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Shirley | 30-Apr-10, 9:28 AM | 食譜 -- 雞鴨鵝 | (6790 Reads)

冬菇花膠炆雞翼 

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冬菇花膠炆雞翼 

材料:      冬菇  8                 

              花膠 (已浸發)               

              雞翼  1 (12)               

                2       

               1           

             2, 1 (出水用) 

醃料 (雞翼): 薑汁  1湯匙           

                       1湯匙           

                     生抽  1湯匙 

調味料: 老抽  2湯匙       

              生抽  2湯匙       

              冰糖  1小粒 (乒乓球大小)  

烹調方法:

(1)    冬菇浸軟, 切去蒂, 用少許砂糖、生油、生粉醃約15分鐘; 浸菇水留用

(2)    雞翼洗淨, 用醃料醃最少15分鐘

(3)    薑拍扁, 蔥切段

(4)    花膠用薑蔥出水

(5)    燒紅鑊, 滾油爆香薑, 放雞翼炒至轉色, 下冬菇炒勻, 加浸菇水至蓋過所有材料 (不夠菇水的話下清水), 大火煮滾後下調味料

(6)    加入花膠, 滾起後轉中慢火炆半小時, 如有必要可再調色和味, 用生粉水埋芡即成

小貼士:

花膠浸法: 乾花膠浸發非常簡單, 只須煲滾一大鍋水, 下花膠, 滾後熄火焗過夜即可, 然後分好每次份量, 用保鮮袋包好放冰箱, 用時取出解凍即可; 要注意浸發花膠時所有容器不可有油

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Shirley | 29-Apr-10, 9:27 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (4485 Reads)

番茄薯仔煲山班魚湯

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番茄薯仔煲山班魚湯 

材料:       番茄  4 (1)               

               薯仔  1                 

               山班魚  2 (12)       

                2       

                6-8 

烹調步驟:

(1)    山班魚去去潺, 洗淨抹乾

(2)    番茄像切橙般切成八角; 薯仔切成一件件

(3)    燒紅鑊, 滾油, 慢火將山班魚煎香, 至兩面微黃即可

(4)    煎魚時煲滾水, 水滾後下薑片, 番茄和薯仔

(5)    待山班魚煎好, 馬上加入湯中 (可先將山班魚放入煲魚湯袋內)

(6)    大火煲滾15分鐘, 蓋上煲蓋, 轉慢火煲半小時, 再大滾後下鹽調味即成

小貼士:

(1)    生班魚要去潺, 可請魚販代勞; 如要自己做, 要先戴上防滑手套, 用熱水將生魚浸1分鐘, 取出後用小刀刮外皮, 便會刮走白色的潺, 然後用水喉水冲淨便可.

(2) 滾魚湯要奶白色, :

-- 將魚煎香

-- 水要滾

-- 魚剛剛煎好便要馬上放進大滾水中, 以大火滾

這樣便可煲出奶白色的魚湯

所以, 要注意用個較大的煲, 煲半煲水, 那麽滾魚湯時便可避免滾瀉; Shirley我會於一開始煲水時, 馬上煎魚, 水滾時魚也差不多煎好, 水滾就由他吧, 亦可先加入配料續滾 (今次是薑, 番茄和薯仔), 這樣便可遷就到煎魚的時間了

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Shirley | 28-Apr-10, 9:26 AM | 食譜 -- 海鮮 | (1667 Reads)

清蒸紅鮋魚

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清蒸紅鮋魚

材料:     紅鮋  1

               2 

烹調步驟:

(1)    紅鮋魚洗淨, 抹乾

(2)    蔥洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用

(3)    用一對筷子墊碟底, 將魚放上

(4)    大火, 隔水蒸魚6分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水

(5)    將蔥絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成

小貼士:

(1)    魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3)    魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4)    蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用小刀插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

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Shirley | 27-Apr-10, 9:24 AM | 食譜 -- 蔬菜豆腐蛋 | (5890 Reads)

椰菜煙肉煎蛋餅

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椰菜煙肉煎蛋餅 

材料:  椰菜  100g       

          煙肉  50g      

          雞蛋  4 

調味料: 豉油  1茶匙       

             麻油  1茶匙 

烹調步驟:

(1)    煙肉切絲

(2)    椰菜洗淨切幼絲

(3)    雞蛋加入調味料, 拂勻備用

(4)    燒紅鑊, 不用下油, 慢火煎香煙肉至金黃

(5)    加入椰菜炒至軟, 盛起備用

(6)    將椰菜, 煙肉加入蛋中拌勻

(7)    燒紅鑊, 下油 (油要較多), 將蛋液倒入, 慢火煎熟一面後, 反轉煎另一面至熟即成

小貼士:

(1)    炒蛋時鑊要夠紅, 油要多, 慢火煎成蛋餅; 若果炒滑蛋, 如蝦仁炒蛋, 則要用猛火

(2)    蛋餅夠熟自然可以在鑊中輕易移動,煎好一面後, 將蛋餅輕手滑在碟上, 然後便可以煎另一面, 煎好後滑在碟上, 蛋餅便會完整

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Shirley | 26-Apr-10, 9:22 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (5356 Reads)

白菜瘦肉湯

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白菜瘦肉湯 

材料:       白菜  4-6 

                豬瘦肉  200g               

                  2       

                 4-5 

烹調步驟:

(1)    薑切片備用

(2)    白菜洗淨, 切成小棵

(3)    煲滾水, 放薑和豬肉, 大火滾最少15分鐘

(4)    放白菜滾至菜熟, 下鹽調味即成

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Shirley | 25-Apr-10, 8:59 AM | 食譜 -- 海鮮 | (1699 Reads)

鮮菌煮三文魚頭Picture

鮮菌煮三文魚頭 

材料:  三文魚頭  1

       金菇  半包

       蘑菇  4

       本菇  半包

       蒜頭  4

醃料 (三文魚頭):   半茶匙

                胡椒粉  半茶匙

汁料:  老抽  1湯匙

       生抽  2湯匙

         1茶匙

烹調步驟: 

(1)    三文魚頭洗淨, 抹乾水後用鹽, 胡椒粉醃10分鐘

(2)    金菇, 本菇剪去腳

(3)  蘑菇切片

(4)  蒜頭拍扁

(5)    燒紅鑊, 下油燒至油滾, 放三文魚頭用慢火煎香

(6)    燒紅鑊, 下油爆香蒜頭, 加入金菇, 蘑菇, 本菇炒香

(7)    下汁料和一碗水煮滾, 試味

(8)    冚蓋煮約5-10分鐘, 開蓋煮至汁收即成

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Shirley | 24-Apr-10, 8:56 AM | 食譜 -- 蔬菜豆腐蛋 | (2220 Reads)

薑片炒水菜Picture

今天介紹的水菜, 在日本其實很常見, 但在香港卻不普及. 

這種水菜, 葉子有點似火箭菜, 一般會用作沙律, 或是做火鍋.

上次在oisix訂到日本有機水菜, Shirley做了一道豚肉水菜豆腐鍋

 

豚肉水菜豆腐鍋食譜:

http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2182085

 

今次試試用薑片來炒, 由於水菜很易熟, 只用了1分鐘簡單快炒, 加點鹽, 感受了一口清新爽脆.

薑片炒水菜

材料: 水菜  100g

        2

調味料:   半茶匙

烹調步驟:

(1) 日本水菜洗淨切段

(2) 燒紅鑊, 滾油爆香薑片

(3) 下水菜, 下鹽, 快炒至軟身即成

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Shirley | 23-Apr-10, 9:44 AM | 食譜 -- 西式廚房 | (2612 Reads)

菠菜紅蘿蔔芝士通心粉

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Shirley每個月會從oisix訂一次日本有機蔬菜, 每次大約訂$1000, 份量足以吃1-2星期, 視乎怎樣烹調而定. 

那麼要怎樣保存, 才可將蔬菜保鮮呢 

答案是: 報紙 

一般來說, 如果直接將蔬菜放入雪櫃, 大約1-2, 蔬菜已經被凍壞了, 特別是菠菜等等這些嫩葉, 可能雪1晚後, 葉子已經變冰. 

原來, 將未煮未洗的蔬菜, 用舊報紙包好, 然後放入雪櫃貯存, 便可以避免蔬菜凍壞, 也可保持新鮮. 

用日本有機菠菜和紅蘿蔔來煮意粉, 加上芝士, 令味道更豐富, 雖然是素菜, 食肉獸也愛吃呢!

