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Shirley | 25-May-10, 9:18 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (7902 Reads)

韓國泡菜炒豬頸肉, 清蒸鯇魚腩, 菠菜瘦肉湯

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韓國泡菜炒豬頸肉

 

材料:  韓國泡菜 (kimchi) 連汁  ~300g

       火鍋用豬頸肉片  200g

 

醃料 (豬頸肉): 薑汁  1湯匙

                1湯匙

              生抽  1湯匙

                半茶匙 

烹調步驟:

(1)    泡菜切件

(2)    豬肉片洗淨, 下醃料醃最少5分鐘

(3)    燒紅鑊, 滾油炒豬頸肉至半熟

(4)    下泡菜炒勻, 至豬肉熟透即成

 

小貼士:

(1)    可用豬頸肉切片代替火鍋用豬頸肉片, 但火鍋用豬 頸肉片較薄, 容易熟透, 而且更入味

(2)    泡菜本身已夠味, 故炒時不用額外調味 

清蒸鯇魚腩

材料:     鯇魚腩  1個               

              蔥2條

烹調步驟:

(1)    鯇魚腩洗淨, 抹乾

(2)    蔥洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用

(3)    用一對筷子墊碟底, 將魚放上

(4)    大火, 隔水蒸魚約10分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水

(5)    將蔥絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成 

小貼士:

(1)    魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3)    魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4)    蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用筷子插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

菠菜瘦肉湯

 

材料: 菠菜   150-200g

      豬瘦肉  200g

        2

        5-6

醃料 (豬瘦肉):    半茶匙 

烹調步驟:

(1) 瘦肉洗淨切片, 用醃料醃5分鐘

(2) 菠菜洗淨切段

(3)    煲滾水, 放薑和豬肉, 大火滾最少15分鐘

(4)    放菠菜滾至菜熟, 下鹽調味即成

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Shirley | 24-May-10, 9:10 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (8005 Reads)

香蔥炆雞翼, 清炒菜心, 紅蘿蔔粟米馬蹄煲瘦肉湯

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香蔥炆雞翼

 

材料: 急凍雞翼  1 (12)

     蔥段  3

 

醃料 (雞翼): 薑汁  1湯匙

            紹酒  1湯匙

            生抽  1湯匙 

汁料: 老抽  1湯匙

      生抽  1-2湯匙

        1湯匙

        1 (200ml)

 

烹調步驟:

(1) 雞翼解凍, 洗淨抹乾, 用醃料醃最少15分鐘

(2) 燒紅鑊, 滾油, 下大部份蔥段炒至好香好香 (留下少少青蔥上碟用)

(3) 下雞翼炒勻

(4) 加入汁料煮滾

(5) 蓋上鑊蓋, 轉小火煮15分鐘, 試味

(6) 大火煮至汁收, 加入餘下蔥段炒勻即成

清炒菜心

 

小貼士:

(1)    要炒菜心好吃, 摘菜時要把大葉摘走, 將每段菜心摘成差不多大小和粗幼, 這樣熟的時間便會容易掌握

(2)    如果菜梗較粗, 炒菜時可先炒菜梗, 至半熟後才加入菜葉

(3)    炒菜要先燒紅鑊, 油要夠滾, 火要猛才落菜快炒 (要放菜時有好嘈吵的啪啪聲), 炒好菜後冚蓋, 馬上熄火, 焗約一分鐘, 菜心夠熟又青綠

(4)    炒菜可以不用落鹽, 菜心夠青甜更好吃

紅蘿蔔粟米馬蹄煲瘦肉湯

 材料:      粟米        2          

                紅蘿蔔  1           

                馬蹄  10

                豬瘦肉 300g

                 12 

烹調步驟:

(1)    粟米, 紅蘿蔔, 洗淨後去皮切件

(2)    豬瘦肉洗淨出水

(3)    馬蹄去皮洗淨備用

(4)    煲滾水, 放入所有材料

(5)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少一個半小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    豬骨較燥, 所以一般煲清潤的湯水的都會選用豬, 如想湯更清, 便用瘦肉

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3)    粟米利尿降壓, 增强心血管彈性; 紅蘿蔔清腸胃; 這湯非常清潤, 可以預防皮膚乾燥

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Shirley | 22-May-10, 8:41 AM | 食譜 -- 海鮮 | (2077 Reads)

芝麻魚柳

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芝麻魚柳 

材料: 龍脷魚柳  2

 

醃料:   1茶匙

      胡椒粉  1茶匙

 

炸魚料: 雞蛋  1 (打勻成蛋液)

        粟粉  2湯匙

        芝麻  適量

 

烹調步驟:

