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Shirley | 31-Dec-09, 9:25 AM | 食譜 -- 蔬菜豆腐蛋 | (3791 Reads)

西蘭花草菇煮玉子豆腐

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西蘭花草菇煮玉子豆腐 

材料:  西蘭花  1      

           草菇  10      

            玉子豆腐  1      

            蒜頭  2 

烹調步驟:

(1)    西蘭花切小朵, 用盬水浸15分鐘, 洗淨備用

(2)    草菇切半

(3)    玉子豆腐切厚片

(4)    蒜頭拍扁

(5)    燒紅鑊, 下油, 慢火將玉子豆腐煎至兩面金黃, 盛起備用

(6)    原鑊下油, 大火爆香蒜頭, 下西蘭花及草菇兜炒, 加半碗水煮滾

(7)    下老抽調色, 生抽, 糖調味

(8)    加入玉子豆腐煮至汁收即成

(9)    喜歡的話可用生粉水埋芡

 

小貼士:

西蘭花花蕾細小, 容易有蟲, 所以用盬水浸15分鐘才可清洗乾淨


Shirley | 30-Dec-09, 12:53 PM | 生活味道 | (865 Reads)

食得精彩 (49)

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播放日期: 30/12/2009 (Wed) 20:00 – 21:00              

                  香港人網  http://www.hkreporter.com/

主持人: Joebie, Shirley

主題新年快樂 

內容:

Ashley食評

食得精探團: LePain Grille

Shirleys Kitchen: 西多士

節目重溫:

http://www.hkreporter.com/myradio/channel_list.php?channelid=232

歌曲:

逝去日子 (Beyond)

Can You Feel The Love Tonight? (Elton John)


Shirley | 30-Dec-09, 9:25 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (3996 Reads)

粟米紅蘿蔔煲烏雞湯

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粟米紅蘿蔔煲烏雞湯 

材料:  粟米  2      

           紅蘿蔔  1      

          烏雞 (竹絲雞)  1      

            12 

烹調步驟:

(1)    竹絲雞洗淨出水

(2)    粟米, 紅蘿蔔洗淨切件備用

(3)    煲滾水, 放入所有材料

(4)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少一個半小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    竹絲雞煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3)    竹絲雞有養血養陰, 健脾補虛之效


Shirley | 29-Dec-09, 12:48 PM | 食譜 -- 果醬、醬汁、醬料 | (2122 Reads)

日本富有柿果醬

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Oisix的送貨盒中, 看到整盒新鮮從日本奈良縣送來的富有柿, 馬上亳不猶豫便拿來做果醬. 

網友或會說: 用日本水果來做果醬那麽浪費? 

很多人以為, 做果醬要用次級水果, 最好是不夠甜, 甚至酸的水果 

那麼, Shirley告訴你: 做果醬一定要用最好的水果, 那麼你只須下一點點糖, 加少少檸檬汁, 便能煮出最好的果醬. 

oisix的日本奈良富有柿, 味道很夠清甜, 用這樣好的材料, 做出來的果醬, 才夠味鮮, 每一口果醬, 就像是吃下一口富有柿

 

日本富有柿果醬 

材料:       日本富有柿    500g

                白砂糖       100g

                檸檬汁       1

 

烹調步驟:

(1)    日本富有柿洗淨, 用廚房紙抹乾, 去皮去蒂, 切成丁粒

(2)    加入砂糖和檸檬汁拌勻, 置雪櫃內醃一晚, 讓汁液流出

(3)    將日本富有柿連糖和汁倒入易潔鍋中

(4)    開小火煮滾, 須不停攪拌, 3-4分鐘慢慢會開始有泡泡浮出來

(5)    不用將泡泡撈走, 只須不停攪拌, 泡泡會增多

(6)    再繼續邊煮邊攪拌, 泡泡會慢慢消失, 而汁液會開始杰身

(7)    煮至所有泡泡都消失, 果醬也夠濃稠, 便可熄火放涼, 裝瓶密封保存, 放雪櫃內約可保存2-3星期

 

小貼士:

(1)    全個烹煮過程, 由開火計約為15分鐘, 煮得太久會變成糖膠, 雪凍後會完全硬掉, 不能還原

(2)    富有柿最好用糖醃一晚, 這樣做出來的果醬顏色和味道最好, 不然也要最少醃2-3小時

(3)    小火煮果醬時會有很多泡泡浮出來, 所以用鍋煮不怕滾瀉

(4)    泡泡一開始會慢慢浮出, 然後越來越多, 慢慢又會減少, 直至完全消失, 情況像煮豆漿一樣; 所以並不用將泡泡撈走, 只須全程不停攪拌便可

(5)    糖的份量要視乎富有柿的品質而定, 一般會用富有柿重量的1/5做標準, 如用500g富有柿, 可加100g. 如不清楚糖的份量, 可煮至剛滾起後試味, 不夠糖的話可再加.

