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Shirley | 30-Sep-10, 12:02 PM | 食譜 -- 雞鴨鵝 | (3262 Reads)

洋蔥鮮菌炆雞翼

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洋蔥鮮菌炆雞翼

材料:     洋蔥  1       

             金菇  1

             蘑菇  6                                

             雞翼  1 (12)                             

               2                     

             蒜頭  2         

醃料 (雞翼): 薑汁  1湯匙                                

                        1湯匙                                

                      生抽  1湯匙 

調味料: 老抽  2湯匙                     

              生抽  2湯匙                      

              冰糖  1小粒 (乒乓球大小 

烹調方法:

(1)    雞翼洗淨, 用醃料醃最少15分鐘

(2)  洋蔥切件

(3)  蘑菇切片

(4)  金菇剪去腳

(5)    , 蒜頭拍扁

(6)    燒紅鑊, 滾油爆香洋蔥, 薑和蒜頭, 放雞翼炒至轉色, 下蘑菇炒勻, 2碗水至蓋過所有材料, 大火煮滾後下調味料

(7)    加入金菇, 滾起後轉中慢火炆半小時, 如有必要可再調色和味, 用生粉水埋芡即成

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Shirley | 29-Sep-10, 12:24 PM | 食譜 -- 果醬、醬汁、醬料 | (2300 Reads)

北京水蜜桃果醬

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北京水蜜桃果醬 

材料:       北京水蜜桃    500g               

                白砂糖       100g               

                檸檬汁       1 

烹調步驟:

(1)    北京水蜜桃去皮, 切成丁粒

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(2)    加入砂糖和檸檬汁拌勻, 置雪櫃內醃一晚, 讓汁液流出

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(3)    將水蜜桃連糖和汁倒入易潔鍋中

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(4)    開小火煮滾, 須不停攪拌, 3-4分鐘慢慢會開始有泡泡浮出來

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(5)    不用將泡泡撈走, 只須不停攪拌, 泡泡會增多

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(6)    再繼續邊煮邊攪拌, 泡泡會慢慢消失, 而汁液會開始杰身

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(7)    煮至所有泡泡都消失, 果醬也夠濃稠, 便可熄火放涼, 裝瓶密封保存, 放雪櫃內約可保存2-3星期

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小貼士:

(1)    全個烹煮過程, 由開火計約為15分鐘, 煮得太久會變成糖膠, 雪凍後會完全硬掉, 不能還原

(2)    水蜜桃最好用糖醃一晚, 這樣做出來的果醬顏色和味道最好, 不然也要最少醃2-3小時

(3)    小火煮果醬時會有很多泡泡浮出來, 所以用鍋煮不怕滾瀉

(4)    泡泡一開始會慢慢浮出, 然後越來越多, 慢慢又會減少, 直至完全消失, 情況像煮豆漿一樣; 所以並不用將泡泡撈走, 只須全程不停攪拌便可 

(5)    糖的份量要視乎水蜜桃的品質而定, 一般會用水蜜桃重量的1/5做標準, 如用500g水蜜桃, 可加100g. 如不清楚糖的份量, 可煮至剛滾起後試味, 不夠糖的話可再加.

(6)    果醬除了用來塗麵包, 伴雪糕, 沏茶外, 還可用作做曲奇, 芝士蛋糕, 果醬酥餅等

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Shirley | 29-Sep-10, 10:07 AM | 生活味道 | (1148 Reads)

Shirley的大肚dum@Week 25

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Shirley | 28-Sep-10, 12:24 PM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (6913 Reads)

清蒸魚雲, 豉椒洋蔥炒肉絲, 節瓜紅蘿蔔肉片湯

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清蒸魚雲 

材料:     大魚頭  1

               2 

烹調步驟:

(1)    魚頭洗淨, 抹乾

(2)    蔥洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用

(3)    大火, 隔水蒸魚頭10分鐘, 倒去魚水

(4)    將蔥絲放魚頭上, 倒上滾油, 淋豉油即成

小貼士:

(1)    魚頭買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    魚頭新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

 

豉椒洋蔥炒肉絲

 

材料:   青椒  半個

            紅椒  半個

            洋蔥  1

            豬肉  250g          

            蒜頭  6

           豆豉  1湯匙

 

醃料 (豬肉): 老抽  1湯匙

                      生抽  1湯匙

                        半茶匙

                      生粉  半茶匙  

烹調步驟:

(1)    豬肉切絲, 加醃料醃約15分鐘

(2)    蒜頭, 豆豉搗碎

(3)    青紅椒去籽切角; 洋蔥切角

(4)    燒紅鑊, 滾油爆香洋蔥, , 紅椒, 盛起

(5)    下蒜頭豆豉爆香, 加豬肉炒至半熟

(6)    加半碗水煮滾, 用老抽調色, 生抽, 糖調味

(7)    用生粉水埋芡, 煮至汁杰, 下洋蔥, 青紅椒兜勻即成

 

節瓜紅蘿蔔肉片湯

 

材料:       節瓜  1

                紅蘿蔔  1

                豬瘦肉  200g

                  2

                  4-6 

烹調步驟:

(1)    節瓜用刀刮去皮, 洗淨切件

(2)    紅蘿蔔去皮切件

(3)    豬瘦肉切片, 用鹽醃15分鐘

(4)    煲滾水, 下薑片, 瘦肉滾15分鐘

(5)    加入節瓜和紅蘿蔔, 滾多15分鐘, 下鹽調味即成

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蔥油餅

(份量: 2)

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還記得中一第一次上家政課, 老師教的就是蔥油餅, 但自此以後卻從來沒有親手弄過.

 

oisix常送來日本大蔥, 突然想起, 這種外酥內軟的蔥油餅, 已經很久沒吃過了, 現在街上吃到的, 大多是一大塊像麵包質地的於是我便做起最傳統的酥軟蔥油餅來.

 

不過, 如果要更香酥, 一定要用豬油代替菜油啊! 要健康還是要好味, 悉隨尊便~

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蔥油餅

(份量: 2) 

材料:  中筋麵粉 (Plain Flour, All Purpose Flour)  100g

         半茶匙

       滾水  50ml

       凍水  30ml

 

餡料:  日本大蔥  1      2

       菜油  15-20ml

       麻油  1茶匙

         1/4茶匙

       胡椒粉  1/4茶匙

 

烹調步驟:

(1) 麵粉和鹽放在大碗中, 加入滾水快手拌勻

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(2) 加入凍水, 搓成軟滑麵糰

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(3) 用保鮮紙包好, 在室溫靜置30分鐘

(4) 餡料: 蔥切粒, 加入麻油, 鹽和胡椒粉, 加入煮滾的菜油, 拌勻後攤涼成蔥油餡

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(5) 將麵糰 (Step 3) 平均分成兩份, 每份用麵掍擀成薄身麵皮, 塗上半份蔥油餡, 捲成腸粉狀, 再盤成螺旋狀, 用保鮮紙包好, 在室溫靜置30分鐘

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(6) 將麵糰 (Step 5) 用麵掍擀成薄餅

(7) 燒紅易潔鑊, 加少少油, 煎至兩面微微金黃後, 轉慢火, 2湯匙水, 蓋上鑊蓋, 直至水乾 (沒有吱吱聲), 開蓋煎至兩面金黃即成

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Shirley | 26-Sep-10, 9:17 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (3211 Reads)

番茄薯仔排骨魚湯 (免煎魚版)

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番茄薯仔排骨魚湯 (免煎魚版)                       

材料: 番茄  4個 (1磅)

          薯仔  1

          排骨  300g     

          任何大骨魚類      

            2片     

           1.5-2L 

烹調步驟:

(1) 番茄像切橙般切成八角

(2) 薯仔去皮切件

(3) 排骨用鹽醃15分鐘

(4) 魚洗淨抹乾

(5) 煲滾水, 加入薑片, 先加入番茄, 薯仔和排骨

**15L以上的煲, 因為要蓋上煲蓋大火滾, 用大煲以免滾瀉

(6) 將魚放上蔬菜面 (這樣可盡量保持魚完整)

(7) 蓋上煲蓋, 中大火煲最少30分鐘, 開蓋後先慢慢將魚取出上碟, 再下鹽在湯中調味便可. 

