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Shirley | 31-Jul-10, 9:10 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (4878 Reads)

番茄薯仔紅蘿蔔魚湯

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番茄薯仔紅蘿蔔魚湯 

材料: 番茄  4個 (1磅)      

          薯仔  1個     

          紅蘿蔔  1個     

         任何大骨魚類      

           2片     

           1.5-2L 

烹調步驟:

(1) 番茄像切橙般切成八角

(2) 薯仔, 紅蘿蔔去皮, 用滾刀切件

(3) 魚洗淨抹乾

(4) 煲滾水, 加入薑片, 先加入番茄和粟米

**15L以上的煲, 因為要蓋上煲蓋大火滾, 用大煲以免滾瀉

(5) 將魚放上蔬菜面 (這樣可盡量保持魚完整)

(6) 蓋上煲蓋, 中大火煲最少30分鐘, 開蓋後先慢慢將魚取出上碟, 再下鹽在湯中調味便可. 

小貼士:

(1) 這個是免煎魚版的魚湯, 專為怕油煙的孕婦和懶人而設, 這方法煲出來的魚湯是不會變白的, 但一樣鮮甜又有營養

(2) 想魚湯變雪白, 只須先用熱鑊煎魚至金黃, 趁熱用作煲湯便可

(3) 煲這個魚湯, 因為不會煎魚, 魚肉便容易散, 所以最好用大眼雞 (木棉魚) 或鯇魚腩, 也可以用石班仔

(4) 喝魚湯最怕有骨, 這是因為煲的時候, 很多人都會用湯勺不斷攪動, 那麼魚便散, 骨便掉進湯中. 其實煲魚湯是完全不用攪動的, 而且只要放材料時先放蔬菜, 然後將魚放上面, 魚還可保持完整呢!

(5) 家裡有小孩和老人家的話, 還是用煲魚湯袋比較安全.

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Shirley | 30-Jul-10, 11:48 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜, 食譜 -- 豬牛羊 | (23718 Reads)

煎牛扒, 煎豬扒

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懷孕17週的我, 已經過了只可以吃蒸飯和番茄魚湯的日子, 現在進展到可以吃煎豬扒啦.

 

昨天去一田行街街, 見到一塊塊豬扒好靚, 肥瘦又幾均勻, 於是就試試晚上煮, 至於老公這個牛魔王, 自然要吃牛扒啦, 今次就選了澳洲西冷, 特價啊, 兩塊才$39.90, 相反兩塊豬扒要$43.90…為甚麼澳洲牛會大劈價呢??

 

煎扒其實好簡單, 最重要的, 是材料要靚, 只要買到塊靚扒, 你已經成功了8!!

 

所以, 無論選牛扒, 豬扒或羊扒, 除了要肉色鮮明之外, 還要看它的肥瘦是否夠均勻.

 

煎的方面

臨煎之前略略冲水洗淨 (有些人說不用洗, 怕洗走肉味, 但我更怕污糟!! 想想那塊牛扒之前被幾多人接觸過?? 我還是輕輕冲一冲水比較安心), 用廚房紙印乾, 然後隨意灑些少粗鹽, 老公說只須幾粒鹽便夠, 太鹹的話便把鮮味肉味都掩蓋了, 反而, 要灑上大量的黑胡椒碎, 就這樣, 不用醃便可直接煎.

 

因為時間要快, 我通常會首先準備配菜, 今天就選了椰菜, 粟米和蘑菇, 老公那份牛扒還加了脆脆薯波

 

準備配菜:

配菜, 不外乎用烚或炒, 我比較喜歡烚, 因為既可以令蔬菜更有水份, 又可以保持熱度, 配合煎扒, 一濃一淡最相宜

 

烚菜小貼士:

(1) 煎扒前先準備配菜, 這樣一煎好扒便可馬上上碟, 時間較容易遷就

(2) 可以完全不用下油, 那麽如何能保持蔬菜的熱度, 又能保持翠綠呢? 秘訣是: 落糖! 烚菜時下少許砂糖, 只須1/4茶匙糖, 蔬菜自然能保持翠綠, 所以, 先烚好菜, 熄火後就這樣放著, 煎好扒後才瀝乾水份上碟, 便會有夠熱又夠綠的配菜啦!!