(6)    果醬除了用來塗麵包, 伴雪糕, 沏茶外, 還可用作做曲奇, 芝士蛋糕, 果醬酥餅等


Shirley | 28-Dec-09, 8:41 PM | 生活味道 | (1215 Reads)

日本食品宅配Oisix (第一回) 後記

第一回在日本食品宅配Oisix買蔬菜, Shirley訂了:

有機蔬菜類基本組合(M)

有圓型蘿蔔仔, 番茄, 生菜, 春菊, 菠菜, 小松菜, 日本長蔥, 椎茸(鮮冬菇), 雞蛋

此外, 我還訂了豆乳, 乳酪, 絹豆腐, 黑豆, 奈良富有柿, 薄力粉和cream cheese

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Shirley用這些日本食品煮出不同的食品: 

(1) 豚肉雜菜鍋: 春菊 (皇帝菜), 圓形小蘿蔔 (蕪菁), 椎茸 (鮮冬菇), 日本絹豆腐和日本雞蛋

(2) 紅白蘿蔔清湯羊腩: 日本大根 (日本白蘿蔔) 日本長蔥

(3) 雞蛋薯仔雜菜沙律: 日本雞蛋, 番茄和生菜

(4) 菠菜煎蛋捲: 菠菜, 日本雞蛋

(5) 雜菌煮小松菜: 小松菜和椎茸(鮮冬菇)

(6) 照燒雞扒: 日本長蔥

(7) 菠菜煙肉蛋批: 菠菜, 日本雞蛋

(8) 雙重朱古力杯仔蛋糕: 乳酪, 薄力粉和日本雞蛋

(9) 意大利芝士曲奇撻Oreo Tiramisu Tart: 日本雞蛋和cream cheese

(10) 紅棗圓肉豆乳布丁: 豆乳

(11) 黑豆漿: 黑豆

(12) 桑寄生黑豆雞蛋茶: 黑豆, 日本雞蛋

(13) 日本富有柿果醬: 奈良富有柿

(14) 日本富有柿瑞士卷: 奈良富有柿, 薄力粉和日本雞蛋

這次宅配, Shirley用了11431Yen (HK$980), 便做了14款食品, 當中有家常小菜, 也有甜品, 雖然有些食材是另外配上, 但不到HK$1000, 可以吃到由日本當地農夫供應, 由收割到送到我家, 只須24小時那麼新鮮, 無農藥的蔬菜, 很值得呢!!


Shirley | 27-Dec-09, 9:09 PM | 生活味道 | (835 Reads)

2009聖誕禮物

今年收到不少聖誕禮物, 最特別的是這兩份: 

老公送的新焗爐PicturePicture

舊的Tefal焗爐已經用了四年多, 焗爐的溫度已開始不夠準確, 焗蛋糕的中途, 溫度甚至會下降, 導致很多時都焗不好. 

究竟老公真的那麼細心, 送我這個新玩具, 還是太饞咀, 深怕自己少了口福呢? 

電台拍擋Joebie送的一對酒杯, 兩份甜品餐具PicturePicturePicturePicturePicture 

這個Joebie, 原來練就一身好武功. 這酒杯和甜品餐具上的水晶珠珠裝飾, 全是由她一雙巧手做出來的! 

雖然我倆不喝酒, 今年吃聖誕大餐, 我們便用了酒杯來喝Blueberry Juice, 也用了甜品餐具來吃士多啤梨拿破崙餅呢! 

Thank you all of you ~v~

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Shirley | 26-Dec-09, 12:33 PM | 生活味道, 食譜 -- 雞鴨鵝 | (1893 Reads)

節後火雞大變身 -- 火雞re-packaging (Turkey Leftovers)

一隻焗火雞最少都有10, 我們兩口子怎能一晚吃完呢 

聖誕節過後, 難道還天天吃火雞 

只要花多點心思, 就可以不知不覺間將整隻火雞吃掉… 

火雞肉汁 (Gravy):

焗完火雞後, 焗盆內會留下很多火雞肉汁 (Gravy), 這可是精華所在, 而且非常好味, 千萬不要倒掉!! 

將火雞肉汁 (Gravy) 連渣倒入鍋內, 加入麵粉 (Plain Flour), 逐少逐少的加入, 一邊攪拌, 一邊用小火煮至夠杰, 杰度就像平時吃扒的洋蔥汁便可, 這就變成燒汁. 

燒汁可以配任何扒類, 尤其是雞扒, 也可以用來配薯蓉, 意粉或白飯. 

