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Shirley | 31-Mar-10, 10:08 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (17319 Reads)

簡易燻蹄, 清炒菜心, 西洋菜煲鹹豬手湯PicturePicturePicture

超市常有急凍鹹豬手賣, 只須$30-40一隻, 先用作煲湯, 再做燻蹄, 很少工夫便有湯有餸,炒多碟菜, 足夠一家四口吃, 倆口子家庭, 可夠兩餐呢! 

金豬嘜急凍鹹豬手 (咸豬手):Picture 

解凍後拆開包裝, 用水沖一沖, 然後放滾水中煮15分鐘 (出水) 

因為鹹豬手是急凍的, 出水可以減除雪味, 而且也可去掉大部份肥油, 煲出來的湯便會較清, 但也會比一般湯水肥膩一點, 所以如果怕肥的話, 可以只用水烚熟鹹豬手來做燻蹄, 不要用作煲湯. 

出水後的鹹豬手, 用水沖淨便可用作煲湯. 

你可以煲:

青紅蘿蔔

西洋菜

粟米紅蘿蔔

蓮藕

節瓜 

今次Shirley用西洋菜來煲 

材料: 急凍鹹豬手  1 (跟以上步驟做準備)     

         西洋菜  半斤     

        蜜棗  2     

          15 

烹調步驟:

(1) 西洋菜用鹽水浸約15分鐘, 洗淨備用

(2) 蜜棗洗淨

(3) 煲滾水, 放入所有材料 (包括已出水的鹹豬手)

(4) 先用猛火煲半小時, 轉慢火煲一小時

(5) 用筷子插入鹹豬手最厚肉的部份, 測試是否夠腍, 筷子能插入即可Picture 

湯的部份: 待以下將豬手起肉後, 可以將豬手骨放回湯內繼續煲多半小時, 轉猛火煲至大滾, 先試味 (因為鹹豬手已經有味, 所以要先試味), 不夠鹹的話再下鹽調味即成 

燻蹄部份: 將鹹豬手取出後 (步驟5), 用凍開水或冰水浸至內外冷透, 用廚房紙抹乾PicturePicture 

用小刀直切一刀 

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然後將刀尖沿骨放入 (攝入骨和肉中間), 慢慢將豬手肉起骨, 豬手骨放回湯內繼續煲Picture 

鋪一張保鮮紙在枱上, 放上豬手肉Picture 

慢慢將豬手捲好, 用保鮮紙紮實 再加多2-3層保鮮紙, 直至完全紮實為止

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這樣可以幫豬手定型, 紮得越實, 切燻蹄的時候更切得越完整 紮好的豬手放入雪櫃內雪最少1小時至夠凍. 雪得夠凍, 燻蹄會更容易切, 才可切得夠薄夠均勻, 所以千萬不要心急, 一定要雪最少1小時, 雪過夜都可以, 取出來時如果覺太凍太硬, 可放室溫5-10分鐘, 稍為回溫後便容易切 

雪過後的豬手 

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除掉保鮮紙, 切片便可排好上碟

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蘸豬手汁 (蒜蓉醋):

生蒜蓉  2湯匙

辣椒  隨意

  1茶匙

米醋  2湯匙

凍滾水  1湯匙 

慢慢搞到溶晒就得, 自己試味 

**由於是鹹豬手, 本身已有鹹味, 而每個牌子的鹹味會有不同, 所以蘸豬手汁 (蒜蓉醋)要自己試味, 如果發覺燻蹄不夠鹹, 可以酌量加少少幼鹽在汁料內便可 Picture

做好燻蹄, 又有西洋菜湯飲, 炒多碟菜便是很豐富的一餐了~v~

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Shirley | 30-Mar-10, 9:25 AM | 食譜 -- 中式糕點小食 | (20327 Reads)

簡易黑糖馬拉糕

(7吋圓形糕盆)

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簡易黑糖馬拉糕

(7吋圓形糕盆)

材料: 自發粉 (Self Raising Flour)  80g

      吉士粉 (Custard Powder) 20g

      梳打粉 (Bicarbonate of Soda) 1/3茶匙

      發粉/泡打粉 (Baking Powder) 1/3茶匙

      雞蛋  2

      黑糖  100g

      雲呢拿香油 (Vanilla Oil)  1茶匙

      牛油溶液  30g

        30ml

      椰漿 (Coconut Milk)  35ml

 

烹調步驟:

(1) 雞蛋, 黑糖和雲呢拿香油用電動攪拌機打至杰身

    ***請參考打發全蛋的步驟:

http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1414154

(2) 加入牛油溶液, 水和椰漿拌勻

(3) 加入已過篩的自發粉, 吉士粉, 梳打粉, 先拌勻, 再用電動攪拌機快速打約10秒至完全均勻

(4) 倒入已鋪好牛油紙的模內, 大火蒸30分鐘即成

 

