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雲苓白朮扁豆衣

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天氣潮濕, 脾胃會比較虛弱, 特別是愛吃生冷食物, 飲凍品的朋友, 新陳代謝慢, 體內自然會積聚水份. 水份太多, 人會覺得疲倦, 而且容易周身骨痛, 慵慵懶懶不想走動. 

Shirley媽媽教落, 春夏天都得煲些祛濕/去濕的湯水和飲品. 祛濕的食材有很多, 除了較熟悉的粉葛, 赤小豆, 扁豆以外, 還有 -- 

雲苓白朮扁豆衣Picture 

雲苓 (圖中白色像蛋卷)

利水祛濕, 健脾化痰, 寧心安神 

白朮 (圖中啡色一塊塊像樹幹)

補肺益氣, 健脾化濕 

扁豆衣

清暑熱, 健脾胃 

雲苓白朮扁豆衣, 功效能健脾祛濕, 而且性質平和, 寒熱底都可飲用 

煲好約有4-5, 每人每天喝1, 喝完之後會排濕, 所以比較多小便 

味道偏酸, 加了冰糖調味之後, 味道很像酸梅湯, 雪凍飲更好

雲苓白朮扁豆衣 

材料: 雲苓  1       

          白朮  1       

          扁豆衣  1

            3

          冰糖  適量         

烹調步驟: 

(1)    雲苓, 白朮和扁豆衣用清水沖淨後用筲箕瀝乾

(2)    煲滾一大鍋清水, 下雲苓, 白朮和扁豆衣滾約15分鐘, 轉小火煲1小時

(3)    大火滾起後用冰糖調味即成

 

小貼士:

(1)    雲苓, 白朮和扁豆衣可到藥材鋪買, 全部約$20.

(2)    煲好待涼後放雪櫃冷凍更美味

 

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Shirley | 26-Feb-10, 9:30 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (17248 Reads)

雜菜湯Picture

雜菜湯其實很簡單, 只要把3種以上的耐煮蔬菜一起煲便成. 

要好味, 當然有秘技:

(1) 材料要新鮮, 並要先炒香

(2) 要加茄膏, 而且是要爆香 

oisix買了日本有機番茄和紅蘿蔔, 自然夠新鮮, Shirley還加了一點點煙肉來吊味, 就連食肉獸老公也連喝兩大碗呢!

 

雜菜湯

 

材料: 番茄  2

      紅蘿蔔  1

      洋蔥  半個

      西芹  2

      薯仔  1      

      玉豆 (四季豆)  5     

      煙肉  20g 

      茄膏 Tomato Paste 2湯匙

        8

   

烹調步驟:

(1)    所有蔬菜全部切粒

(2)    煙肉切粒

(3)    燒紅易潔鍋, 不用下油, 下煙肉慢火炒至金黃色, 並且出油

(4)    加入所有蔬菜炒勻

(5)    加入茄膏炒香

(6)    加水煮滾, 轉慢火煮30分鐘

(7)    轉大火煮滾, 下鹽調味即成

 

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浸鹹柑桔 (醃鹹四季桔)

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雖然未過初十五, 但大家的生活已回復正常, 也陸陸續續將過年的飾物擺設拆除, 亦正是浸鹹柑桔的好時機. 

有些人喜歡買四季桔作年花, 所以可以直接把桔仔摘下來, 當然也可像Shirley一樣從街市水果檔買柑桔/四季桔/柑橘回來醃製

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首先, 準備材料和用具: 

材料: 柑桔/四季桔/柑橘     

          粗鹽  大量 

**份量並不重要, 只須用大量鹽將所有桔仔完全蓋過便可 

用具: 有蓋玻璃瓶

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玻璃瓶必須徹底消毒, 以免內藏細菌令桔仔變壞 

消毒的方法:

先把玻璃瓶洗淨, 然後放入一煲清水中 (凍水落), 水要完全浸過面, 蓋上煲蓋,用大火煲滾後, 計時煲多5分鐘, 熄火 

如果玻璃瓶的蓋子也是玻璃做的話, 也要一併消毒. 記住千萬不可將空的玻璃瓶扭上蓋子來烚, 會爆炸的啊!! 要像圖中, 打開玻璃瓶, 讓內裡注滿清水便可.Picture 

這個方法似曾相識嗎? 對了, 就是媽媽烚奶樽的方法~ 

烚好玻璃瓶以後, 有焗爐的話可放進180度焗爐內焗約5-10分鐘至乾透, 熄掉焗爐, 讓其完全涼透才可取出. 

