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Shirley | 31-Jan-10, 9:34 AM | 食譜 -- 蛋糕 | (17728 Reads)

牛油蛋糕

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牛油蛋糕

(18cm長x8.5cm潤x7cm高長方形模1個) 

材料:       無鹽牛油  100g                

                砂糖  80g                

                雞蛋  3               

               低筋麵粉  80g

                粟粉  20g        

                泡打粉/發粉 Baking Powder  10g       

                幼鹽  1/8茶匙       

烹調步驟:

(1)    牛油, 雞蛋置室溫約2小時至完全退冰, 用手指可輕易壓下即可

(2)    低筋麵粉, 粟粉和泡打粉過篩備用

(3)    預熱焗爐170oC

(4)    牛油, 砂糖和鹽用電動攪拌器打勻至奶白色軟滑忌廉狀 (5分鐘)

(5)    將全蛋隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火, 4次加入牛油之中, 每次要完全拌勻才可再加入蛋液

(6)    加入已篩好的麵粉, 粟粉和泡打粉

(7)    倒入已鋪好焗爐紙的焗盆中, 用170oC焗約50分鐘至金黃色, 用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可

(8)    放上鐵架待涼 

小貼士:

(1) 所有材料要預先存放在室温至完全退冰, 可避免蛋糊與油脂分離, 影響蛋糕的鬆軟程度

(2) 將蛋液隔水加熱至38oC , 可避免蛋糊與油脂分離

(3) 可在糕面略呈金黃時(焗約10分鐘後), 快手在中間界一直線, 出來的效果更好

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Shirley | 30-Jan-10, 8:41 AM | 食譜 -- 海鮮 | (2615 Reads)

冬菜蒸百花鱸

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材料:      百花鱸魚  1

               冬菜  3湯匙

                 1

烹調步驟:

(1)    百花鱸魚洗淨, 抹乾

(2)    冬菜用清水浸軟, 搾乾水份備用

(3)    葱切葱絲

(4)    用一對筷子墊碟底, 將魚放上

(5)    將一部份冬菜放魚腩內, 其餘排上魚面

(6)    大火, 隔水蒸魚約7分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水

(7)    將葱絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成 

小貼士:

(1)    魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3)    魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4)    蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用筷子插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘


Shirley | 29-Jan-10, 9:38 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (8360 Reads)

菜乾羅漢果濃湯

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一般煲羅漢果湯, 只須用1/4個便足夠兩人飲用, 這次我用1, 煲出來的湯顏色很深, 味道很甘甜, 雖然比較難接受這樣濃的味道, 但經我真人測試, 覺得對氣管敏感和哮喘很有幫助. 

事緣早幾天天氣轉冷, Shirley每晚都睡不好, 而且每天近天亮時份 (5-7), 便開始不停咳嗽, 而且是連續咳差不多1小時, 當然更不能再入睡, 於是便把心一橫, 用一整個羅漢果來煲湯, 結果奇跡出現 -- Shirley竟然可以一覺瞓天光, 完全沒有咳醒~

菜乾羅漢果濃湯 

材料: 白菜乾  50g     

         羅漢果  1     

           $20     

           12-15 

烹調步驟:

(1)    菜乾浸軟洗淨

(2)    洗淨出水

(3)    羅漢果洗淨備用

(4)    煲滾水, 放入所有材料

(5)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少兩小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清, 亦可選用瘦肉

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3)    菜乾是曬乾了的白菜, 能生津清內火, 清熱益胃腸; 羅漢果性涼味極甜, 無毒, 入肺脾經, 具有清熱消暑, 潤肺化痰止咳, 滋潤聲帶, 潤腸通便的作用, 可用於肺熱或肺燥咳嗽;感冒引起的喉痛聲沙, 失音, 慢性咽炎, 以及腸燥便秘等. 


Shirley | 27-Jan-10, 12:03 PM | 食譜 -- 中式甜品糖水, 食譜 -- 中國傳統美食 | (14367 Reads)

桑寄生黑豆雞蛋茶

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桑寄生 -- 一個很有詩意的名字, 令人想起「絲蘿非獨身, 願托喬木」中的絲蘿.這種寄生在桑樹上的植物, 味甘苦而性平和, 有補血虛, 通經絡, 療濕痺, 強筋骨, 潤髮, 堅齒, 安胎, 治腰痛等功效.