小貼士:

(1) 可隨意用黃糖, 啡糖或黑糖, 做出深淺不同色的馬拉糕

(2) Shirley用的是焗蛋糕的活動圓形糕盆, 用之前先用牛油紙鋪好底部 (防黏底), 再用錫紙鋪外圍 (防入水), 放碟上蒸便萬無一失了

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Shirley | 30-Mar-10, 8:36 AM | 食譜 -- 豬牛羊 | (3614 Reads)

大蔥茄子煮豬肉

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, 是家常小菜常用的材料, 平時用來煮餸, 蔥都能增添不少滋味.

 

oisix的日本大蔥爆香來做菜, 不單夠惹味, 而且味道很香甜, 很下飯呢~

大蔥茄子煮豬肉

 材料:  日本大蔥  2

       茄子 (矮瓜) 1 (300g)

       梅頭豬肉  800g

 

醃料 (豬肉): 老抽  1湯匙

             生抽  1湯匙

               1茶匙

             生粉  1湯匙

             麻油  1茶匙

 

調味料: 生抽  1湯匙

        冰糖  1 (乒乓球大小)

        麻油  1茶匙

 

烹調步驟:

(1) 豬肉洗淨, 切成一隻麻雀大小, 先用老抽, 生抽, 糖拌勻, 再加入生粉和麻油, 拌勻後醃15分鐘

(2) 茄子用滾刀切件, 用鹽水浸著避免變色, 直至煮為止

(3) 日本大蔥撕去外層, 洗淨後斜切成片

(4) 燒紅鑊, 滾油, 將茄子隔水後加入炒至略為軟身, 盛起

(5) 原鑊加油, 下日本大蔥炒香, 盛起一半備用

(6) 加入瘦肉炒至剛, 1碗水和冰糖煮滾

(7) 蓋上鑊蓋, 10分鐘

(8) 開蓋, 下茄子和生抽, 煮滾後試味, 不夠鹹的話下豉油

(9) 蓋上鑊蓋, 再煮10分鐘

(10) 大火煮滾後, 用生粉水埋芡

(11) 熄火, 加入麻油和餘下的日本大蔥即成

 

小貼士:

(1) 茄子容易變色, 所以切後要用鹽水浸着, 用約半湯匙鹽加在1湯碗水便可

(2) 想保持茄子漂亮的紫色外皮, 可於油滾後先將紫色外皮向上放在鑊內, 即先用油煎一煎紫色的一面, 這樣無論煮多久也可保持到漂亮的紫色. 茄子很吸油, 所以街外吃到的都是用油炸, 而煎釀三寶的茄子顏色特別鮮艷, 也是這個原因. 當茄子放在鑊上加熱時沒有馬上沾到油便會變黑, 所以記得下多點油啊!為免吃太多油, 我便用這煎法, 既可保持顏色, 也可減少油份.

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Shirley | 26-Mar-10, 8:30 AM | 食譜 -- 豬牛羊 | (3765 Reads)

香蒜辣椒蒸排骨

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香蒜辣椒蒸排骨

 材料: 排骨 (一字排) $15-20

           蒜頭  6粒

          紅辣椒  適量 (視乎嗜辣程度)

醃料: 生抽  3湯匙

          老抽  1湯匙

          砂糖  1湯匙

          生粉  1湯匙

          麻油  1湯匙 

烹調步驟:

(1)    排骨洗淨, 加老抽, 生抽, 砂糖, 少許水醃一會

(2)    蒜頭剁碎, 加入排骨醃一會, 放入雪櫃醃30分鐘

(3)    加入生粉, 麻油, 生油拌勻

(4)    紅辣椒切粒, 洒上排骨面

(5)    燒一鑊水, 水滾後放入排骨, 大火蒸15分鐘即成

 

小貼士:

(1)    一字排比較多骨, 帶點肥, 但味道更好, 如喜歡啖啖肉的話, 可選梅頭排骨.

(2)    醃排骨時要先放有味道和顏色的醃料, 待其入味後, 再加入生粉和油, 作用是將排骨包上一層coating, 令到肉滑, 保留肉汁

 

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Shirley | 25-Mar-10, 9:01 AM | 食譜 -- 曲奇、批、撻 | (11055 Reads)

士多啤梨拿破崙Picture

說到oisix, 不得不提提那裡賣的日本士多啤梨.

 

第一次吃日本栃木縣出產的士多啤梨, 這個品種, 大小適中, 味道酸酸甜甜, 最好是用作蛋糕上的裝飾.