沒有焗爐的話, 可以將玻璃瓶倒轉放在廚房紙上約1小時, 直至乾透為止. 

四季桔出場~ 

如果是直接把桔仔摘下來從樹上摘下來的話, 要注意並不是就這樣用手摘下來的, 而是用剪刀剪下來, 剪的時候最好留粒 ” -- 一點樹枝, 2mm便可 -- 以免弄破桔皮, 亦有助防止發霉 

洗淨四季桔 

用水浸15分鐘, 以去除殘餘農藥Picture 

用食水浸15分鐘, 瀝乾水份

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醃好的鹹柑桔是直接沖水飲, 而不會再煮的 (生吃的), 所以衛生特別重要, 要避免沾到生水, Shirley會用凍滾水浸15分鐘才開始醃. 

用廚房紙抹乾以後, 放在通風位置吹乾, 1-2小時, 只要表面乾爽便可

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開始醃製 加入約1cm厚度的粗鹽在玻璃瓶內Picture

排好一層四季桔, 桔與桔之間最好留一點距離Picture 

再加入約1cm厚度的粗鹽Picture 

再排一層四季桔Picture Picture

如此類推PicturePicturePicture 

最後用一層粗鹽完全蓋過四季桔Picture 

扭緊瓶蓋 

寫上日期作記錄Picture 

最少要放兩年啊!! 

小貼士:

(1) 選桔: 只用橙色的桔仔, 青綠色或表面有皺紋的都不能用

(2) 保存方法: 放在陰涼的地方, 不用放雪櫃, 只要不被陽光照到便可

(3) 大約半年左右, 鹽會開始溶掉變水, 注意不能讓四季桔露出水面, 要加鹽蓋過, 以免發霉

(4) 鹹柑桔像醇酒, 一樽醃鹹柑桔往往可放上幾十年, 年份越久越珍貴, 功效也越好, 就算顏色變黑也沒問題, 只要沒發霉便可.

(5) 四季桔味甘酸, 性微溫, 可化痰, 消滯, 止咳, 當中的檸檬酸能抑制細菌生長,加上鹽醃之後, 鹽分有消腫作用. 將鹹柑桔搗爛, 加入熱水, 或用暖水加蜂蜜飲用, 有助紓緩喉嚨疼痛, 咳嗽, 聲音沙啞.

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Shirley | 24-Feb-10, 1:44 PM | 食譜 -- 豬牛羊, 食譜 -- 蔬菜豆腐蛋 | (3396 Reads)

豚肉水菜豆腐鍋

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第一次接觸水菜, oisix日本直送的新鮮有機蔬菜盒中收到的, 這種菜子呈鋸齒狀的蔬菜, 原來在日本很常見的.

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Shirley收到的水菜, oisix剛在24小時之內從田裡收割出來的, 所以便直接用作豚肉鍋. 

原來, 日本水菜無論是爽脆度或是味道, 都和西洋菜很相似呢!

豚肉水菜豆腐鍋 

材料:  火鍋用豚肉片 (豬肉片)  1

          日本水菜  100g

          豆腐  1

            2      

           500ml 

烹調步驟:

(1)    日本水菜洗淨切段備用

(2)    豆腐切件

(3)    煲滾水, 下薑片煮約5分鐘

(4)    下豆腐和豚肉煮滾

(5)    下鹽調味

(6)    加入日本水菜煮2-3分鐘至熟

(7)    原煲食用

 

小貼士:

蔬菜鍋比較寒凉, 下薑有助驅寒 

 

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Shirley | 23-Feb-10, 10:48 AM | 食譜 -- 曲奇、批、撻 | (12359 Reads)

雙重朱古力布朗尼 (9 x 9 焗盤 /108)

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雙重朱古力布朗尼 (9 x 9 焗盤 /108)

 

材料: 無鹽牛油  125 g 

     煮食用朱古力 (有糖) Cooking Chocolate (sweetened) 240g 

     砂糖  100g

     幼鹽  3/4茶匙

     大蛋  3

     低筋麵粉 (Cake Flour)  90g    

     可可粉 (無糖)  20 g     

     入爐用朱古力粒  50g 

烹調步驟:

(1)    將牛油和朱古力隔水座溶

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(2)    加入砂糖, 幼鹽拌勻

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(3)    加入全蛋拌勻

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(4)    低筋麵粉, 可可粉先過篩, 拌入朱古力中至攪拌均勻