小貼士:

(1) 這個是免煎魚版的魚湯, 專為怕油煙的孕婦和懶人而設, 這方法煲出來的魚湯是不會變白的, 但一樣鮮甜又有營養

(2) 想魚湯變雪白, 只須先用熱鑊煎魚至金黃, 趁熱用作煲湯便可

(3) 煲這個魚湯, 因為不會煎魚, 魚肉便容易散, 所以最好用大眼雞 (木棉魚) 或鯇魚腩, 也可以用石班仔

(4) 喝魚湯最怕有骨, 這是因為煲的時候, 很多人都會用湯勺不斷攪動, 那麼魚便散, 骨便掉進湯中. 其實煲魚湯是完全不用攪動的, 而且只要放材料時先放蔬菜, 然後將魚放上面, 魚還可保持完整呢!

(5) 家裡有小孩和老人家的話, 還是用煲魚湯袋比較安全.

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Shirley | 25-Sep-10, 1:33 PM | 食譜 -- 中西湯水 | (7335 Reads)

節瓜粟米煲豬骨湯

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節瓜粟米煲豬骨湯

 

材料:     節瓜  2

               粟米  2

               豬尾骨  $20

               果皮 (陳皮)  1/4

               蜜棗  2       

                 12-15 

烹調步驟:

(1)    節瓜用刀刮去皮, 洗淨切件

(2)    粟米切件

(3)    果皮浸軟, 用小刀刮去瓤

(4)    豬尾骨洗淨出水

(5)    凍水下果皮, 煲滾水, 放入所有材料

(6)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少兩小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    豬尾骨煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3)    這湯有强壯筋骨, 滋養正氣之效

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Shirley | 24-Sep-10, 8:42 AM | 食譜 -- 海鮮 | (11173 Reads)

清蒸鯇魚腩

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清蒸鯇魚腩

材料:     鯇魚腩  1個                   

              蔥2條            

烹調步驟:

(1)    鯇魚腩洗淨, 抹乾

(2)    蔥洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用

(3)    用一對筷子墊碟底, 將魚放上

(4)  大火, 隔水蒸魚約10分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水

(5)    將蔥絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成 

小貼士:

(1)    魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3)    魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4)    蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用筷子插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

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Shirley | 23-Sep-10, 1:30 PM | 食譜 -- 豬牛羊, 食譜 -- 蔬菜豆腐蛋 | (6622 Reads)

玉子豆腐肉碎燴西蘭花

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玉子豆腐肉碎燴西蘭花 

材料:  西蘭花  1      

           豬肉碎  100g      

           玉子豆腐  1      

           蒜頭  2 

醃料 (豬肉): 豉油  半湯匙           

                     老抽  半茶匙           

                       半茶匙 

烹調步驟:

(1)    西蘭花切小朵, 用盬水浸15分鐘, 洗淨備用

(2)    豬肉碎用糖, 豉油, 老抽醃15分鐘

(3)    玉子豆腐切厚片

(4)    蒜頭拍扁

(5)    西蘭花灼熟上碟備用

(6)    燒紅鑊, 下油, 慢火將玉子豆腐煎至兩面金黃, 盛起備用

(7)    原鑊下油, 大火爆香豬肉至熟, 加入蒜頭炒香

(8)    加半碗水煮滾

(9)    下老抽調色, 生抽, 糖調味

(10)加入玉子豆腐煮至汁收

(11)喜歡的話可用生粉水埋芡

(12)淋上西蘭花面即成

 

小貼士:

(1) 西蘭花花蕾細小, 容易有蟲, 所以用盬水浸15分鐘才可清洗乾淨

(2) 灼綠色蔬菜時, 可在水中加一點點糖, 這樣, 灼好的蔬菜放很久也可保持翠綠

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Shirley | 22-Sep-10, 8:30 AM | 食譜 -- 海鮮, 食譜 -- 蔬菜豆腐蛋 | (3313 Reads)

粟米白飯魚煎蛋

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粟米白飯魚煎蛋

                  

材料:  白飯魚  5

       粟米粒  半碗

       雞蛋  4

醃料 (白飯魚):   半茶匙

胡椒粉  半茶匙

調味料: 豉油  1茶匙

 

烹調步驟:

(1)    白飯魚洗淨, 用廚紙抹乾, 用鹽, 胡椒粉醃15分鐘

(2)    雞蛋拂勻, 加豉油調味

(3)    燒紅鑊, 滾油爆炒白飯魚, 盛起隔水

(4)    將白飯魚和粟米粒加入蛋中拌勻

(5)    燒紅鑊, 滾油, 倒入蛋漿, 慢火煎香蛋餅至兩面金黃即可

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