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Shirley | 31-Aug-10, 8:08 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (5062 Reads)

粟米白飯魚煎蛋, 青瓜蘑菇炒肉粒, 番茄南瓜魚湯

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粟米白飯魚煎蛋

 

材料:  白飯魚  5

       粟米粒  半碗

       雞蛋  4

醃料 (白飯魚):   半茶匙

胡椒粉  半茶匙

調味料: 豉油  1茶匙 

烹調步驟:

(1)    白飯魚洗淨, 用廚紙抹乾, 用鹽, 胡椒粉醃15分鐘

(2)    雞蛋拂勻, 加豉油調味

(3)    燒紅鑊, 滾油爆炒白飯魚, 盛起隔水

(4)    將白飯魚和粟米粒加入蛋中拌勻

(5)    燒紅鑊, 滾油, 倒入蛋漿, 慢火煎香蛋餅至兩面金黃即可

 

青瓜蘑菇炒肉粒

 

材料: 青瓜  1

      蘑菇  6

      豬肉  200g

      蒜頭  2 

醃料 (豬肉): 豉油  1湯匙

              半茶匙

            生粉  1茶匙

調味料:   半茶匙 

烹調步驟:

(1)    豬肉切粒, 用醃料醃15分鐘

(2)    青瓜頭, 尾各切一小片, 將切下來的一片與青瓜不斷打圈磨擦, 會看到白色泡沫流出, 磨走所有泡沫後洗淨青瓜, 切粒備用

(3)    蘑菇切粒

(4)    蒜頭剁成蓉

(5)    燒紅鑊, 滾油爆香豬肉和蘑菇

(6)    下蒜蓉, 炒勻後加入青瓜粒

(7)    炒熟後下鹽調味即成

 

小貼士:

青瓜的草酸成份高, 所以會有苦澀味. 利用打圈磨擦的方法, 才可把草酸 (白色泡沫) 去除, 這樣煮青瓜便不會苦

 番茄南瓜魚湯 (免煎魚版) 

材料: 番茄  4個 (1磅)

          南瓜  半個

          任何大骨魚類      

             2片     

             1.5-2L 

烹調步驟:

(1) 番茄像切橙般切成八角

(2) 南瓜去皮切件

(3) 魚洗淨抹乾

(4) 煲滾水, 加入薑片, 先加入番茄和南瓜

**15L以上的煲, 因為要蓋上煲蓋大火滾, 用大煲以免滾瀉

(5) 將魚放上蔬菜面 (這樣可盡量保持魚完整)

(6) 蓋上煲蓋, 中大火煲最少30分鐘, 開蓋後先慢慢將魚取出上碟, 再下鹽在湯中調味便可. 

小貼士:

(1) 這個是免煎魚版的魚湯, 專為怕油煙的孕婦和懶人而設, 這方法煲出來的魚湯是不會變白的, 但一樣鮮甜又有營養

(2) 想魚湯變雪白, 只須先用熱鑊煎魚至金黃, 趁熱用作煲湯便可

(3) 煲這個魚湯, 因為不會煎魚, 魚肉便容易散, 所以最好用大眼雞 (木棉魚) 或鯇魚腩, 也可以用石班仔, 而今次用的是紅鮋

(4) 喝魚湯最怕有骨, 這是因為煲的時候, 很多人都會用湯勺不斷攪動, 那麼魚便散, 骨便掉進湯中. 其實煲魚湯是完全不用攪動的, 而且只要放材料時先放蔬菜, 然後將魚放上面, 魚還可保持完整呢!

(5) 家裡有小孩和老人家的話, 還是用煲魚湯袋比較安全.

