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Shirley | 27-Oct-10, 10:26 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (10708 Reads)

普寧豆醬焗雞件, 白灼西蘭椰菜花, 南瓜排骨魚湯 (免煎魚版)

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普寧豆醬焗雞件

 

材料:   半隻

        2

醃料: 薑汁  1湯匙     

               1湯匙

普寧豆醬  1湯匙

 

調味料:  普寧豆醬  2-3湯匙

               老抽  1湯匙        

                 少許 

烹調步驟:

(1) 雞洗淨斬件, 用醃料醃1小時

(2) 燒紅鑊, 下少少油, 加入雞件煎至微微金黃, 用廚房紙吸走多餘油份

(3) 下薑和普寧豆醬爆香

(4) 加入半杯水和餘下調味料煮滾

(5) 蓋上鑊蓋, 小火焗約10-15分鐘直至水份收乾即成

南瓜排骨魚湯 (免煎魚版)                       

材料: 南瓜  1磅       

          排骨  300g     

          任何大骨魚類      

            2片     

            1.5-2L 

烹調步驟:

(1) 南瓜切件

(2) 排骨用鹽醃15分鐘

(3) 魚洗淨抹乾

(4) 煲滾水, 加入薑片, 先加入南瓜和排骨

**15L以上的煲, 因為要蓋上煲蓋大火滾, 用大煲以免滾瀉

(5) 將魚放上蔬菜面 (這樣可盡量保持魚完整)

(6) 蓋上煲蓋, 中大火煲最少30分鐘, 開蓋後先慢慢將魚取出上碟, 再下鹽在湯中調味便可. 

小貼士:

(1) 這個是免煎魚版的魚湯, 專為怕油煙的孕婦和懶人而設, 這方法煲出來的魚湯是不會變白的, 但一樣鮮甜又有營養

(2) 想魚湯變雪白, 只須先用熱鑊煎魚至金黃, 趁熱用作煲湯便可

(3) 煲這個魚湯, 因為不會煎魚, 魚肉便容易散, 所以最好用大眼雞 (木棉魚) 或鯇魚腩, 也可以用石班仔

(4) 喝魚湯最怕有骨, 這是因為煲的時候, 很多人都會用湯勺不斷攪動, 那麼魚便散, 骨便掉進湯中. 其實煲魚湯是完全不用攪動的, 而且只要放材料時先放蔬菜, 然後將魚放上面, 魚還可保持完整呢!

(5) 家裡有小孩和老人家的話, 還是用煲魚湯袋比較安全.

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Shirley | 26-Oct-10, 8:55 AM | 食譜 -- 豬牛羊, 食譜 -- 蔬菜豆腐蛋 | (6701 Reads)

魚香茄子豆乾

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天氣開始稍涼, 便想多吃點飯

相信大家的心目中都有各自喜愛的下飯菜式

Shirley想到的, 是魚香茄子今次還加了白豆腐乾呢~

 

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魚香茄子豆乾 

材料:  茄子 (矮瓜)  2

       白豆腐乾  1

       鹹魚  1 (~$6)

       豬瘦肉  $5

       蒜頭  2

       乾葱  1-2

       豆瓣醬 / 辣椒醬  隨意 

烹調步驟:

(1)    瘦肉剁成蓉, 下糖, 豉油醃15分鐘

(2)    鹹魚用手小心取出所有骨, 魚肉切成幼粒

(3)    蒜頭, 乾葱剁成蓉

(4)    白豆腐乾切粒

(5)    茄子切條, 放在鹽水中浸着, 直至煮為止

(6)    燒紅鑊, 滾油, 將茄子隔水後加入炒至略為軟身, 盛起

(7)    下白豆腐乾煎至微微金黃, 盛起

(8)    原鑊加油, 下瘦肉炒至剛, 下鹹魚, 蒜蓉和乾葱蓉, 喜歡吃辣的話加豆瓣醬/辣椒醬, 炒至好香好香

(9)    下茄子和白豆腐乾炒勻, 1碗水煮滾

(10)蓋上鑊蓋, 煮約5-10分鐘至汁收, 試味, 不夠鹹的話下豉油

(11)用生粉水埋芡即成

 

小貼士:

(1)    茄子容易變色, 所以切後要用鹽水浸着, 用約半湯匙鹽加在1湯碗水便可

(2)    想保持茄子漂亮的紫色外皮, 可於油滾後先將紫色外皮向上放在鑊內, 即先用油煎一煎紫色的一面, 這樣無論煮多久也可保持到漂亮的紫色. 茄子很吸油, 所以街外吃到的都是用油炸, 而煎釀三寶的茄子顏色特別鮮艷, 也是這個原因. 當茄子放在鑊上加熱時沒有馬上沾到油便會變黑, 所以記得下多點油啊!為免吃太多油, 我便用這煎法, 既可保持顏色, 也可減少油份.