(3) 如果想配菜帶點淡淡的牛油香, 可在水中加點牛油便可

(4) 如果想配菜有濃濃的牛油味, 例如牛油粟米, 便先將蔬菜瀝乾, 趁熱加入牛油拌勻便可

 

煎豬扒:

(1) 只要豬扒靚, 根本連剁也不用剁

(2) 洗淨豬扒

(3) 用廚房紙印乾

(4) 燒熱平底鑊 (pan), 不用下油

(5) 隨意在豬扒兩面灑些少粗鹽和大量的即磨黑胡椒碎 (豬扒味淡, 故要比牛扒多下點鹽

(6) 用大火, 放入豬扒, 煎至兩面金黃

(7) 轉中小火, 煎豬扒至全熟便可

** 因為豬扒易韌, 所以先用大火煎至兩面金黃, 將表面封住, 鎖住肉汁, 再慢火煎至全熟, 豬扒自然juicy~ 

煎牛扒:

(1) 先洗牛扒

(2) 用廚房紙印乾

(3) 燒熱平底鑊 (pan)

(4) 隨意在牛扒兩面灑些少粗鹽和大量的即磨黑胡椒碎

(5) 在平底鑊內加入一小片牛油 (10-20g), 老公說用些少牛油煎會香很多, 而且牛肉會更軟滑, 怕太濃味的話可以不加, 直接乾煎都可以

(6) 用中大火, 放入牛扒, 煎至自己喜愛的生熟程度和牛扒本身的厚度, 反轉, 再煎便ok

 老公喜歡吃5成左右, 所以這塊約1厘米厚的牛扒, 每邊煎約10-20秒便已經變得外層微焦, 內裡夠生又夠juicy的靚牛扒啦 

煎好之後, 要放約2-3分鐘才吃, 讓肉汁回流, 吃落會更juicy~

 

想不到, 只須幾十元, 不到一小時已經有一餐靚扒吃, 不要小看一田價$39.90的澳洲西冷牛扒啊, 老公說, 絕對有街外$200-300的水準; 而豬扒也簡直喜出望外!!

下次要挑戰一下貴貨呢, 看看是否物超所值~v~

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Shirley | 29-Jul-10, 11:49 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (9251 Reads)

蒸雞飯, 菜乾紅蘿蔔鴨腎煲豬骨湯

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蒸雞飯

                

材料:         半隻               

                 4

                  1

 

調味料 (): 生抽  3湯匙

              薑汁  1湯匙

              紹酒  1湯匙 

                1茶匙

              生粉  1湯匙

              麻油  1茶匙

             

烹調步驟:

(1)    薑切薑絲

(2)    雞洗淨抹乾, 切件, 下調味料 (生粉, 麻油除外) 醃最少1小時備用

(3)    加入生粉, 麻油拌勻

(4)    米洗淨, 比平常煮飯少一點水 (我用1杯米 + 0.7杯水)

(5)    煲滾水, 滾起後隔水用大火蒸20分鐘

(6)    將雞件和薑絲放上飯面

(7)    大火蒸多15分鐘即成

(8)    吃時伴以煲仔飯豉油

 

小貼士:

(1) 蒸飯比例, 一般是用1份米加9成水, 如果加上肉類的話, 便要因應不同肉類的出水成份而調節水量, 例如今次的雞, 因為雞本身會有不少水份, 所以蒸飯時便只需用0.7杯水, 蒸出來的飯便又軟熟, 又仍然保持粒粒分明

(2) 蒸飯一定不可以偷懶, 要分兩次蒸, 先蒸熟飯, 然後放肉上飯面再蒸, 不能一次過將生肉和生米一齊蒸, 否則蒸出來的飯會變糊, 而中間則會生米

菜乾紅蘿蔔鴨腎煲豬骨湯 

材料:      菜乾  50g (乾貨計)              

               紅蘿蔔  1個       

               南安鴨腎  2-3隻       

               豬骨  400g               

               蜜棗  2粒      

              果皮  1/4塊       

                12-15碗              

烹調步驟:

(1)    菜乾浸軟洗淨

(2)    果皮浸軟, 用小刀刮去瓤

(3)    紅蘿蔔洗淨切件

(4)    豬骨洗淨出水

(5)    蜜棗洗淨

(6)    凍水下果皮, 煲滾水, 放入所有材料

(7)    先用猛火半小時, 轉慢火煲最少兩小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    豬骨煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3)    菜乾能生津; 紅蘿蔔清腸胃

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Shirley | 29-Jul-10, 9:10 AM | 生活味道 | (1421 Reads)

Shirley的大肚dum@Week 16

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踏入16weeks (4個月)後, 胃口明顯好了, 現在, 每天要多吃一餐下午茶, 細細個有時會吃雞翼或雞髀呢...不過, mami只會偶爾放肆一下, 不太健康的食物, 不能吃太多啊!!

至於晚餐, 多數還會吃蒸飯, 已經可以吃一大碗飯, 再加上每天都會喝一大碗魚湯或老火湯, 所以, 開始覺得肚子像吹波, 每天都長大一點呢!!

