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Shirley | 30-Nov-09, 9:23 AM | 食譜 -- 豬牛羊 | (4161 Reads)

紅白蘿蔔清湯羊腩

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Shirley常笑說我的老公像一隻獅子, 只愛吃肉不吃菜 

oisix送貨到我家的那天, 打開箱子一看, 老公就搶著肥美的日本大根, 嚷著要吃羊腩, 這可是老公愛吃蔬菜的原因! 

oisix的日本大根, 送來時還有泥, 很新鮮呢! 煮熟後, 日本大根沒有渣的, 香甜軟糯, 跟銅鑼灣榮記車仔麵出名的蘿蔔可比.

紅白蘿蔔清湯羊腩 

材料:       羊腩  2磅(約斤半)

               日本大根 (日本白蘿蔔)  1條

               紅蘿蔔  1

              馬蹄  10
              日本長蔥
  1

              薑片  2-3片  

烹調步驟:

(1)        羊腩洗淨, 放進滾水中煮30分鐘, 取出洗淨

(2)        日本大根, 紅蘿蔔去皮, 用滾刀切成一件件備用

(3)        馬蹄去皮

(4)        日本長蔥切段

(5)        煲滾一大煲水 (水能浸過所有材料便可), 下薑片, 馬蹄和羊腩, 大火滾約30分鐘, 熄火焗30分鐘

(6)        大火滾起後加入日本大根和紅蘿蔔滾約30分鐘, 熄火焗30分鐘(7)        大火再滾起下鹽調味

(8)        加入日本長蔥即成 

小貼士:

(1)        清湯羊腩或牛腩的製法一樣

(2)        如用牛腩便選坑腩; 羊腩的肉較少, 所以我會買羊肉

(3)        羊肉/牛腩很多油, 故先用滾水煮30分鐘, 洗淨後才炆, 才能煮出清湯

(4)        炆肉的秘訣: 大火滾約30分鐘, 熄火焗30分鐘; 大火再滾起後約30分鐘, 熄火焗30分鐘, 大火再滾起後便成, 這樣炆肉便夠腍, 肉又能保持完整

(5)        兩個人吃飯, 用爐熱着這道清湯腩, 一邊灼菜吃便剛剛好


Shirley | 26-Nov-09, 9:00 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (10531 Reads)

合掌瓜紅蘿蔔雪耳煲瘦肉湯

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材料: 合掌瓜  1         

          紅蘿蔔  1    

          雪耳  1 (1)    

          豬瘦肉  $10    

          蜜棗  2

   

烹調步驟:

(1)    雪耳浸軟, 剪走硬的部份, 切成小朵備用

(2)    合掌瓜,紅蘿蔔洗淨切件

(3)    豬瘦肉洗淨出水

(4)    煲滾水, 放入所有材料

(5)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲兩小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    合掌瓜的汁有黏液, 去皮時要戴手套

(2)    豬骨較燥, 所以一般煲清潤的湯水的都會選用豬, 如想湯更清, 便用瘦肉

(3)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(4)    合掌瓜滋潤解燥, 清肝火; 紅蘿蔔營養豐富, 補眼, 抗氧化; 雪耳有活血清熱, 潤肺滋陰的功效, 而且含大量膠質, 對皮膚很有幫助.

(5)    這湯非常滋潤, 適合常年飲用


Shirley | 25-Nov-09, 9:35 AM | 食譜 -- 蔬菜豆腐蛋 | (4669 Reads)

菠菜煎蛋捲Picture 

好久沒有做煎蛋捲了, 特別是滑滑的蛋捲, 因為怕生蛋有菌不衛生. 

今次從oisix訂了日本雞蛋, 日本雞蛋是經消毒過, 正好配合有機蔬菜組合中的日本菠菜, 做成這菠菜煎蛋捲.

