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Shirley | 28-Oct-09, 12:52 PM | 生活味道 | (564 Reads)

食得精彩 (40) 酒

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播放日期: 28/10/2009 (Wed) 20:00 - 21:00                                  

                  香港人網  http://www.hkreporter.com/

主持人: Ann Ho, Shirley, Joebie 

主題: 酒 

內容:

蕭定一食評: 金牌火鍋

食得精探團: 和櫻屋

Shirley’s Kitchen: Chocolate Truffle

節目重溫:

http://www.hkreporter.com/myradio/channel_list.php?channelid=232

歌曲:

Volar (側田)

25 minutes (Michael Learns To Rock)


Shirley | 28-Oct-09, 9:28 AM | 食譜 -- 海鮮 | (3876 Reads)

鹽燒沙甸魚

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鹽燒沙甸魚 

材料:  沙甸魚  4      

             半茶匙      

          黑胡椒碎  1茶匙

   

烹調步驟:

(1)    沙甸魚解凍, 用剪刀由鰓位剪開肚去除內臟, 用廚房紙抹乾

(2)    在兩面魚身均勻灑上鹽和黑胡椒碎, 15分鐘

(3)    燒紅鑊, 滾油, 中慢火煎沙甸魚至兩面金黃

(4)    用廚房紙吸油後上碟即成

小貼士:

(1)    喜歡的話可淋上少許檸檬汁伴食

(2)    煎魚一定要燒紅鑊, 油要滾, 再慢火煎魚, 見魚側開始金黄, 便可用鑊鏟輕輕將魚反轉煎另一面; 如發覺有黐底情況, 代表魚未夠熟, 這時千萬不要嘗試反魚, 應該等一會, 魚夠熟自然會不黐底

(3)    可以不用煎法, 用已預熱200oC的焗爐焗約12分鐘至金黃色便可, 烤焗的時間視乎個別焗爐而定.


Shirley | 27-Oct-09, 8:45 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (3225 Reads)

翠玉瓜炒煙鴨胸, 清蒸小黃花魚, 番茄紫蘇煲瘦肉湯

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翠玉瓜炒煙鴨胸 

材料:  翠玉瓜  1     

          煙鴨胸肉  1     

         蒜頭  2 

烹調步驟:

(1)    煙鴨胸肉切件

(2)    翠玉瓜切件備用

(3)    蒜頭拍扁備用

(4)    燒紅鑊, 滾油爆香蒜頭, 下翠玉瓜炒熟, 下鹽調味盛起

(5)    原鑊加油, 下煙鴨胸肉炒熟

(6)    用廚房紙吸走多餘油份

(7)    加入翠玉瓜炒勻即成

清蒸小黃花魚 

材料:     小黃花魚  10 (約半斤)

                2 

烹調步驟:

(1)    小黃花魚洗淨, 抹乾

(2)    葱洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用

(3)    大火, 隔水蒸魚5分鐘, 倒去魚水

(4)    將葱絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成 

小貼士:

(1)    魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(3)    蒸魚的時間最重要, 一般蒸好後, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用筷子插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

番茄紫蘇煲瘦肉湯 

材料: 番茄  4     

          紅蘿蔔  1     

          硬豆腐  1     

          馬蹄  10     

          紫蘇葉  1/4 ($5一両, 4)     

          豬瘦肉  $10     

            2 

烹調步驟:

(1) 番茄像切橙般切成八角

(2) 紅蘿蔔去皮, 用滾刀切成一件件

(3) 硬豆腐切件

(4) 馬蹄去皮

(5) 紫蘇葉洗淨

(6) 豬瘦肉洗淨出水

(7) 滾水, 放入所有材料

(8) 先用猛火煲半小時, 轉慢火煲兩個半小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    瘦肉湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 好後才下鹽調味

(3)    轉天氣容易感冒, 這湯可清熱解燥, 去濕暖胃, 還可治療感冒後的咳嗽多痰


Shirley | 19-Oct-09, 9:10 AM | 食譜 -- 蔬菜豆腐蛋 | (5417 Reads)

清新齋菜

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清新齋菜 

材料: 西蘭花  1     

          黃芽白  1/4     

          靈芝菇  1/2     

          冬菇  4     

          鮮腐竹  4     

          粉絲  1      

            2 

烹調步驟:

(1)    冬菇浸軟, 切去蒂留用, 切厚片, 浸菇水留用

(2)    靈芝菇洗淨, 剪去硬腳備用

(3)    黃芽白切成一段段 (每段約2吋長), 洗淨備用

(4)    西蘭花切成一朵朵, 用鹽水浸15分鐘, 洗淨出水備用

(5)    鮮腐竹切段

(6)    粉絲浸軟, 剪成段備用

(7)    燒紅鑊, 滾油爆香薑片, 黃芽白和冬菇炒勻, 加1碗浸菇水煮滾

(8)    加入鮮腐竹, 靈芝菇, 鮮腐竹和粉絲, 下鹽調味

(9)    蓋上鑊蓋, 大火煮滾後轉中慢火煮5分鐘

(10)開蓋, 大火煮至汁收, 下西蘭花炒勻即成

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Shirley | 12-Oct-09, 9:13 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (6881 Reads)