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(5)    倒入已舖好焗爐紙的焗盆中

(6)    將餘下的50g入爐用朱古力粒均勻灑上面

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(7)    放入已預熱180oC的焗爐內焗約20分鐘

(8)    待完全涼透後切成約1.5x0.5吋方塊即成

 

小貼士:

(1)    每種煮食用朱古力的甜度都不一樣, 大家可以在加了糖拌勻後(步驟2) 試味, 不夠甜的話再酌量加糖

(2)    加入低筋麵粉後拌勻便可, 過份攪拌會令到麵粉起筋, 質地會不同

(3)    因每個焗爐的熱力會有所不同, 故此焗的時間可能會有偏差; 要知道是否焗好, 可以用牙籤插入中間, 牙籤上有少少濕潤便可以, 若完全乾淨便焗乾了

(4)    焗好後要完全涼透才可用刀切件, 否則易爛

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自家製雪菜 (醃雪菜/雪裡紅/雪裡蕻)

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每次在oisix買來的日本有機白蘿蔔, 無論是圓圓的品種, 或是大根, 都非常清甜鮮美, 而且, 每個蘿蔔附着很新鮮的葉子, 這可是我們在本地少見的. 

在市場上買到的蘿蔔, 通常只留有小小的菜頭, 我們也一向只吃蘿蔔肉, 從沒有想過原來一直都將更有營養的蘿蔔葉浪費了. 

蘿蔔葉不單可以當或青菜食用, 也可用來醃雪菜呢! 

醃菜, 無論是鹹酸菜, 榨菜, 梅菜, 雪菜等等, 都是很能下飯, 也非常受歡迎的菜餚, 問題是:

(1) 在街上買的醃菜, 究竟是否衞生? 有沒有防腐劑或其他添加劑?

(2) 自己做醃菜可行嗎 

答案是: 如果你家裡有--

(1) 雪櫃

(2) 粗鹽 

那麼, 只須用一天就可醃好全天然, 無添加的雪菜/雪裡紅/雪裡蕻, 所以, 以後甚麼時候想吃, 只要早一天醃便可, 吃完再醃, 保證新鮮! 

醃好的雪菜, 只須浸浸水1小時, 搾乾水份便可切碎作小炒, 如雪菜肉絲, 雪菜大豆芽, 雪菜毛豆百頁等等, 都是很受歡迎的家常小菜~

 

自家製雪菜 (醃雪菜/雪裡紅/雪裡蕻) 

材料:  蘿蔔葉  300g      

          粗鹽  30g 

烹調步驟:

(1) 蘿蔔葉洗淨, 瀝乾水份Picture

(2) 切段 (5cm長度左右)Picture

(3) 加入粗鹽, 用手拌勻, 置室溫醃15分鐘

(4) 用手扭出水份

(5) 放入密實袋, 放雪櫃一晚即成 Picture

小貼士:

蘿蔔葉和粗鹽的比例為10:1, 10份蘿蔔葉就用1份粗鹽 (10斤菜用1斤鹽)

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Shirley | 21-Feb-10, 1:50 PM | 食譜 -- 兩個人的家常菜, 食譜 -- 西式廚房 | (7838 Reads)

黑椒芝士火腿螺絲粉

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新年期間, 天天都大吃大喝, 很想清清哋, 簡簡單單做個螺絲粉~

黑椒芝士火腿螺絲粉

 材料:       火腿  2-3

                螺絲粉  200g

                鮮奶  1.5        

                芝士  隨意 

烹調步驟:

(1)    火腿切成絲

(2)    煲滾一大鍋水, 加少許橄欖油, , 然後加入螺絲粉煮5分鐘; 將螺絲粉瀝乾水份備用

(3)    燒紅鑊, 滾油, 下火腿炒香

(4)    加入螺絲粉炒勻, 下鮮奶煮滾, 下鹽, 黑椒調味

(5)    1-2分鐘至螺絲粉剛好, 下芝士碎拌勻即成

 

小貼士:

(1)    煮螺絲粉要好吃, 便要夠彈牙, 即所謂 ”al dente”; 包裝說明指螺絲粉要煮約8分鐘, 如果你打算出完水後不會再煮的話, 7分鐘便足夠; 這次我要將螺絲粉回鑊兜炒, 故出水5分鐘剛好

(2)    芝士最好選薄餅芝士, 煮溶會有一絲絲, 亦可用其他芝士或芝士片代替

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Shirley | 20-Feb-10, 4:31 PM | 食譜 -- 果醬、醬汁、醬料 | (11891 Reads)