菠菜煎蛋捲 

材料:  日本菠菜  100g      

           日本雞蛋  3      

調味:  日本豉油  1茶匙      

             1/2茶匙 

烹調步驟:

(1)    菠菜洗淨

(2)  煲滾水, 下鹽, 將菠菜煮熟, 搾乾水份備用

(3)    雞蛋拂勻, 下豉油拌勻

(4)    燒紅鑊, 滾油下雞蛋, 小火煎至接近凝固

(5)    將菠菜放在蛋中間

(6)    用鑊鏟將兩邊蛋摺入

(7) 用刀切成一件件即可


Shirley | 24-Nov-09, 1:22 PM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (6117 Reads)

洋葱薯仔炆豬軟骨煲, 雜菌煮小松菜, 枇杷葉紅蘿蔔煲瘦肉湯

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洋葱薯仔炆豬軟骨煲 

材料: 洋葱  1

         薯仔  1    

         豬軟骨  1    

           2    

         冰糖  1 (乒乓球大小) 

醃料:  生抽  1湯匙      

           半茶匙      

         麻油  1茶匙      

        生粉  1茶匙  

烹調步驟:

(1)    洋葱切件

(2)    薯仔去皮切件

(3)    豬軟骨洗淨, 用醃料中的生抽, 醃最少15分鐘

(4)    加入醃料中的麻油, 生粉, 拌勻備用

(5)    燒紅砂煲, 下少少油爆香洋蔥和薑片, 豬軟骨炒香

(6)    加入薯仔兜勻

(7)    加清水至浸過所有材料, 下冰糖, 用老抽調色, 生抽調味, 蓋上鑊蓋, 煮滾後轉中慢火炆約20分鐘

(8)    打開鑊蓋, 試味, 至收汁即成

雜菌煮小松菜 

材料:  日本小松菜  300g      

          日本椎茸  6      

          日本本菇  1      

            1      

         蒜頭  2 

烹調步驟:

(1)    日本椎茸洗淨浸軟, 浸菇水留用;

(2)    日本本菇洗淨剪去腳

(3)    日本小松菜洗淨切段, 瀝乾水份

(4)    燒紅鑊, 滾油, 猛火炒熟小松菜, 下鹽炒勻, 上碟

(5)    燒紅鑊, 滾油爆香蒜頭, 下椎茸和本菇炒香

(6)    加半碗水 (100ml), 煮滾後下老抽調色, 生抽和糖調味, 用生粉水埋芡

(7)    將汁料淋上小松菜面即成

枇杷葉紅蘿蔔煲瘦肉湯 

材料:     紅蘿蔔  1

             枇杷葉  半両

            蜜棗  2         

            瘦肉  $10       

               12

   

烹調步驟:

(1)    紅蘿蔔洗淨切件

(2)    枇杷葉, 蜜棗洗淨備用

(3)    豬肉洗淨出水

(4)    煲滾水, 放入所有材料

(5)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少一個半小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    豬肉煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3)    紅蘿蔔清腸胃; 枇杷葉潤肺止咳, 化燥除痰


Shirley | 23-Nov-09, 9:04 AM | 食譜 -- 雞鴨鵝 | (7151 Reads)

照燒雞扒

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這個照燒雞扒, 可謂學煮日本料理中必學之一. 照燒汁 Teriyaki Sauce, 其實是用日本豉油和味酬煮成, 簡單易學.

Teriyaki Chicken, 可隨意配飯, 烏冬, 拉麵, 甚至沙律, 配上從oisix買的日本長蔥, 更為香口. 

照燒雞扒 

材料:  雞扒  2      

          日本長蔥  1

           冰糖  1小粒 (乒乓球大小) 

醃料:  薑汁  2湯匙     

          日本豉油  50ml     

          味醂 (日本料酒mirin) 20ml     

烹調步驟:

(1) 雞扒洗淨, 瀝乾水份, 切走多餘脂肪, 用醃料醃15分鐘

(2) 日本長蔥切段

(3) 燒紅鑊, 滾油, 先用大火煎香雞扒有皮一面至微黃, 然後煎另一面

(4) 轉慢火, 反轉雞扒 (有皮一面先煮), 將醃雞扒汁, 冰糖和一半長蔥加入

(5) 蓋上鑊蓋煮約5分鐘至雞扒熟透

(6) 打開鑊蓋, 用中火煮至汁杰

(7) 熄火, 將雞扒切件上碟

(8) 淋上汁料, 加入剩下的長蔥即成 

小貼士:

(1) 煎雞扒時, 先煎有雞皮一面, 可更添香味

(2) 用冰糖可以令汁料有光澤


Shirley | 22-Nov-09, 10:55 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (4284 Reads)

粟米鬚紅蘿蔔煲瘦肉湯

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粟米鬚紅蘿蔔煲瘦肉湯 

材料: 粟米鬚  4

     紅蘿蔔  1

     豬瘦肉  $15     

     蜜棗  2    

       12

   

烹調步驟:

(1)    粟米鬚, 蜜棗洗淨

(2)    紅蘿蔔洗淨切件

(3)    豬瘦肉洗淨出水

(4)    煲滾水, 放入所有材料

(5)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲兩小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    豬骨較燥, 所以一般煲清潤的湯水的都會選用豬, 如想湯更清, 便用瘦肉

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3)    粟米鬚有利尿, 利膽, 降血壓的功效; 紅蘿蔔營養豐富, 補眼, 抗氧化, 能補血強身, 滋潤解燥, 健胃降火; 這湯非常滋潤, 能清熱氣, 潤五臟, 適合常年飲用


Shirley | 21-Nov-09, 9:24 AM | 食譜 -- 西式甜品 | (25341 Reads)

牛奶布甸

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牛奶布甸 

材料: 鮮奶  500ml (分兩份, 1400ml + 1100ml)     

          魚膠粉  10g     

          砂糖  40g 

烹調步驟:

(1) 砂糖和魚膠粉拌勻

(2) 加入100ml鮮奶拌勻至溶

(3) 400ml鮮奶用小火煮熱

(4) 加入魚膠溶液拌勻, 煮至完全溶解即可, 不用煮滾

(5) 放進模具內, 置雪櫃內雪最少2小時至凝固即成 

小貼士:

(1)    魚膠粉先拌入同等份量的糖, 才拌入液體中便會完全溶化, 不會起粒粒

(2) 選用較濃味的牛奶會較好, 牛奶的香濃味道來自脂肪, 脂肪含量愈高, 味道愈濃, 所以用全脂奶比低脂奶好味, 亦可選用北海道3.6牛奶


Shirley | 19-Nov-09, 11:20 AM | 食譜 -- 豬牛羊, 食譜 -- 蔬菜豆腐蛋 | (3863 Reads)

豚肉雜菜鍋

為了要試出有機蔬菜的原味, Shirleyoisix日本直送的新鮮有機蔬菜中, 先取用春菊, 圓形小蘿蔔 (蕪菁)椎茸 (鮮冬菇), 配上豚肉和日本絹豆腐, 只用鹽作調味, 這樣才可試出真原味Picture

豚肉雜菜鍋 

材料:  火鍋用豚肉片 (豬肉片)  1

          春菊 (皇帝菜)  4      

          圓形小蘿蔔 (蕪菁) 2       

          椎茸 (鮮冬菇)  5

           日本絹豆腐  1

             2      

             500ml      

           日本雞蛋  1 

烹調步驟:

(1)    春菊洗淨切段備用

(2)    椎茸剪去腳洗淨備用

(3)    圓形小蘿蔔去皮洗淨, 用滾刀切成一件件備用

(4)    日本絹豆腐切件

(5)    煲滾水, 下薑片和圓形小蘿蔔煮約10分鐘

(6)    下豆腐, 椎茸和豚肉煮滾

(7)    下鹽調味

(8)    加入春菊5分鐘至熟

(9)    加入日本雞蛋, 原煲食用

 

小貼士:

(1) 由於日本絹豆腐的黃豆成份較高, 加上豚肉較肥美, 煮的時候會有較多泡沫和肥油, 可用小匙慢慢舀 

(2)  蔬菜鍋比較寒凉, 下薑有助驅寒 

 

整個鍋中我的最愛, 自然是椎茸. Shirley自小已極愛菇類, 特別是每逢過時過節的炆冬菇, 每次Shirley也要坐在炆冬菇前面, 嫲嫲到現在還常常說起這趣事呢! 

說回椎茸, 這椎茸真的很香, 那種香味, 是平常的鮮冬菇所沒有的, 難怪一直以來大家都喜愛買日本乾花菇 

春菊又名皇帝菜, 味道很像茼蒿. 由於我一向也不喜歡那麼有性格的茼蒿, 自然對春菊也不太喜愛, 那啖湯, 卻很清甜, 清新可喜. 