 

最近天氣開始潮濕, 無論男女, 都可以多喝桑寄生雞蛋茶, 可以祛濕, 以改善身體痠痛的情況.

 桑寄生加蓮子, 可以補血養顏, 補脾胃, 安胎;今次我用oisix的日本有機黑豆, 則可以補腎去水腫

 

桑寄生黑豆雞蛋茶

2人份量 

材料:       桑寄生  30g 

                黑豆  20g

                雞蛋  2

                片糖  適量               

                 8-10 

烹調步驟:

(1)    桑寄生洗淨, 用煲魚湯袋裝好

(2)    黑豆洗淨

(3)    雞蛋洗淨

(4)    凍水下雞蛋, 一起煲滾約5分鐘, 將雞蛋取出

(5)    放入桑寄生和黑豆大火煲滾

(6)    雞蛋去殼後放回煲內一起煮

(7)    煮滾30分鐘後, 轉慢火續煲30分鐘

(8)    取出桑寄生, 大火滾起後用片糖調味即成

 

小貼士:

桑寄生可以舒筋活絡, 有强筋骨, 利關節的功效, 常飲可止腰膝酸通, 對治療風濕痺痛亦有療效

桑寄生不寒不熱, 亦能養血要神, 補腎補血, 女士常飲可以養顏補身  


Shirley | 26-Jan-10, 10:10 AM | 食譜 -- 中國傳統美食, 食譜 -- 粥粉麵飯 | (35063 Reads)

簡易豬腸粉

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說是簡易, 其實也真的容易, 但不簡單 -- 很花心機的去做: 一個蒸盆做一條長腸粉, 每盆粉漿蒸3分鐘, 然後逐條捲起.

做一碟如圖中的腸粉, 又蒸又捲, 差不多花了大半小時, 但老公和我, 兩人只用了不夠2分鐘, 清碟 ~v~

簡易豬腸粉 

材料: 粘米粉  80g     

         粟粉  5g     

         澄麵  5g      

           330ml      

          5ml 

配料:  甜豉油      

          甜醬 (海鮮醬)      

          芝麻醬      

          白芝麻 

甜豉油:  老抽  1湯匙      

              生抽  2湯匙      

                1湯匙      

                4湯匙 

烹調步驟:

(1) 粘米粉, 粟粉, 澄麵和水拌勻至完全沒有粉粒

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(2) 加入油拌勻Picture

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(3) 準備一隻方形的金屬碟作為腸粉蒸盆, 用廚房紙抹上薄薄一層油

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(4) 將粉漿倒入, 份量要薄和均勻

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(5) 大火蒸3分鐘至熟

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(6) 取出後, 用刮刀或小刀沿邊輕劃, 以便捲起腸粉

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(7) 慢慢將腸粉捲起Picture

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(8) 伴以甜豉油, 甜醬, 芝麻醬和炒香的白芝麻即成 

小貼士:

(1)    糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份

(2) 最好準備2個腸粉蒸盆, 方便蒸腸粉的同時可以先捲蒸好的一盆

(3) 我的腸粉蒸盆size21.5x21.5cm, 每次用4湯匙粉漿, 1條腸粉, 這食譜可把6, 上碟時我會將每條腸粉切開4, 所以照片上的一碟有24

(4) 每次傾入粉漿前必須將之調勻, 才倒進糕盤內


Shirley | 25-Jan-10, 2:51 PM | 食譜 -- 雪糕、冰品、飲品 | (6952 Reads)

黑豆漿

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自己磨豆漿, 方法很簡單, 雖然講心機, 但做出來的豆漿, 豆味極香濃, 喝過以後絕不能回頭喝街上的普通貨. 特別是今次用上由oisix買回來的日本有機黑豆, 一分錢一分貨, 有機豆的味道更香, 而且更有益, 也喝得更安心.