菠菜紅蘿蔔芝士通心粉 

材料:       菠菜  100g       

               紅蘿蔔  100g           

               通心粉  200g       

               鮮奶  1.5        

               芝士  隨意 

烹調步驟:

(1) 菠菜洗淨切段, 灼熟備用

(2) 紅蘿蔔切絲

(3) 煲滾一大鍋水, 加少許橄欖油, , 然後加入通心粉煮5分鐘; 將通心粉瀝乾水份備用

(4) 燒紅鑊, 滾油, 下紅蘿蔔炒香

(5) 加入通心粉炒勻, 下鮮奶煮滾, 下鹽, 黑椒調味

(6) 1-2分鐘至螺絲粉剛好, 下菠菜和芝士拌勻即成

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Shirley | 22-Apr-10, 9:54 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (4927 Reads)

牛蒡紅蘿蔔煲瘦肉湯Picture

牛蒡紅蘿蔔煲瘦肉湯

材料:       牛蒡  1

            紅蘿蔔  1

            豬瘦肉  250g

          10

烹調步驟:

(1)    牛蒡, 紅蘿蔔, 洗淨, 去皮切件

(2)    豬瘦肉洗淨出水

(3)    煲滾水, 放入所有材料

(4)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲兩小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成

小貼士:

(1)    瘦肉煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3)    紅蘿蔔營養豐富, 補眼, 抗氧化; 牛蒡粗纖, 可清腸胃, 這湯非常滋潤, 適合常年飲用

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Shirley | 21-Apr-10, 9:05 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (6001 Reads)

冬菇花膠炆雞翼, 清炒白菜, 番茄薯仔煲山班魚湯

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冬菇花膠炆雞翼 

材料:      冬菇  8                 

              花膠 (已浸發)               

              雞翼  1 (12)               

                2       

               1           

             2, 1 (出水用) 

醃料 (雞翼): 薑汁  1湯匙           

                       1湯匙           

                     生抽  1湯匙 

調味料: 老抽  2湯匙       

              生抽  2湯匙       

              冰糖  1小粒 (乒乓球大小)  

烹調方法:

(1)    冬菇浸軟, 切去蒂, 用少許砂糖、生油、生粉醃約15分鐘; 浸菇水留用

(2)    雞翼洗淨, 用醃料醃最少15分鐘

(3)    薑拍扁, 蔥切段

(4)    花膠用薑蔥出水

(5)    燒紅鑊, 滾油爆香薑, 放雞翼炒至轉色, 下冬菇炒勻, 加浸菇水至蓋過所有材料 (不夠菇水的話下清水), 大火煮滾後下調味料

(6)    加入花膠, 滾起後轉中慢火炆半小時, 如有必要可再調色和味, 用生粉水埋芡即成

小貼士:

花膠浸法: 乾花膠浸發非常簡單, 只須煲滾一大鍋水, 下花膠, 滾後熄火焗過夜即可, 然後分好每次份量, 用保鮮袋包好放冰箱, 用時取出解凍即可; 要注意浸發花膠時所有容器不可有油

清炒白菜 

小貼士:

(1)    白菜較寒涼, 故要用薑片起鑊, 爆香後才放白菜便可驅寒, 但胃寒人士最好不要吃太多

(2)    炒菜要先燒紅鑊, 油要夠滾, 火要猛才落菜快炒 (要放菜時有好嘈吵的啪啪聲), 炒好菜後冚蓋約兩三分鐘, 白菜夠熟又青綠

(3)    炒菜可以不用落鹽, 菜夠清甜便好吃

番茄薯仔煲山班魚湯 

材料:       番茄  4 (1)               

               薯仔  1                 

               山班魚  2 (12)       

                2       

                6-8 

烹調步驟:

(1)    山班魚去去潺, 洗淨抹乾

(2)    番茄像切橙般切成八角; 薯仔切成一件件

(3)    燒紅鑊, 滾油, 慢火將山班魚煎香, 至兩面微黃即可

(4)    煎魚時煲滾水, 水滾後下薑片, 番茄和薯仔

(5)    待山班魚煎好, 馬上加入湯中 (可先將山班魚放入煲魚湯袋內)

(6)    大火煲滾15分鐘, 蓋上煲蓋, 轉慢火煲半小時, 再大滾後下鹽調味即成

 

小貼士:

(1)    生班魚要去潺, 可請魚販代勞; 如要自己做, 要先戴上防滑手套, 用熱水將生魚浸1分鐘, 取出後用小刀刮外皮, 便會刮走白色的潺, 然後用水喉水冲淨便可.

(2) 滾魚湯要奶白色, :

-- 將魚煎香

-- 水要滾

-- 魚剛剛煎好便要馬上放進大滾水中, 以大火滾

這樣便可煲出奶白色的魚湯

所以, 要注意用個較大的煲, 煲半煲水, 那麽滾魚湯時便可避免滾瀉; Shirley我會於一開始煲水時, 馬上煎魚, 水滾時魚也差不多煎好, 水滾就由他吧, 亦可先加入配料續滾 (今次是薑, 番茄和薯仔), 這樣便可遷就到煎魚的時間了

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