自家製香橙果醬 (橙皮果占) Homemade Orange Jam

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自家製香橙果醬 (橙皮果占) Homemade Orange Jam 

材料:       橙肉  500g (去皮後淨肉計, 5-6個橙)       

               橙皮  2

               白砂糖  150g

               檸檬汁  半個

 

烹調步驟:

(1)    香橙洗淨, 用廚房紙抹乾, 切半

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(2)    用刀慢慢切出橙皮, 盡量只切橙色部份, 不要白色, 否則會苦

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(3)    將刀放入橙肉和橙皮中間, 沿邊劃一圈, 再用刀開橙肉中間的白色衣, 這樣便可以慢慢將橙肉全部出, 並走白色的衣, 以免做出來的果醬變苦

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(4)    輕力搾出橙汁

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(5)    橙皮 (步驟2) 加入2湯匙砂糖拌勻, 置室溫醃半小時

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(6)    橙肉和橙汁 (步驟3-4)加入餘下砂糖拌勻

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(7)    將所有材料 (橙皮, 橙肉和橙汁)倒入易潔鍋中

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(8)    加入檸檬汁

(9)    開小火煮滾, 須不停攪拌, 3-4分鐘慢慢會開始有泡泡浮出來

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(10)不用將泡泡撈走, 只須不停攪拌, 泡泡會增多PicturePicture

(11)再繼續邊煮邊攪拌, 泡泡會慢慢消失, 而汁液會開始杰身

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(12)煮至所有泡泡都消失, 果醬也夠濃稠, 便可熄火放涼, 裝瓶密封保存, 放雪櫃內約可保存2-3星期

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小貼士:

(1)    全個烹煮過程, 由開火計約為15分鐘, 煮得太久會變成糖膠, 雪凍後會完全硬掉, 不能還原

(2)    橙皮要先用糖醃半小時, 可令果皮更香, 也不怕苦

(3)    小火煮果醬時會有很多泡泡浮出來, 所以用鍋煮不怕滾瀉

(4)    泡泡一開始會慢慢浮出, 然後越來越多, 慢慢又會減少, 直至完全消失, 情況像煮豆漿一樣; 所以並不用將泡泡撈走, 只須全程不停攪拌便可

(5)    糖的份量要視乎橙的品質而定, 如不清楚糖的份量, 可於煮至剛滾起後試味, 不夠糖的話可再加.

(6)    果醬除了用來塗麵包, 伴雪糕, 沏茶外, 還可用作做曲奇, 芝士蛋糕, 果醬酥餅等, 也可煮肉類和魚類

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Shirley | 19-Feb-10, 2:56 PM | 食譜 -- 中式甜品糖水 | (12276 Reads)

紫心番薯鍋餅

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日本番薯出名又甜又腍, 所以Shirley也從oisix買來日本有機紫心番薯. 

平時吃上海菜, Shirley最愛吃豆沙鍋餅, 今次換了紫心番薯做餡, 日本有機紫心番薯本已很甜, 要做甜品餡料, 只須加一點蜜糖來提味 

紫心番薯鍋餅, 未吃已被天然的深紫色所吸引, 一啖咬下, 是最天然的番薯香甜.

 紫心番薯鍋餅

(份量: 2) 

材料:  (餅皮) 低筋麵粉  45g      

                       雞蛋  1      

                       鮮奶  75ml 

(餡料) 紫心番薯  150g (去皮, 淨肉計)      

           蜜糖  1湯匙 

烹調步驟:

(1) 餡料: 紫心番薯切成1厘米厚片, 隔水蒸約20分鐘至用叉可輕易壓爛即可取出, 趁熱用叉壓成泥, 加入蜜糖拌勻, 分成兩份備用

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(2) 低筋麵粉過篩, 加入雞蛋 (不用打散) 和鮮奶, 用電動攪拌機打至拌勻成麵糊

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(3) 用廚房紙抹少許油在平底鍋上

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(4) 慢火燒熱平底鍋, 加入一半麵糊, 煎成圓餅, 取出放碟上

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(5) 1份紫心番薯餡均勻搽上圓餅, 4邊向中間摺入

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(6) 重覆步驟(4-5) 便可做成2份鍋餅

(7) 平底鍋加點油, 將步驟(6) 的鍋餅放入, 開口一面先煎, 慢火煎至兩面金黃

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(8) 切件上碟即成

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Shirley | 14-Feb-10, 9:43 AM | 生活味道 | (1287 Reads)

新年快樂2010!!

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