至於圓形小蘿蔔 (蕪菁), 說真的, 洗切的時候有點驚驚, 因為圓形小蘿蔔的肉很白很實, 不像白蘿蔔的通透, 而且看似無甚水份, 聞落還有些wasabi般的辛辣味, 但原來用水煮過之後, 味道非常清甜, 像完全沒有渣的白蘿蔔, 還多了一份獨特的味道呢! 

日本絹豆腐的豆味很濃很清, 但若配上較濃味道的食物, 如吃完春菊或豚肉, 然後馬上吃豆腐的話, 豆腐的原味便會蕩然無存, 只剩滑滑的質感. 

日本雞蛋出名安全無菌, 所以我也加了一隻, 這樣可令豚肉更滑溜, 又吃得安心了. 

縱觀而言, 一窩簡簡單單的雜菜鍋, 可以吃出有機蔬菜果真比較清甜, 特別是煮出來的湯, 實在鮮味. 

Shirley會繼續用oisix的食材煮出其他食品, 跟大家分享.


Shirley | 18-Nov-09, 12:36 PM | 生活味道 | (866 Reads)

食得精彩 (43) 粥 

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播放日期: 18/11/2009 (Wed) 20:00 - 21:00                                  

                  香港人網  http://www.hkreporter.com/

主持人: Ann Ho, Shirley

主題: 粥 

內容:

蕭定一食評: 風尚台灣小食

Shirley’s Kitchen: 川貝雪梨雪耳糖水

節目重溫:

http://www.hkreporter.com/myradio/channel_list.php?channelid=232

歌曲:

流星雨 (F4)

Man In The Mirror (Michael Jackson)


Shirley | 17-Nov-09, 10:03 PM | 生活味道 | (2246 Reads)

日本食品宅配Oisix  (第一回)

都說凡事總有兩面, Shirley自從幾年前開始得了過敏症之後, 生活上, 特別是飲食上, 都改變了不少, 這改變固然難為了身邊人, 但好處是, 我們都更珍惜大家, 也更注重健康. 

因為過敏症, 令我更注意食物安全的重要性, 所有加工食物, 可免則免之餘, Shirley平日選購食材的時候, 為家人的健康著想, 也定必選最新鮮, 最天然的食品, 好好為家人把關. 

日本人做事很有原則, 也對社會負責任, 因此, 日本食品, 特別是蔬菜水果, 向來品質有保證. 要買日本食品, 除了可以到大型超級市場選購外, 近日竟發現原來也可直接於網上訂購 

說是直接網購, 倒不如說是日本直送. 

能夠吸引我試購, 是因為日本食品宅配Oisix的賣點: 所有蔬菜, 是由日本當地的農夫供應, 由收割到送到我家, 只須24小時!

而且, 入口到香港的農產及包裝食品全部通過Oisix及日本國厚生省的檢定. 產品中70%為低農藥種植, 30%為有機農產, 合乎健康要求.

首次試購, 我訂了:

有機蔬菜類基本組合(M)

有圓型蘿蔔仔, 番茄, 生菜, 春菊, 菠菜, 小松菜, 日本長蔥, 椎茸(鮮冬菇), 雞蛋 

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本來還有蘋果2, 但送貨當日, oisix通知說在包裝時發現外觀上有少許瑕疵, 所以退還給廠商, 也退款給我, 並承諾會徹底檢討.

雖然, 對於沒收到蘋果, 總有點失望, oisix的做法合理, 足見其專業.

此外, 我還訂了豆乳, 乳酪, 絹豆腐, 黑豆, 奈良富有柿, 薄力粉和cream cheesePicture

今天收貨, 貨品送到時真的很開心, 一打開, 看到很新鮮的蔬菜, 像是收到一份很大的禮物呢!

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日本食品 有機蔬菜 有機食品宅配專家Oisix香港

http://hk.oisix.com 

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這樣意想不到的優惠, 我也是加入電郵雜誌會員才知道的!  

Shirley會用這些日本食品煮出不同的食品, 食譜將陸續刊上.


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