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Shirley | 25-Oct-10, 8:20 AM | 食譜 -- 雞鴨鵝 | (3776 Reads)

蜜糖豆豆乾炒雞柳

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蜜糖豆豆乾炒雞柳 

材料:  蜜糖豆  4

           白色豆腐乾  1     

           雞髀肉 / 雞胸肉  300g     

            蒜頭  2 

醃料 (雞肉): 生抽  1湯匙            

                        半茶匙            

                      生粉  1茶匙 

調味料:   1/2茶匙 

烹調步驟:

(1)    雞肉切片, 醃料15分鐘

(2)    蜜糖豆撕去硬邊備用

(3)    豆腐乾切片備用

(4)    蒜頭剁成蓉備用

(5)    燒紅鑊, 滾油爆香豆腐乾, 盛起備用

(6)    下蜜糖豆炒熟, 調味料炒勻盛起

(7)    原鑊加油, 雞肉和蒜蓉, 20-30ml炒熟

(8)    加入蜜糖豆和豆腐乾炒勻即成

 

小貼士:

蜜糖豆熟後會變成翠綠色

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Shirley | 24-Oct-10, 8:18 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (9808 Reads)

番茄薯仔紅蘿蔔排骨湯

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番茄薯仔紅蘿蔔排骨湯  

材料: 番茄  4個 (1磅)

          薯仔  1

          紅蘿蔔  1     

          排骨  300g     

            2片     

            1.5-2L 

烹調步驟:

(1) 番茄像切橙般切成八角

(2) 薯仔, 紅蘿蔔去皮切件

(3) 排骨用鹽醃15分鐘

(4) 煲滾水, 加入所有材料

**15L以上的煲, 因為要蓋上煲蓋大火滾, 用大煲以免滾瀉

(5) 蓋上煲蓋, 中大火煲最少30分鐘, 開蓋後下鹽在湯中調味便可.

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Shirley | 23-Oct-10, 12:57 PM | 食譜 -- 豬牛羊 | (3434 Reads)

豉椒洋蔥炒肉絲

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豉椒洋蔥炒肉絲

 

材料:   青椒  半個

            紅椒  半個

            洋蔥  1

            豬肉  250g          

            蒜頭  6

           豆豉  1湯匙

 

醃料 (豬肉): 老抽  1湯匙

            生抽  1湯匙

              半茶匙

            生粉  半茶匙  

烹調步驟:

(1)    豬肉切絲, 加醃料醃約15分鐘

(2)    蒜頭, 豆豉搗碎

(3)    青紅椒去籽切角; 洋蔥切角

(4)    燒紅鑊, 滾油爆香洋蔥, , 紅椒, 盛起

(5)    下蒜頭豆豉爆香, 加豬肉炒至半熟

(6)    加半碗水煮滾, 用老抽調色, 生抽, 糖調味

(7)    用生粉水埋芡, 煮至汁杰, 下洋蔥, 青紅椒兜勻即成

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Shirley | 22-Oct-10, 11:03 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (10169 Reads)

白飯魚煎蛋, 黃芽白草菇炆燒肉, 番茄豆腐魚腩湯 (免煎魚版)

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白飯魚煎蛋

 材料:  白飯魚  5

            雞蛋  4

 

烹調步驟:

(1)    白飯魚洗淨, 用廚紙抹乾, 用鹽, 胡椒粉醃15分鐘

(2)    雞蛋拂勻, 加生抽調味

(3)    燒紅鑊, 滾油爆炒白飯魚, 盛起隔水, 加入蛋中拌勻

(4)    燒紅鑊, 滾油, 倒入蛋漿, 慢火煎香蛋餅至兩面金黃即可

 