磅數方面, 只差2磅便回到懷孕前的重量, 唔, 要繼續努力啊...幸好, 追回的磅數全部長在細細個身上, 真希望整個懷孕期都能維持肥b唔肥mami的狀態...haha

俾個close up大家睇睇, 個個都話點止4個月...尤其係第一胎, 重要係bb仔, 無理由咁大個喎...激死emotion

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Have a nice baby http://hk.myblog.yahoo.com/shirleyyick


涼拌番茄雞絲毛豆

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同樣是涼拌雞絲, 換了番茄做主角, 馬上加添了一份更清新, 更甜美的感覺.

 

告訴你, Shirley最喜歡的蔬果, 是日本有機番茄, 這種番茄, 只要你一咬下, 那種爆開的番茄汁, 會令你一試上癮.

 

這天當打開oisix送到我家的番茄和毛豆 (枝豆), 就做了這道涼菜 (冷盆), 想不到, 同樣的一碟涼拌雞絲, 加上了鮮艷的大紅番茄, 賣相變得更吸引, 味道也更豐富了.

 

Oh...忘了告訴你, 這道菜, 一定要用日本有機番茄, 你試過, 自然會明白啦~v~

 

Oisix日本食品 有機蔬菜 健康水果 宅配專家Oisix香港
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涼拌番茄雞絲毛豆

材料:  雞髀肉或雞胸肉  200g          

           大番茄  1個           

          毛豆仁 (急凍或新鮮均可)  100g 

醃料 (雞肉): 豉油  2湯匙           

                     薑汁  1湯匙           

                     紹酒  1湯匙           

                       半茶匙           

                     胡椒粉  半茶匙 

涼拌汁芝麻醬  2湯匙                

               豉油 3湯匙

               蜂蜜或糖膠 (西多那種)  3湯匙                

               白米醋或檸檬汁  1湯匙                

               麻油  1茶匙   

烹調步驟:

(1)    雞肉用醃料醃最少15分鐘, 隔水蒸10分鐘至熟, 放涼後撕成幼絲

(2) 毛豆灼熟, 浸冷水至涼透備用

(3)    用刀在番茄底部輕畫一個十字, 放入滾水中10秒, 馬上放入冷水中10秒,取出撕去番茄皮, 去蒂後原個上碟

(4)    涼拌汁拌勻備用

(5)    將雞絲和毛豆仁排好, 淋上涼拌汁即成

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Shirley | 24-Jul-10, 8:44 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (5150 Reads)

子薑炆雞, 清炒菜心, 番茄薯仔紅蘿蔔魚湯

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子薑炆雞

 

材料:    半隻

      子薑  半斤

醃料 ():  生抽  2湯匙          

                  老抽  1湯匙          

                   1茶匙

                薑汁  1湯匙

                  1湯匙

                生粉  1湯匙

                麻油  1茶匙 

調味料:  生抽  2湯匙        

               老抽  1湯匙        

               冰糖  1 (乒乓球大小) 

烹調步驟:

(1) 雞洗淨, 斬件抹乾, 用醃料 (生粉和麻油除外) 1小時, 再加入生粉和麻油拌勻

(2) 子薑用刀刮去皮, 用滾刀切件, 加入1湯匙粗鹽拌勻, 臨煮前洗淨抹乾

(3) 燒紅鑊, 白鑊 (不用下油), 下子薑炒香, 盛起備用

(4) 原鑊下油, 滾油爆香雞件至剛轉色

(5) 加入子薑炒勻

(6) 加入調味料, 蓋上鑊蓋, 大火煮滾

(7) 轉慢火炆約20分鐘

(8) 開蓋試味, 大火煮至汁杰便可

(9) 喜歡的話可用生粉水埋芡 

小貼士:

子薑先用鹽醃, 再用白鑊先炒, 可以去除水份, 令子薑更爽脆更香

清炒菜心

 

小貼士:

(1)    要炒菜心好吃, 摘菜時要把大葉摘走, 將每段菜心摘成差不多大小和粗幼, 這樣熟的時間便會容易掌握

(2)    如果菜梗較粗, 炒菜時可先炒菜梗, 至半熟後才加入菜葉

(3)    炒菜要先燒紅鑊, 油要夠滾, 火要猛才落菜快炒 (要放菜時有好嘈吵的啪啪聲), 炒好菜後冚蓋, 馬上熄火, 焗約一分鐘, 菜心夠熟又青綠

(4)    炒菜可以不用落鹽, 菜心夠青甜更好吃

番茄薯仔紅蘿蔔魚湯 

材料: 番茄  4個 (1磅)      

          薯仔  1個     

          紅蘿蔔  1個     

         任何大骨魚類      

           2片     

           1.5-2L 

烹調步驟:

(1) 番茄像切橙般切成八角

(2) 薯仔, 紅蘿蔔去皮, 用滾刀切件

(3) 魚洗淨抹乾

(4) 煲滾水, 加入薑片, 先加入番茄和粟米

**15L以上的煲, 因為要蓋上煲蓋大火滾, 用大煲以免滾瀉

(5) 將魚放上蔬菜面 (這樣可盡量保持魚完整)

(6) 蓋上煲蓋, 中大火煲最少30分鐘, 開蓋後先慢慢將魚取出上碟, 再下鹽在湯中調味便可. 