黑豆漿

(8杯份量) 

材料:       黑豆  1 (乾豆計)               

                    8 (1600ml)       

               冰糖 

烹調步驟:

(1)    黑豆洗淨, 加水 (份量外)浸過面, 浸過夜 (最少6小時)

(2)    將黑豆隔水, 加一半水 (4)放入攪拌機內, 用高速1分鐘

(3)    用煲魚湯袋隔去豆渣

(4)    將豆渣放回攪拌機內, 加入餘下的一半水 (4). 用高速1分鐘

(5)    用煲魚湯袋隔去豆渣

(6)    將豆漿放在煲內煮滾, 至所有泡沫消失為止

(7)    加入冰糖調味即成

小貼士:

(1)    豆漿的份量為8 (1600ml), 1杯乾豆便用8杯水, 這是我試過最夠豆味的份量

(2)    煮豆漿很容易滾瀉, 最好用單柄煲, 而煲要夠大, 如我煮8, 便用容易最少12杯的煲, 先用大火滾, 差不多滾起時轉中慢火, 其間若差不多滾瀉的話, 用單柄煲便可輕易將煲拿起, 待泡沫消失後又繼續煮至泡沫消失為止

(3)    冰糖的味道較清, 而且比砂糖更有益


Shirley | 24-Jan-10, 8:25 PM | 食譜 -- 蔬菜豆腐蛋 | (18563 Reads)

炆冬菇

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Shirley最愛吃冬菇, 每年做冬, 年三十的團年飯, 嫲嫲一定會炆冬菇, 還會特意放在我的面前, 讓我吃個夠呢 ~v~

今年冬至, 為免爺爺嫲嫲辛苦, 我們便上酒摟去. 今天忽發奇想, 才想起這個冬天竟沒吃過炆冬菇! 為著尋味, 決定要自己來一次!

說真的, 炆冬菇一定要有肉, 最好有雞, 讓冬菇吸盡雞油, 配上肉香, 才能令冬菇發揮出美味.

但有時想清清地, 甚至當你連街都不想去的時候, 窩在家中, 隨手拈來幾隻冬菇, 你只須找來幾片薑, 再用冰糖和豉油調味, 用老抽調色, 便可炆出好味的冬菇了.

想更濃味的話, 可以用蠔油來調味, 甚至用雞湯來炆, 炆好後可以用保鮮盒貯存, 用來配飯, 配湯麵, 做撈麵都一流~

炆冬菇 

材料:  冬菇/花菇  8      

             2 

調味料:  麻油  1湯匙

              紹酒  1湯匙

              老抽  半湯匙               

              冰糖  1 (1/4個乒乓球大小)              

              生抽  2湯匙 

烹調步驟:

(1) 冬菇洗淨, 2杯水浸至完全軟透

(2) 取出冬菇, 不用搾乾水, 浸菇水留用

(3) 用少許麵粉或粟粉輕擦冬菇表面, 然後用水沖乾淨

(4) 燒紅鑊/, 下麻油爆香薑片, 加入冬菇炒勻

(5) 加入所有浸菇水 (2), 下調味料煮滾

(6) 蓋上鑊蓋/煲蓋, 用中慢火炆20分鐘

(7) 開蓋, 試味 (試味: 不夠鹹的話下生抽, 太鹹的話酌量加糖)

(8) 用大火煮至汁杰即成 

小貼士:

(1) 用少許麵粉或粟粉輕擦冬菇表面, 可以令冬菇煮好之後表面光滑

(2) 用冰糖可以令汁料有光澤

(3) 喜歡的話可用生粉水埋芡


Shirley | 23-Jan-10, 8:15 PM | 食譜 -- 海鮮 | (1961 Reads)

鮮檸檬蒸鯇魚腩Picture

鮮檸檬蒸鯇魚腩 

材料:     鯇魚腩  1

                2

             檸檬  半個

烹調步驟:

(1)    鯇魚腩洗淨, 抹乾

(2)    檸檬切片, 去核排上魚面

(3)    葱洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用

(4)    用一對筷子墊碟底, 將魚放上, 將檸檬排上魚面

(5)    大火, 隔水蒸魚約10分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水

(6)    將葱絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成 

小貼士:

(1)    魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3)    魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4)    蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用筷子插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘


Shirley | 22-Jan-10, 9:10 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (5858 Reads)

砂窩薑蔥魚頭煲, 蒜蓉油麥菜, 老黃瓜粉葛赤小豆扁豆煲瘦肉湯

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砂窩薑蔥魚頭煲                          

材料:       大魚頭  1

                  4               

                  2       

                乾蔥  2 

醃料:    半茶匙      

           胡椒粉  半茶匙      

           生粉  1湯匙 

汁料:  老抽  1湯匙      

           生抽  2湯匙      

            1湯匙      

            4湯匙 

烹調步驟:

(1)    大魚頭洗淨, 用鹽和胡椒粉拌勻, 均勻搽上生粉, 放滾油內慢火煎香至兩面金黃.

(2)    蔥切蔥段; 乾蔥切片

(3)    燒紅砂煲, 滾油爆香薑, 蔥和乾蔥, 下魚頭炒勻

(4)    加入汁料, 煮滾後試味

(5)    蓋上煲蓋, 中火煮約5分鐘即成

蒜蓉油麥菜

小貼士:

(1)    油麥菜要摘細, 否則難熟, 一棵油麥菜要先切半, 莖部用小刀切開成小棵

(2)    慢火爆香蒜蓉, 太猛火好易燶

(3)    轉猛火加入油麥菜快炒 (要放菜時有好嘈吵的啪啪聲), 下鹽調味即成

老黃瓜粉葛赤小豆扁豆煲瘦肉湯

             

材料: 老黃瓜  半個     

          粉葛  半斤       

          赤小豆  1     

           扁豆  1     

           蜜棗  2      

           豬瘦肉  $10      

              12-15 

烹調步驟:

(1)    老黃瓜去瓤, 洗淨後連皮切大件

(2)    粉葛去皮 (可請菜販代勞), 洗淨後切大件

(3)    赤小豆, 扁豆, 蜜棗洗淨備用

(4)    瘦肉洗淨出水

(5)    煲滾水, 放入所有材料

(6)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少一個半小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    瘦肉煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3)    老黃瓜能清熱解渴, 利尿; 赤小豆能止瀉健脾, 去水腫, 利小便; 扁豆能和中 健脾胃, 消暑化濕. 夏天濕氣重, 身體積聚過多水份, 使人覺得疲倦, 這湯有止咳除痰, 清肺熱, 防咳嗽, 調肝和胃之效, 喝後可以利水, 故小便會較多.


Shirley | 21-Jan-10, 9:43 AM | 食譜 -- 豬牛羊 | (13300 Reads)

蘿蔔炆五花腩肉

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要數日本最多人認識的蔬果, 一定要數到日本大根, 這種日本蘿蔔, 又大又甜, 而且比起中國蘿蔔, 更容易煮得透心. 所以Shirley便用從oisix訂的有機白蘿蔔來炆五花腩, 很簡單的材料, 只須花多一點點時間便完成了.

蘿蔔炆五花腩肉

 

材料:  白蘿蔔  1

       豬腩肉/五花腩  半斤

         4

       蒜頭  2

       乾蔥  2

       冰糖  1 (乒乓球大小) 

烹調步驟:

(1)            白蘿蔔用滾刀切件

(2)            燒紅鑊, 滾油爆香薑, 蒜頭和乾葱, 加入豬肉炒至轉色

(3)            加入白蘿蔔炒勻

(4)            再加入水, 水量要蓋過所有材料

(5)            大火煲滾後下老抽調色, 生抽, 糖調味, 蓋上鑊蓋

(6)            轉中火炆45分鐘後不要開蓋, 熄火, 讓豬肉焗30分鐘

(7)            再開火, 下生抽調味, 炆三十分鐘, 再熄火焗三十分鐘, 如有必要可再調色和味即成

 

小貼士:
炆豬肉不需要很多時間, 大概個多鐘便可. 用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時, 再開火炆半小時, 又焗半小時, 這樣便會入口溶化.


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