粒

(2)    雞蛋加少少豉油, 麻油, 拂勻備用

(3)    燒紅鑊, 滾油, (油要較多), 下韮菜炒香

(4)    將蛋液倒入, 慢火煎熟一面後, 反轉煎另一面至熟即成

小貼士:

(1)    韮菜先爆炒才夠香口

(2)    炒蛋時鑊要夠紅, 油要多, 慢火煎成蛋餅; 若果炒滑蛋, 如蝦仁炒蛋, 則要用猛火

 

合掌瓜紅蘿蔔雪耳煲瘦肉湯 

材料: 合掌瓜  1         

          紅蘿蔔  1    

          雪耳  1 (1)    

          豬瘦肉  $10    

          蜜棗  2

   

烹調步驟:

(1)    雪耳浸軟, 剪走硬的部份, 切成小朵備用

(2)    合掌瓜,紅蘿蔔洗淨切件

(3)    豬瘦肉洗淨出水

(4)    煲滾水, 放入所有材料

(5)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲兩小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    合掌瓜的汁有黏液, 去皮時要戴手套

(2)    豬骨較燥, 所以一般煲清潤的湯水的都會選用豬, 如想湯更清, 便用瘦肉

(3)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(4)    合掌瓜滋潤解燥, 清肝火; 紅蘿蔔營養豐富, 補眼, 抗氧化; 雪耳有活血清熱, 潤肺滋陰的功效, 而且含大量膠質, 對皮膚很有幫助.

(5)    這湯非常滋潤, 適合常年飲用