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或者, 做個拿破崙也不錯...

 

焗得鬆脆的酥皮, 配上軟滑的吉士忌廉, 正好平衡了士多啤梨的酸甜味...

 

就像戀愛的幸福感~v~

 

士多啤梨拿破崙

 

材料: 士多啤梨  200g

      急凍酥皮 (puff pastry)

      糖霜/粉砂糖 (icing sugar)  適量 (裝飾用)

 

(吉士忌廉餡)

材料: 吉士粉  20g

      砂糖  40g

      淡忌廉 (whipping cream)  200ml

 

烹調步驟:

(1) 吉士忌廉餡: 將所有材料拌勻, 然後一邊用慢火加熱, 一邊攪勻至杰糊狀, 熄火攤凍備用

(2) 將急凍酥皮剪成所需形狀, 放入已預熱180度的焗爐內焗至金黃色, 取出攤凍備用

(3) 士多啤梨洗淨, 抹乾後切片備用

(4) 取一塊酥皮, 唧上吉士忌廉, 放入士多啤梨

(5) 放上一塊酥皮, 再唧上吉士忌廉, 放入士多啤梨

(6) 加上第三塊酥皮, 灑上糖霜做裝飾即成

 

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Shirley | 24-Mar-10, 8:18 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (14341 Reads)

紅菜頭瘦肉湯

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在有機蔬菜檔看見紅菜頭 (beet root), 以往只知道用來煲羅宋湯, 它天然的紅, 就令羅宋湯增添嬌艷的顏色.PicturePicture 

近年, 大家開始注重健康, 紅菜頭的營養價值也被人發掘出來. 

但凡是紅色的天然食物, 都有豐富的維他命A, 有補血補眼的功效. 

簡單地只有紅菜頭來煲瘦肉, 煲出來的湯, 很艷, 而且, 味道也很清甜可口~

 

紅菜頭瘦肉湯 

材料: 紅菜頭     

         豬瘦肉 $10     

           1     

           8-10 

烹調步驟:

(1)    紅菜頭洗淨後去皮切件

(2)    瘦肉洗淨出水

(3)    滾水, 放入所有材料

(4)    先用猛火煲滾15分鐘, 轉慢火煲一小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    瘦肉煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2) 湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味 

(3)   紅菜頭有補血補眼的功效

 

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羅漢果茶Picture

沙塵暴天氣, 令本已有哮喘和其他慢性疾病的朋友倍感不適, 就連健康的朋友, 也開始覺得呼吸不順, 眼睛, 鼻和皮膚都敏感痕癢.

 

有甚麼方法可以紓緩呢?

 

答案是: 羅漢果茶

 

羅漢果一般用作煲湯, 但其實就這樣加水來煲, 當成茶或果汁來喝, 無論趁熱喝, 抑或雪凍做冷飲, 都有助化痰止咳, 清熱潤肺, 潤腸通便, 最適宜用於肺熱燥咳, 咽痛失音, 腸燥便秘等問題. Picture

 

煲羅漢果茶的方法很簡單, 只須將1個羅漢果弄碎, 加入滾水中煲20分鐘, 熄火焗多10分鐘便可以飲用.

 

未喝過的朋友, 可能會不太接受它的甘甜味, 那你可以按照自己的喜好開淡一點來飲用.

 

煲好的羅漢果茶約有1.5公升, 可放雪櫃內保存, 一星期內喝完.

 

一天不要喝太多, 大約2-3杯已經很有療效了.

 

羅漢果茶

 

材料: 羅漢果  1

        2公升

 

烹調步驟:

(1) 羅漢果洗淨, 將外皮和種子分開PicturePicturePicture

(2) 弄碎外皮, 種子逐粒分開Picture

(3) 煲滾水, 加入羅漢果Picture

(4) 蓋上煲蓋, 用中火煲20分鐘

(5) 熄火焗多10分鐘便可

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Shirley | 23-Mar-10, 9:45 AM | 食譜 -- 蛋糕 | (6524 Reads)

柑香鬆餅 (Citrus Muffin)

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無論是繁忙或悠閒的日子, 也很喜愛吃鬆餅. 

很忙的時候吃鬆餅, 飽肚之餘又乾手淨腳, 適宜一邊工作一邊享受. 