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Shirley | 30-Aug-10, 10:00 AM | 食譜 -- 豬牛羊 | (5950 Reads)

香蔥豬扒

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懷孕之後, 口味改變了, 以往不太喜歡用汁撈飯的我, 現在竟然變得超喜歡, 而且是每天都要撈汁, 然後就可以吃一大碗飯

 

近期至愛之一, 是照燒雞扒, 洋蔥豬扒, 炆雞翼一類, 所以今天, 我用oisix的日本大蔥煮豬扒, 個汁帶甜, 很幸福的味道~

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香蔥豬扒 

材料: 脢頭豬扒  3-4

     日本大蔥 1

 

醃料 (豬扒): 薑汁  1湯匙

            味醂 (Mirin)  1湯匙

            日本豉油  1湯匙

            生粉  1湯匙

            麻油  1茶匙 

汁料: 日本豉油  1-2湯匙

        1湯匙

        半碗 (100ml)

 

烹調步驟:

(1)    日本大蔥撕去外層, 洗淨後斜切成片

(2)    豬扒用刀背拍鬆兩面, 再將兩面用刀拍扁

(3)    用醃料 (生粉, 麻油除外) 在室溫醃半小時

(4)    加入生粉, 麻油, 放進雪櫃醃最少15分鐘

(5) 燒紅鑊, 滾油, 下大蔥炒至好香好香, 盛起一半備用

(6) 猛火煎香豬扒, 至兩面轉熟的顏色

(4) 加入汁料煮滾

(5) 蓋上鑊蓋, 轉小火煮5-10分鐘, 試味

(6) 大火煮至汁收

(7) 將豬扒切件上碟, 淋上汁料, 加入剩下的大蔥即成

 

小貼士:

(1)    豬扒用刀拍鬆後再醃, 這樣的豬扒會好軟熟

(2)    醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, ; 生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy

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Shirley | 19-Aug-10, 9:47 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜, 食譜 -- 西式廚房 | (7590 Reads)

芝士三文魚粟米通心粉

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芝士三文魚粟米通心粉

 

材料:       三文魚柳  300g

                粟米粒  1

                通心粉  200g

                鮮奶  1.5        

                芝士  隨意 

烹調步驟:

(1)    三文魚煎熟, 用叉弄碎

(2)    煲滾一大鍋水, 加少許橄欖油, , 然後加入通心粉煮5分鐘; 將通心粉瀝乾水份備用

(3)    燒紅鑊, 滾油, 下粟米炒香

(4)    加入通心粉炒勻, 下鮮奶煮滾, 下鹽, 黑椒調味

(5)    1-2分鐘至通心粉剛好, 下三文魚肉和芝士碎拌勻即成

 

小貼士:

(1)    煮通心粉要好吃, 便要夠彈牙, 即所謂 ”al dente”; 包裝說明指通心粉要煮約8分鐘, 如果你打算出完水後不會再煮的話, 7分鐘便足夠; 這次我要將通心粉回鑊兜炒, 故出水5分鐘剛好

(2)    芝士最好選薄餅芝士, 煮溶會有一絲絲, 亦可用其他芝士或芝士片代替

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Shirley | 17-Aug-10, 10:11 AM | 食譜 -- 豬牛羊 | (2780 Reads)

豚肉雜菜捲

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這次Shirley想要介紹的, 是一道能讓不喜歡吃蔬菜的人, 特別是小孩子, 也能愉快地吃菜的料理 -- 豚肉雜菜捲.

利用甘香的豚肉, 捲著既有益, 顏色又鮮艷的蔬菜, 看到了已經食慾大增, 煎好後的豚肉夠甘香, 蔬菜又能平衡油膩感, 是很健康的一道菜~

豚肉雜菜捲

 

材料: 火鍋用豬梅肉  8

      oisix日本有機紅蘿蔔  1/2

      oisix日本有機四季豆  8

 

醃料 (豬肉用):   少許

              黑胡椒碎  少許

 

汁料: 豉油  2湯匙

      鎮江醋/純米醋  1-2湯匙

      蜜糖  1湯匙

      味醂 (mirin)  1湯匙

 

烹調步驟:

(1) 紅蘿蔔去皮切粗絲, 灼熟備用

(2) 四季豆切半, 灼熟備用

**灼綠色蔬菜時, 可在水中加一點點糖, 這樣, 灼好的蔬菜放很久也可保持翠綠

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(3) 火鍋用豬梅肉舖平, 平均灑上少許鹽和黑胡椒碎, 放上蔬菜

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(4) 從旁邊捲起來, 開口向下

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(5) 燒熱平底鑊, 中火煎豬肉捲 (先煎開口的一面, 即放入鑊時, 保持開口向下)