黃芽白草菇炆燒肉 

材料:       黃芽白  半棵

                草菇  4

                燒肉 (火腩)  半斤

                  2

                蒜頭  2 

烹調步驟:

(1)    黄芽白洗淨切件

(2)    草菇洗淨備用

(3)    燒紅鑊, 滾油, 爆香燒肉備用

(4)    原鑊爆香薑和蒜頭, 炒香後下黃芽白, 草菇和燒肉兜勻

(5)    加水至蓋過所有材料, 下鹽, 糖調味 

(6)   煮滾後蓋上鑊蓋, 轉慢火炆約10-15分鐘

(7)   開蓋, 大火煮至汁收即成 

小貼士:

喜歡的話可用生粉水埋芡.

 

番茄豆腐魚腩湯 (免煎魚版)                                  

材料: 番茄  4個 (1磅)       

          豆腐  1     

          鯇魚腩  1     

             2片     

             1.5-2L 

烹調步驟:

(1) 番茄像切橙般切成八角

(2) 豆腐切件

(3) 鯇魚腩洗淨抹乾

(4) 煲滾水, 加入薑片, 先加入番茄和豆腐

**15L以上的煲, 因為要蓋上煲蓋大火滾, 用大煲以免滾瀉

(6) 將魚放上蔬菜面 (這樣可盡量保持魚完整)

(7) 蓋上煲蓋, 中大火煲最少30分鐘, 開蓋後先慢慢將魚取出上碟, 再下鹽在湯中調味便可. 

小貼士:

(1) 這個是免煎魚版的魚湯, 專為怕油煙的孕婦和懶人而設, 這方法煲出來的魚湯是不會變白的, 但一樣鮮甜又有營養

(2) 想魚湯變雪白, 只須先用熱鑊煎魚至金黃, 趁熱用作煲湯便可

(3) 煲這個魚湯, 因為不會煎魚, 魚肉便容易散, 所以最好用大眼雞 (木棉魚) 或鯇魚腩, 也可以用石班仔

(4) 喝魚湯最怕有骨, 這是因為煲的時候, 很多人都會用湯勺不斷攪動, 那麼魚便散, 骨便掉進湯中. 其實煲魚湯是完全不用攪動的, 而且只要放材料時先放蔬菜, 然後將魚放上面, 魚還可保持完整呢!

(5) 家裡有小孩和老人家的話, 還是用煲魚湯袋比較安全.

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Shirley | 21-Oct-10, 10:01 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (8528 Reads)

粟米草菇煮雞粒, 清蒸海黃花, 西洋菜紅蘿蔔煲豬骨湯

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粟米草菇煮雞粒

 

材料: 粟米粒  1

      草菇  4

      雞髀肉 / 雞胸肉  1

        2 

醃料 (雞肉):   1/2茶匙

            胡椒粉  1茶匙

 

調味料:   1/2茶匙

       胡椒粉  1茶匙

          1/2茶匙

 

烹調步驟:

(1) 雞肉去皮去肥膏, 切粒, 用醃料醃15分鐘

(2) 草菇洗淨, 有需要的話切粒

(3) 燒紅鑊, 滾油爆香薑片, 加入雞肉炒至轉色

(4) 下草菇和粟米炒勻, 加入1-2杯水 (視乎自己喜歡少汁或多汁)

(5) 下調味料, 蓋上鑊蓋煮約5分鐘

(6) 開蓋, 試味後用生粉水埋芡即成

 

清蒸海黃花 

材料:     海黃花

               

烹調步驟:

(1)    海黃花洗淨, 抹乾

(2)    蔥洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用

(3)    用一對筷子墊碟底, 將魚放上

(4)    大火, 隔水蒸魚6分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水

(5)    將蔥絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成

小貼士:

(1)    魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3)    魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4)    蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用小刀插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

 

西洋菜紅蘿蔔煲豬骨湯

 

材料:  西洋菜  1 

           紅蘿蔔  1          

           豬骨  500g      

           蜜棗  2      

           果皮  1 (1/4)          

             12-15 

烹調步驟:

(1)    西洋菜用鹽水浸約15分鐘, 洗淨備用

(2)    紅蘿蔔洗淨後去皮切件備用

(3)    果皮浸軟, 用小刀刮去瓤備用

(4)    豬骨洗淨出水

(5)    蜜棗洗淨備用

(6)    凍水落果皮, 煲滾水, 放入所有材料

(7)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少兩個半小時, 轉猛火煲至大滾後,下鹽調味, 即成 