悠閒的下午, 一杯咖啡, 一個鬆餅, 伴著我俟薯梳化看書, 多寫意! 

oisix訂來了日本伊予柑, 就用蜜柑肉和蜜餞柑皮來做柑香鬆餅, 加了自製的蜜餞柑皮, 帶來畫龍點睛的效果, 焗出來的時候, 一室柑香, 是最天然的空氣清新劑~

 

柑香鬆餅 (Citrus Muffin)

(10件份量) 

材料:       無鹽牛油  100g

                砂糖  50 + 100g

                全蛋  2 (100g)

                鮮奶  150g

                低筋麵粉  300g

                泡打粉 (Baking powder)  10g

                幼鹽  少許

                蜜柑肉 (去皮去衣, 淨肉計)  100g               

                蜜餞柑皮  2湯匙 

烹調步驟:

(1)    蜜柑肉加50g糖拌勻, 醃最少15分鐘備用

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(2)    牛油置室溫至軟 (用手指能按下為準), 備用

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(3)    低筋麵粉和泡打粉拌勻, 備用

(4)    全蛋打散, 不用打發, 備用

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(5)    牛油, 幼鹽和餘下的糖 (100g) 用電動打蛋器拌勻至幼滑

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(6)    將雞蛋分2次加入, 用電動打蛋器拌勻

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(7)    加入鮮奶和蜜餞柑皮, 用電動打蛋器拌勻

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(8)    將低筋粉和泡打粉篩入, 拌勻後用電動打蛋器的高速拌勻至幼滑 (20)

(9)    拌入蜜柑肉 (步驟1)

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(10)拌勻後倒入模內

(11)放入已預熱180度的焗爐內焗約40分鐘至熟即成

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Shirley | 22-Mar-10, 12:11 PM | 食譜 -- 兩個人的家常菜, 食譜 -- 粥粉麵飯 | (11057 Reads)

番茄魚湯米粉

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Shirley和老公都很愛喝魚湯, 白雪雪的魚湯, 好味又有營養.

 

煲魚湯, 一般會用紅衫魚, 大眼雞 (木棉魚), Shirley今次用白鰂, 白鰂很多骨, 所以很少人吃, 價錢便不貴了. 但凡是多骨的魚, 偏偏最肉嫩, 而且味道極鮮美, 所以用作煲魚湯便最好.

 

喝魚湯最怕有骨, 這是因為煲的時候, 很多人都會用湯勺不斷攪動, 那麼魚便散, 骨便掉進湯中. 其實煲魚湯是完全不用攪動的, 所以你看這條白鰂還可保持完整呢:

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家裡有小孩和老人家的話, 還是用煲魚湯袋:

先將魚煎好, 同時間用煲煲滾水, 加入番茄, 如果水已經滾而魚未煎好, 便由得水滾吧, 總之一定要保持水滾. 當魚煎好, 便可將魚放入煲魚湯袋, 加入那煲大滾水中, 蓋上鑊蓋, 大火滾半小時, 下鹽調味便可.

番茄魚湯米粉

 

材料: 番茄  4 (1)

      白鰂魚  1

        2

      熱水 (大滾水)  8

      米粉  3-4

 

烹調步驟:

 

(1) 番茄像切橙般切成八角

(2) 白鰂魚洗淨抹乾

(3) 煲滾一鍋水 (份量外), 放米粉, 冚蓋熄火, 焗約3-4分鐘至米粉散開 (視乎米粉品質, 和個人喜好而定), 用筲箕隔水, 放碗內備用

(4) 燒紅鑊, 滾油爆香薑片, 將薑片放入魚肚內

(5) 轉慢火煎香白鰂魚兩面金黃

(6) 用廚房紙吸走鑊內所有油份

(7) 加入滾水, 放番茄, 蓋上鑊蓋, 大火滾半小時, 下鹽調味

(8) 將魚湯加入米粉中便可

 

小貼士:

(1) 煎魚的鑊要夠紅, 油要滾, 慢火, 先將一面煎好, 見邊位微微金黃, 這時便可將魚反轉, 煎至兩面金黃便可

(2) 滾魚湯要先將魚煎至金黃, 一定要加大滾水, 蓋上鑊蓋, 大火滾, 魚湯便會奶白色

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Shirley | 21-Mar-10, 8:23 AM | 食譜 -- 蔬菜豆腐蛋 | (6931 Reads)

薑汁炒芥蘭苗

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薑汁炒芥蘭苗               

材料:       芥蘭苗  1

                  4

                  1湯匙

                  半茶匙

烹調步驟:

(1)    芥蘭苗洗淨, 摘去硬葉.

(2)    薑去皮磨蓉, 擠出薑汁

(3)    燒紅鑊, 滾油, 下薑片爆香, 放芥蘭, 加少許糖快炒

(4)    沿鑊邊灒酒, 炒兜, 熄火, 蓋鑊蓋約一分鐘即成

 

小貼士:

(1)    芥蘭本身有苦澀味, 加糖便可中和.

(2)    芥蘭寒涼, 煮時要多薑; 胃寒人士宜少吃.

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