火雞填料 (Stuffing):

傳統的stuffing有麵包, 栗子和各款蔬菜, 你可以當成肉餡料, 拿來做雞批, 麵包等都不錯 

去年Shirley用的stuffing是火雞內臟和蔬菜, 可以炒意粉或炒飯呢! 

至於今年的栗子糯米stuffing, 其實就咁焗番熱佢當成西式糯米飯已經好好味, 還可以做釀原隻魷魚筒, 或做糯米釀雞翼呢! 

火雞肉:

火雞肉用手撕出來, 用袋袋好放冰格可以存2星期 

通常, 大部份用雞肉烹調的菜式都可以用火雞肉代替: 

 (1)    火雞肉可以做沙律, 三文治

(2)    可炒意粉, 炒飯

(3)    加番茄, 菠蘿做汁燴飯

(4)    加進番茄湯做湯意粉

(5)    pizza topping

(6)    中式的話也可用黑椒, 蒜蓉或洋蔥炒火雞絲, 也可以用雪菜銀芽來炒

(7)    可以連骨斬件炆苦瓜

(8)    加雜菌做汁燴菜

(9)    炒菜

(10) 炒蛋

(11) 加西蘭花或菠菜做蛋批 (quiche)

(12) 加西芹, 洋蔥和甘筍做雞批 

火雞骨:

(1)    煲粥

(2)    煲番茄湯

(3)    加洋蔥, 西芹和甘筍煲成西式上湯 (Broth/Stock), 喜歡的話可加香草, 用鹽, 黑胡椒調味便可 

很多朋友都有打算聖誕節焗火雞, 但一諗起無可能食得晒, 就放棄唔敢試.識得re-packaging, 便發覺火雞全身是寶, 只須花多點心思, 就可物盡其用~v~


Shirley | 25-Dec-09, 9:58 AM | 生活味道 | (1369 Reads)

2009年的聖誕大餐

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火雞小姐帶給我倆的美味回憶實太難忘, 所以今年也跟去年一樣, 靜靜在家慶祝聖誕節. 

今年的聖誕大餐:

雜菜湯

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雜果沙律

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聖誕焗釀火雞 (栗子糯米焗釀火雞)

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士多啤梨拿破崙

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祝各位聖誕快樂, 開開心心, 甜蜜幸福 ~v~


Shirley | 24-Dec-09, 1:40 PM | 生活味道, 食譜 -- 雞鴨鵝 | (1896 Reads)

2009聖誕火雞嚟啦 (Part 5) 

平安夜啦, Merry Christmas!! 

火雞小姐已經醃到入晒味啦: 

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今日準備入焗爐, 就要一早攞佢出嚟, 等佢回到室溫 (最少2-3小時), 咁焗嘅時候就唔怕裡面唔熟啦. 

另外亦要攞火雞填料(stuffing) 攤約1小時至室溫. 

焗火雞的時間預算

沒有stuffing的火雞: 每1磅火雞要焗約15分鐘

如果有stuffing的話, 則要用多半個至1個鐘.

Shirley的火雞小姐有12.18,

所以需時: 12.18 x 15min = 182.7分鐘

預埋stuffing, 所以要預212.7 – 242.7分鐘 

7:30pm開餐, 就要3:30pm開始焗 

2:30pm  準備搽上火雞小姐身上的醬汁 

醬汁材料:

2湯匙橄欖油或20g牛油

1湯匙黑椒碎

半湯匙鹽

2湯匙原粒芥末醬 Wholegrain Mustard (可省)

1湯匙雜香草碎  (可省) 

油份可以令火雞更juicy, 肉質更鬆軟. 用牛油的話, 味道會較香, 而如果用牛油, 就要先放室溫1小時至回溫, 像平時做牛油蛋糕的狀態便可, 如果覺得牛油不夠, 或火雞太大隻, 請酌量增加份量 

將醬汁的所有材料拌勻後, 便可將醬汁搽勻火雞全身雞皮, 肚內由於有stuffing, 所以唔駛搽肚內啦.   

然後再在雞皮上均勻地搽麵粉 (plain flour), 高筋, 低筋或All-purpose flour均可, 但不要用self-raising, 因為麵粉的作用是令火雞皮夠香脆, 只須薄薄一層便足夠.  

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3pm 預熱焗爐200 (最少15分鐘)

同時可以做stuffing:

先將1個煲魚湯袋塞入火雞肚內, 袋口向出, 然後將stuffing放入袋中.

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**千萬要先將空的煲魚湯袋塞入火雞肚內才放stuffing, 如果你先將stuffing放入袋中, 你可能無法將整袋stuffing放入火雞內 

這樣, 焗好火雞後便可以輕易將stuffing取出 

3:20pm入爐之前同火雞小姐整番個屋頂先:

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焗火雞要焗成3個鐘, 好容易會表面燶又乾, 但裡面重未熟, 所以要用錫紙放面.