(1) 魚柳洗淨抹乾, 切件後用醃料醃15分鐘

(2) 將魚柳放入保鮮袋中, 下粟粉, 揑緊袋口搖勻, 直至每件魚柳都均勻沾上粟粉

(3) 準備一鍋滾油, 放入乾筷子, 見有細泡泡便可轉慢火

(4) 將魚柳逐件蘸上蛋液, 再沾上芝麻

(5) 放入油中用慢火半煎炸至硬身, 金黃色便可

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Shirley | 21-May-10, 8:39 AM | 食譜 -- 豬牛羊, 食譜 -- 蔬菜豆腐蛋 | (3265 Reads)

金菇火腿炒豆腐乾Picture

金菇火腿炒豆腐乾

材料:  金菇  1

       火腿  1-2

       五香豆腐乾  2

         2

 

調味料:    半茶匙

 

烹調步驟:

(1)    火腿, 豆乾, 薑切絲

(2)  金菇剪去腳, 洗淨備用

(3)    燒紅鑊, 滾油, 下薑絲和豆乾炒勻

(4)    加入火腿炒勻

(5)    下金菇, 炒勻後下鹽調味

(6)    炒至乾身即成

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Shirley | 20-May-10, 2:01 PM | 食譜 -- Party小食, 食譜 -- 西式廚房 | (5230 Reads)

香脆煙肉雜菜沙律

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天氣悶熱, 連食慾都下降, 很想吃個醒胃的沙律. oisix的蔬菜組合中, 剛好有蘋果, 啤梨, 車厘茄, 小青瓜和生菜, 全部都是日本有機蔬菜, 既無農藥又清甜. 為配合食肉獸老公, Shirley還加入了香脆煙肉和新鮮粟米粒, 想不到用煙肉來做沙律, 不單一點也不油膩, 反而很對味呢!! 如果大家像Shirley一樣胃口不大, 這碟沙律已經足夠做晚餐了~v~

香脆煙肉雜菜沙律

 材料: 煙肉  3 (50g)

          日本蘋果  1 

啤梨  2

           新鮮粟米粒  1     

           日本車厘茄  10     

           日本溫室小青瓜  1     

           沙律用生菜  1/4 

醬汁:  沙律醬 / 奇妙醬 / 蛋黃醬  1/3至半杯      

           煉奶  1-2湯匙 

烹調步驟:

(1)    煙肉切件, 用易潔鑊慢火煎至香脆金黃 (不用下油), 用廚房紙吸走多餘油份備用

(2)    蘋果和啤梨洗淨, 連皮切粒, 用鹽水浸著免變色, 臨拌勻前隔水

(3)    新鮮粟米粒放滾水內烚2-3分鐘至個人喜愛的熟度, 取出隔水放碗內

(4)    將所有材料放碗內 (煙肉除外), 隨意加入沙律醬和煉奶, 拌勻

(5)    生菜切絲, 車厘茄切半, 青瓜切片

(6)    將生菜絲放碟底, 加入沙律 (步驟4), 旁邊伴以車厘茄和青瓜, 雪凍

(7)    臨吃前放上煙肉即成

 

小貼士:

加入煉奶會令沙律更香滑

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Shirley | 18-May-10, 9:44 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (6173 Reads)

簡易燻蹄, 白灼西蘭椰菜花, 青紅蘿蔔煲鹹豬手湯

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上次跟大家分享如何做簡易燻蹄, 今次再來, 不過, 今次是用鹹豬手來煲青紅蘿蔔湯

超市常有急凍鹹豬手賣, 只須$30-40一隻, 先用作煲湯, 再做燻蹄, 很少工夫便有湯有餸,炒多碟菜, 足夠一家四口吃, 倆口子家庭, 可夠兩餐呢

急凍鹹豬手 (咸豬手):

解凍後拆開包裝, 用水沖一沖, 然後放滾水中煮15分鐘 (出水

因為鹹豬手是急凍的, 出水可以減除雪味, 而且也可去掉大部份肥油, 煲出來的湯便會較清, 但也會比一般湯水肥膩一點, 所以如果怕肥的話, 可以只用水烚熟鹹豬手來做燻蹄, 不要用作煲湯

出水後的鹹豬手, 用水沖淨便可用作煲湯

你可以煲:

青紅蘿蔔

西洋菜

粟米紅蘿蔔

蓮藕

節瓜 

今次Shirley煲青紅蘿蔔

材料: 急凍鹹豬手  1 (跟以上步驟做準備)     

        青蘿蔔  1個

    紅蘿蔔  2個     

        蜜棗  2     

          15 

烹調步驟:

(1) 青紅蘿蔔去皮洗淨, 用滾刀切件備用

(2) 蜜棗洗淨

(3) 煲滾水, 放入所有材料 (包括已出水的鹹豬手)

(4) 先用猛火煲半小時, 轉慢火煲一小時

(5) 用筷子插入鹹豬手最厚肉的部份, 測試是否夠腍, 筷子能插入即可

湯的部份: 待以下將豬手起肉後, 可以將豬手骨放回湯內繼續煲多半小時, 轉猛火煲至大滾, 先試味 (因為鹹豬手已經有味, 所以要先試味), 不夠鹹的話再下鹽調味即成 

 燻蹄部份: 將鹹豬手取出後 (步驟5), 用凍開水或冰水浸至內外冷透, 用廚房紙抹乾 

用小刀直切一刀

然後將刀尖沿骨放入 (攝入骨和肉中間), 慢慢將豬手肉起骨, 豬手骨放回湯內繼續煲

 

鋪一張保鮮紙在枱上, 放上豬手肉

慢慢將豬手捲好, 用保鮮紙紮實 再加多2-3層保鮮紙, 直至完全紮實為止

這樣可以幫豬手定型, 紮得越實, 切燻蹄的時候更切得越完整 紮好的豬手放入雪櫃內雪最少1小時至夠凍. 雪得夠凍, 燻蹄會更容易切, 才可切得夠薄夠均勻, 所以千萬不要心急, 一定要雪最少1小時, 雪過夜都可以, 取出來時如果覺太凍太硬, 可放室溫5-10分鐘, 稍為回溫後便容易切 

雪過後的豬手, 除掉保鮮紙後, 切片便可排好上碟 詳細步驟圖:http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2226952 

蘸豬手汁 (蒜蓉醋):

生蒜蓉  2湯匙

辣椒  隨意

  1茶匙

米醋  2湯匙

凍滾水  1湯匙 

慢慢搞到溶晒就得, 自己試味 

**由於是鹹豬手, 本身已有鹹味, 而每個牌子的鹹味會有不同, 所以蘸豬手汁 (蒜蓉醋)要自己試味, 如果發覺燻蹄不夠鹹, 可以酌量加少少幼鹽在汁料內便可 

做好燻蹄, 又有青紅蘿蔔湯飲, 灼碟菜便是很豐富的一餐了~v~iPhone App: 原味飯堂

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Shirley | 17-May-10, 8:37 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (2079 Reads)

生菜絲肉片湯
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生菜絲肉片湯 

材料:       唐生菜  2 / 西生菜  半個

        豬瘦肉  150g

          2

          6

 

醃料 (豬肉):   半茶匙

 

烹調步驟:

(1) 豬瘦肉切片, 用鹽醃15分鐘

(2) 生菜洗淨, 切絲備用

(3) 煲滾水, 下薑, 瘦肉滾20分鐘

(4) 下鹽調味

(5) 下生菜絲滾起即成

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Shirley | 16-May-10, 2:16 PM | 食譜 -- 蔬菜豆腐蛋 | (1715 Reads)

白灼油麥菜

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白灼油麥菜

小貼士:

油麥菜要摘細, 否則難熟, 一棵油麥菜要先切半, 莖部用小刀切開成小棵

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Shirley | 15-May-10, 9:17 AM | 食譜 -- 豬牛羊 | (2121 Reads)

柱侯金菇炒肉片

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柱侯金菇炒肉片

材料: 脢頭豬肉  300g

      金菇  1

      蒜蓉  2湯匙

醃料 (豬肉): 生抽  1湯匙

               半茶匙

調味料: 柱侯醬  1湯匙

          1茶匙

烹調步驟:

(1) 脢頭豬肉切片, 用醃料醃15分鐘

(2) 金菇剪去腳洗淨

(3) 燒紅鑊, 滾油炒豬肉至轉色

(4) 下蒜蓉和調味料

(5) 加入金菇炒至熟即成

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Shirley | 14-May-10, 9:15 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (3863 Reads)

節瓜鹹蛋皮蛋肉片湯

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節瓜鹹蛋皮蛋肉片湯

材料:       節瓜  1

        鹹蛋  1

        皮蛋  1

        豬瘦肉  150g

        蒜頭  2

醃料 (豬肉):   半茶匙

烹調步驟:

(1)    節瓜用刀刮去皮, 洗淨切件

(2)    豬瘦肉切片, 用鹽醃15分鐘

(3)    煲滾水, 下蒜頭, 瘦肉滾15分鐘

(4)    加入節瓜, 皮蛋和鹹蛋, 滾多10分鐘, 下鹽調味即成

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