**先煎開口的一面, 熟後自然會黏住, 不怕散開

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(6) 煎至金黃色後, 加入汁料, 用慢火煮滾, 試味

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(7) 煮至汁變杰即成

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Shirley | 13-Aug-10, 10:03 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (5806 Reads)

冬菜蒸海黃花魚, 節瓜秀珍菇炒肉片, 淮山杞子紅蘿蔔花膠煲雞湯

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冬菜蒸海黃花魚

材料:      海黃花  1

               冬菜  3湯匙

                 1

烹調步驟:

(1)    海黃花魚洗淨, 抹乾

(2)    冬菜用清水浸軟, 搾乾水份備用

(3)    蔥切蔥絲

(4)    用一對筷子墊碟底, 將魚放上

(5)    將一部份冬菜放魚腩內, 其餘排上魚面

(6)    大火, 隔水蒸魚約7分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水

(7)    將蔥絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成 

小貼士:

(1)    魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3)    魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4)    蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用筷子插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

節瓜秀珍菇炒肉片

 

材料:  節瓜  1

       秀珍菇  4

       豬肉  200-300g

         2

 

醃料 (豬肉):   半茶匙

            豉油  1湯匙

            生粉  1茶匙

調味料:   半茶匙 

烹調步驟:

(1)    節瓜用刀刮去皮, 洗淨切件

(2)    豬肉切片, 用醃料醃15分鐘

(3) 燒紅鑊, 滾油炒豬肉至剛轉色

(4) 加入薑片, 節瓜和秀珍菇炒勻

(5) 下半碗水和調味料煮滾, 試味

(6) 蓋上鑊蓋, 中火煮約5分鐘至熟

(7) 開蓋, 大火煮至汁微杰即成

淮山杞子紅蘿蔔花膠煲雞湯

 材料:       淮山  1               

                杞子  3 (3-4湯匙)       

                紅蘿蔔  1

                龍眼肉 (圓肉)  12

                蜜棗  2

                花膠 (已浸發)

                雞殼  1

                豬瘦肉  200g

 

烹調步驟:

(1)    豬肉, 雞殼洗淨出水

(2)    紅蘿蔔去皮切件

(3)    淮山, 杞子, 龍眼肉, 蜜粟洗淨備用

(4)    煲滾水, 放入所有材料 (除花膠外)

(5)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲2小時, 下花膠滾起後轉慢火煲1小時; 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    肉類煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    雞殼即是去了皮, 切去雞髀和雞翼, 剩下來的部份, 一般可在雞檔買得到. 找不到的話, 可以自行買一隻雞, 留起雞髀和雞翼用作其他的餸菜. 因為雞殼只餘瘦肉和骨, 煲出來的湯會很鮮甜又不油膩

(3)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(4)    花膠浸法: 乾花膠浸發非常簡單, 只須煲滾一大鍋水, 下花膠, 滾後熄火焗過夜即可, 然後分好每次份量, 用保鮮袋包好放冰箱, 用時取出解凍即可; 要注意浸發花膠時所有容器不可有油

(5)    淮山味甘性平, 能補脾胃, 益肺腎; 杞子味甘性平, 能補肝腎, 益精氣, 養肝明目; 花膠滋陰補腎; 龍眼肉開胃益脾, 安神養血, 補虛益智

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Shirley | 02-Aug-10, 9:11 AM | 食譜 -- 雞鴨鵝 | (5669 Reads)

子薑炆雞

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子薑炆雞

材料:    半隻

      子薑  半斤

醃料 ():  生抽  2湯匙          

                  老抽  1湯匙          

                   1茶匙

                薑汁  1湯匙

                  1湯匙

                生粉  1湯匙

                麻油  1茶匙 

調味料:  生抽  2湯匙        

               老抽  1湯匙        

               冰糖  1 (乒乓球大小) 

烹調步驟:

(1) 雞洗淨, 斬件抹乾, 用醃料 (生粉和麻油除外) 1小時, 再加入生粉和麻油拌勻

(2) 子薑用刀刮去皮, 用滾刀切件, 加入1湯匙粗鹽拌勻, 臨煮前洗淨抹乾

(3) 燒紅鑊, 白鑊 (不用下油), 下子薑炒香, 盛起備用

(4) 原鑊下油, 滾油爆香雞件至剛轉色

(5) 加入子薑炒勻

(6) 加入調味料, 蓋上鑊蓋, 大火煮滾

(7) 轉慢火炆約20分鐘

(8) 開蓋試味, 大火煮至汁杰便可

(9) 喜歡的話可用生粉水埋芡 

小貼士:

子薑先用鹽醃, 再用白鑊先炒, 可以去除水份, 令子薑更爽脆更香

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Shirley | 01-Aug-10, 10:27 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜, 食譜 -- 粥粉麵飯 | (5878 Reads)

雜菜豚肉五目鍋飯

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日本的五目飯, 是用五種材料來煮成的飯. 傳統上, 五目是五種蔬菜, 而現在呢? 只要是五種材料, 可以是蔬菜, 蒟蒻, 或者是任何肉類, 加上豉油, 味醂 (mirin), 再加入白飯拌勻, 就變成一個簡單的日本料理.

 

椰菜, 紅蘿蔔, 牛蒡, 鮑魚菇, 都是在oisix買來的日本有機蔬菜, 再加上豬肉絲, 只要先煮一下, 然後加入白飯拌勻, 便已經很美味

 

用砂鍋先炒材料, 鍋子內保留了炒過菜的味道, 最後加入白飯做成煲仔飯, 原汁原味呢~

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雜菜豚肉五目鍋飯

材料: 脢頭豬肉  200-300g

椰菜  200g

      紅蘿蔔  1

      牛蒡  半條

      鮑魚菇  1

      熱白飯  2

 

醃料 (豬肉):   半茶匙

            胡椒粉  半茶匙

            生粉  半茶匙 

調味料: 日本豉油  3-4湯匙

        味醂  1湯匙

          1 (200ml)  

烹調步驟: 

(1) 豬肉切絲, 用醃料醃10分鐘

(2) 椰菜切絲

(3) 紅蘿蔔去皮切絲

(4) 鮑魚菇切半

(5) 牛蒡用刀刮去表皮, 切絲, 浸在水裡, 臨煮前瀝乾水份

**牛蒡絲會變黑, 所以切好後要浸水, 避免變黑, 但放在水裡會流失一點營養, 所以最好先準備好其他材料, 最後才處理牛蒡  

(6) 燒紅砂鍋, 滾油炒香豬肉至微微金黃

(7) 加入紅蘿蔔, 牛蒡和鮑魚菇炒勻

(8) 加入調味料煮滾, 蓋上鍋蓋, 轉慢火煮10-15分鐘

**煮的時間, 視乎自己的喜愛, 想蔬菜夠爽脆, 10 分鐘便足夠; 如果想蔬菜較腍, 便煮15分鐘

**煮好以後要先試味

**鍋裡會剩下一些湯汁, 如果喜歡飯較濕潤, 這時便可熄火; 如果喜歡飯較乾身, 可以打開鍋蓋, 大火煮至水份收乾, 甚至完全乾掉都可以. Shirley認為這個飯較濕潤, 帶點risotto的感覺更好味, 所以一等蔬菜煮好便馬上熄火, 沒有再煮至收汁

(9) 趁著煮step 8的同時, 可以另外灼椰菜, 在水中加一點點糖, 灼熟的椰菜便能保持青綠, 瀝乾水份備用

**因為椰菜很易沾上其他顏色, 如果跟所有材料一起煮 (step 8), 便不能保持青綠, 所以便要分開做

(10) 準備好所有材料以後, 便可加入熱白飯和椰菜, 拌勻後蓋上鍋蓋, 開中火, 煮至水份開始收乾 (聽到鍋底有點吱吱聲) 便熄火上桌

**我喜歡加點薑絲, 所以材料上是沒有寫的, 是我另外炒香薑絲加上去, 喜歡薑味的朋友, 或像Shirley一樣現正懷孕的朋友, 也可以跟我這樣吃~v~

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