夜香花冬瓜瘦肉湯

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夜香花冬瓜瘦肉湯 

材料:       冬瓜 $3

                夜香花  4

                豬瘦肉  $10               

                薑片  2 

烹調步驟:

(1)    豬瘦肉洗淨切粒, 下鹽醃5分鐘

(2)    冬瓜去皮去籽, 切件

(3)    夜香花用鹽水浸15分鐘, 洗淨備用

(4)    煲滾水, 加入所有材料, 大火滾最少15分鐘, 下鹽調味

(5)    加入夜香花滾1分鐘即成


Shirley | 09-Oct-09, 9:37 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (13806 Reads)

南瓜粟米雪耳湯

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材料: 南瓜 1/4         

          粟米  2         

          雪耳  1(乾貨計)     

          豬瘦肉  $10     

            12-15

   

烹調步驟:

(1)    南瓜, 粟米洗淨切件

(2)    雪耳浸軟, 剪去中心黑色, 硬的部份, 其餘剪成小朵

(3)    豬瘦肉洗淨出水

(4)    煲滾水, 放入所有材料

(5)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲一小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    豬骨較燥, 所以一般煲清潤的湯水的都會選用豬, 如想湯更清, 便用瘦肉

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3)    南瓜性溫味甘, 可補中益氣, 有補血作用; 雪耳滋補養氣; 粟米利尿降壓, 增强心血管彈性; 此湯有潤燥滋陰作用, 對皮膚亦有益, 可時常飲用


Shirley | 02-Oct-09, 9:00 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (5800 Reads)

鮮檸檬蒸烏頭, 椰菜火腿煎蛋餅, 合掌瓜鮮百合煲瘦肉湯

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鮮檸檬蒸烏頭               

材料:      烏頭  1

               檸檬  半個

                 1

烹調步驟:

(1)    烏頭洗淨, 抹乾

(2)    檸檬切片, 去核

(3)    葱切葱粒

(4)    用一對筷子墊碟底, 將魚放上

(5)    檸檬排上魚面

(6)    大火, 隔水蒸魚約7分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水

(7)    將葱粒放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成 

小貼士:

(1)    魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3)    魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4)    蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用筷子插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

椰菜火腿煎蛋餅 

材料:  椰菜  1/2 (150g)       

           火腿  2      

           雞蛋  4 

調味料: 豉油  1茶匙       

              麻油  1茶匙 

烹調步驟:

(1)    火腿切絲

(2)    椰菜洗淨切幼絲

(3)    雞蛋加入調味料, 拂勻備用

(4)    燒紅鑊, 滾油, 加入椰菜炒至軟

(5)    下火腿炒勻盛起備用

(6)    將椰菜, 火腿加入蛋中拌勻

(7)    燒紅鑊, 下油 (油要較多), 將蛋液倒入, 慢火煎熟一面後, 反轉煎另一面至熟即成

 

小貼士:

(1)    炒蛋時鑊要夠紅, 油要多, 慢火煎成蛋餅; 若果炒滑蛋, 如蝦仁炒蛋, 則要用猛火

(2)    蛋餅夠熟自然可以在鑊中輕易移動,煎好一面後, 將蛋餅輕手滑在碟上, 然後便可以煎另一面, 煎好後滑在碟上, 蛋餅便會完整

 

合掌瓜鮮百合煲瘦肉湯 

材料:       合掌瓜  2               

                鮮百合  1               

                豬瘦肉  $10               

                  12 

烹調步驟:

(1)    合掌瓜洗淨, 去皮切件

(2)    豬瘦肉洗淨出水

(3)    鮮百合逐層分開, 洗淨備用

(4)    煲滾水, 放入所有材料 (除百合外)

(5)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少一個半小時, 轉猛火煲至大滾後加入鮮百合滾約半小時, 下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    合掌瓜的汁有黏液, 去皮時要戴手套

(2)    豬肉煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(3)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(4)    合掌瓜滋潤解燥, 清肝火; 鮮百合潤肺止咳, 清心安神, 養陰益氣, 這湯非常滋潤, 適合常年飲用

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Shirley | 01-Oct-09, 11:05 AM | 食譜 -- 豬牛羊 | (3956 Reads)

柱侯醬冬瓜枝竹炆火腩

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材料: 冬瓜  1     

         枝竹  2-3     

         燒肉 (火腩)  半斤     

           2     

         柱侯醬1-2湯匙      

         冰糖  1小粒 (1粒馬蹄大小 

烹調步驟:

(1)    冬瓜, 燒肉切件備用

(2)    枝竹洗淨浸軟, 成一段段

(3)    燒紅鑊, 滾油爆香薑片, 放燒肉和冬瓜炒香

(4)    下柱侯醬炒勻, 加水至蓋過所有材料, 下冰糖

(5)    大火煮滾後加入枝竹, 慢火炆約15-20分鐘至汁收, 如有必要可再調色和味, 用生粉水埋芡即成

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