錫紙有兩面, 較光的一面向內 (向着火雞小姐), 這樣有助反射熱力去照住火雞, 令火雞小姐更易熟. 

3:30pm開始焗火雞啦 

4pm  焗夠半個鐘後將焗爐降至180 

4:30pm  可以將錫紙取出 

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焗時要留意一下火雞小姐會唔會有啲地方已經夠金黃, 例如雞翼尖或雞胸, 如果夠色的話要用錫紙包一包免焗燶 

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另外, 可以的話, 由放入焗爐開始 (3:30pm), 1小時將火雞小姐取出, 然後用掃將盆內的火雞汁掃上火雞胸, 沒有掃的話可以用匙羹, 這樣可以滋潤一下火雞, 令肉質更juicy (掃汁的時候要將焗爐門關上, 以免溫度下降) 

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7:30pm  火雞出爐啦!! 

想知火雞熟未, 可以用以下方法任何1:

(1) 記唔記得火雞小姐個胸度有一個紅點, 呢個其實係Timer, 亦即係火雞探熱針 (Tender-Timer gauge), 當你焗火雞嘅時候, 火雞小姐一夠熟, 支針會向上彈出

**唔係隻隻牌子嘅火雞都有, 買嗰時留意包裝袋上有無寫. 就算無都唔緊要, 還有方法知道火雞小姐夠熟未~ 

(2) 用烤肉用的溫度計放入雞肚內(stuffing中間), 180度便可以 

(3) 用傳統方法, 用刀拮入雞髀位睇吓有無血水流出, 無咪熟晒囉!

火雞出爐後, 要放10分鐘先食, 咁樣等肉汁回流, 啲火雞肉會好juicy~ 

祝大家聖誕快樂, 甜甜蜜蜜!!

 Merry Christmas~v~ 


Shirley | 23-Dec-09, 7:21 PM | 生活味道, 食譜 -- 雞鴨鵝 | (2149 Reads)

2009聖誕火雞嚟啦 (Part 4)

關於火雞填料 (stuffing), 其實不一定要做stuffing, 你可以不做, 就這樣焗火雞也ok. 如果想做stuffing的話, 材料也隨意. 傳统stuffing會有麵包糠 (bread crust), 栗子和各種蔬菜, Stuffing其實悉隨尊便, 喜歡清清地的話, 可以用醃過火雞的蔬菜, 加入火雞的內臟來做stuffing.

Stuffing方法可參考這裡:

http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1501476

今年Shirley會來個中西合壁 -- 用糯米飯, 做栗子糯米釀火雞.

火雞填料 (stuffing) 材料有:

糯米  1 (預先浸水2小時)

栗子  半磅 (去衣, 切粒)

煙肉  150g (切粒)

洋葱  1 (切粒)

火雞內臟 (雞腎, 雞心, 雞肝/雞膶) (切粒)

調味料:

  1茶匙

黑胡椒碎  2茶匙

做法:

(1) 用電飯煲將糯米像平常煮飯一樣加水煮熟

(2) 燒紅鑊, 不用下油, 下煙肉煎至出油, 下洋蔥, 栗子和火雞內臟炒香, 下鹽和黑胡椒炒勻熄火, 拌入糯米飯即成.

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火雞填料 (stuffing) 要完全攤凍才可以用, 而且要臨焗之前才可放入雞腔內, 否則雞肉會霉.

所以, 於焗火雞之前的一天預先弄好, 攤凍放入雪櫃貯存便可.

明天便是平安夜, 就是焗火雞的日子, 也就是說, 明天會再次見到火雞小姐啦~v~

請記得:

(1) 準備入焗爐當日就要一早攞佢出嚟, 等佢回到室溫, 咁焗嘅時候就唔怕裡面唔熟啦.

(2) 準備1個煲魚湯袋, 用作做stuffing, 這樣, 焗好火雞後可以輕易將stuffing取出

(3) 準備麵粉 (plain flour), 高筋, 低筋或All-purpose flour均可, 但不要用self-raising, 因為麵粉的作用是令火雞皮夠香脆.

(4) 準備醬汁:

2湯匙橄欖油或20g牛油

2湯匙原粒芥末醬 Wholegrain Mustard

1湯匙雜香草碎

1湯匙黑椒碎

半湯匙鹽

(5) 錫紙

焗火雞的時間預算

沒有stuffing的火雞: 1磅火雞要焗約15分鐘

如果有stuffing的話, 則要用多半個至1個鐘.

Shirley火雞小姐有12.18,

所以需時: 12.18 x 15min = 182.7分鐘

預埋stuffing, 所以要預212.7 – 242.7分鐘 

7:30pm開餐, 就要3:30pm開始焗, 3pm預熱焗爐200度啱啱好. 

明天見~v~ 


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