小貼士:

(1) 這個是免煎魚版的魚湯, 專為怕油煙的孕婦和懶人而設, 這方法煲出來的魚湯是不會變白的, 但一樣鮮甜又有營養

(2) 想魚湯變雪白, 只須先用熱鑊煎魚至金黃, 趁熱用作煲湯便可

(3) 煲這個魚湯, 因為不會煎魚, 魚肉便容易散, 所以最好用大眼雞 (木棉魚) 或鯇魚腩, 也可以用石班仔

(4) 喝魚湯最怕有骨, 這是因為煲的時候, 很多人都會用湯勺不斷攪動, 那麼魚便散, 骨便掉進湯中. 其實煲魚湯是完全不用攪動的, 而且只要放材料時先放蔬菜, 然後將魚放上面, 魚還可保持完整呢!

(5) 家裡有小孩和老人家的話, 還是用煲魚湯袋比較安全.

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Shirley | 21-Jul-10, 10:09 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜, 食譜 -- 粥粉麵飯 | (8323 Reads)

娃娃菜火腿炒烏冬

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娃娃菜火腿炒烏冬

材料:  娃娃菜  2-3

      火腿  2

      烏冬  2

 

汁料:  老抽 1湯匙

       生抽1 1/2湯匙

         半茶匙

         2湯匙

       辣椒油  隨意 

烹調步驟:

(1)    火腿切絲

(2)    娃娃菜洗淨切絲

(3)    煲滾水, 下烏冬出水, 一散, 軟身即撈起, 瀝乾水份備用

(4)    燒紅鑊,滾油, 放入火腿炒香

(5)    加入娃娃菜, 炒至熟盛起備用

(6)    下烏冬, 加汁料炒勻

(7)    加入娃娃菜和火腿, 炒勻上碟即成

 

小貼士:

烏冬先出水可減酸味

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Shirley | 20-Jul-10, 9:25 AM | 食譜 -- 豬牛羊 | (3895 Reads)

韓國泡菜炒豬頸肉

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韓國泡菜炒豬頸肉

 

材料:  韓國泡菜 (kimchi) 連汁  ~300g

       火鍋用豬頸肉片  200g

 

醃料 (豬頸肉): 薑汁  1湯匙

                1湯匙

              生抽  1湯匙

                半茶匙 

烹調步驟:

(1)    泡菜切件

(2)    豬肉片洗淨, 下醃料醃最少5分鐘

(3)    燒紅鑊, 滾油炒豬頸肉至半熟

(4)    下泡菜炒勻, 至豬肉熟透即成

 

小貼士:

(1)    可用豬頸肉切片代替火鍋用豬頸肉片, 但火鍋用豬 頸肉片較薄, 容易熟透, 而且更入味

(2)    泡菜本身已夠味, 故炒時不用額外調味

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Shirley | 19-Jul-10, 9:23 AM | 食譜 -- 海鮮 | (3269 Reads)

豆醬蒸鯇魚腩

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豆醬蒸鯇魚腩

材料:     鯇魚腩  1個     

              普寧豆醬  2湯匙     

                1湯匙                    

              蔥2條

烹調步驟:

(1)    鯇魚腩洗淨, 抹乾

(2)    蔥洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用

(3)    用一對筷子墊碟底, 將魚放上

(4) 普寧豆醬和糖拌勻, 均勻塗上魚面

(5)    大火, 隔水蒸魚約10分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水

(6)    將蔥絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成 

小貼士:

(1)    魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3)    魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4)    蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用筷子插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

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Shirley | 17-Jul-10, 1:22 PM | 食譜 -- 中西湯水 | (7618 Reads)

菠菜瘦肉湯

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菠菜瘦肉湯

 

材料: 菠菜   150-200g

      豬瘦肉  200g

        2

        5-6

醃料 (豬瘦肉):    半茶匙 

烹調步驟:

(1) 瘦肉洗淨切片, 用醃料醃5分鐘

(2) 菠菜洗淨切段

(3)    煲滾水, 放薑和豬肉, 大火滾最少15分鐘

(4)    放菠菜滾至菜熟, 下鹽調味即成

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