小貼士:

(1)    骨煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    果皮一定要凍水落, 否則會苦

(3)    西洋菜一定要大滾水才放, 否則會苦

(4)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

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雜菜肉醬薯蓉批 PicturePicture

Shirley最近很忙, 忙著上bb班學習如何照顧bb

一心打算要餵母乳的我, 比以往更注重食物的質素和營養

很多網友都知道Shirley在過往一年, 都會定期去oisix訂購日本有機蔬果

為甚麽呢? 這是因為, 食物的安全確令我擔心

科技的發達, 人類便可以用各種化學物, 激素, 荷爾蒙等等, 加入植物, 動物中, 來增加產量, 以應付人口的需求

這些添加劑究竟對我們有何壞處呢? 實在無辦法知道

還記得人造牛油margarine? 70年代推出的人造牛油, 當時大家認為人造牛油很健康, 結果呢? 直至30-40年後的今天, 科學家才發現原來大家一直相信的事實”, 根本完全錯了, 原來人造牛油margarine比牛油butter更不健康, 人造牛油的反式脂肪才是我們所有富貴病 (高血壓, 心臟病, 膽固醇過高…) 的元凶之一!!

由此, 大家可知道今天我們不知不覺吃下的各種農藥, 化學物, 激素, 荷爾蒙等等, 這些現在視為安全的東西, 或許要等到20-30年後, 才會發現其實是糖衣毒藥

可以的話, Shirley還是希望能盡量吃得健康一點

有些網友問Shirley, 為甚麽要老遠訂oisix蔬果呢? 要支持低碳生活啊!!

Shirley相信, 亦很支持低碳生活, 但低碳生活, 並不限於訂有機蔬菜, 還包括:

n      減少浪費

n      減少去旅行

n      減少購物

n      少用電, , 各種能源

n      減少外出用膳

等等等等

今天, 如果香港也有品質好, 真正的有機蔬菜的話, Shirley又何必老遠從日本訂過來?

就是因為吃得安心, Shirley便得做點取捨, 定期去oisix訂購日本有機蔬果, 盡量給家人吃得好一點

雖然, 生活在這個世界, 你不能完全遠離污染, 但可以的話, 每人多行一步, 或許, 世界會變得更好

 

雜菜肉醬薯蓉批 The Sherpherd’s Pie

 

材料: 薯仔  500g

      免治豬肉  250-300g

      洋蔥  半個

      粟米粒  1

      車厘茄  1

      牛油  30g

      鮮奶  100ml

**所有蔬菜來自oisix 

醃料 (豬肉):   少許  

調味料:   少許

               1/2茶匙      

             黑胡椒碎  隨意 

烹調步驟:

(1) 免治豬肉用醃料醃15分鐘

(2) 薯仔去皮, 切薄片, 隔水蒸約10分鐘, 直至可輕易壓爛, 取出趁熱加入牛油, 用叉壓爛成茸, 加入鮮奶拌勻備用

(3) 洋蔥切碎, 車厘茄切粒

(4) 燒紅易潔鑊, 下少少油炒香洋蔥, 加入豬肉, 粟米粒和車厘茄, 炒至豬肉變成金黃色, 加入調味料和半杯水煮滾, 試味後轉小火煮約10-15分鐘至汁收, 放入可入焗爐的碟內

(5) 將薯蓉放上面, 弄平, 喜歡的話可用叉劃上花紋做裝飾

(6) 放入已預熱200度的焗爐內焗約20分鐘至金黃色即成

 

小貼士:

用任何肉類, 如牛肉, 雞肉, 羊肉均可

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Shirley | 14-Oct-10, 11:24 AM | 生活味道 | (973 Reads)

Shirley的大肚dum@Week 28

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Have a nice baby http://hk.myblog.yahoo.com/shirleyyick


Shirley | 10-Oct-10, 8:45 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (4031 Reads)

節瓜紅蘿蔔肉片湯

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節瓜紅蘿蔔肉片湯

 

材料:       節瓜  1

                紅蘿蔔  1

                豬瘦肉  200g

                  2

                  4-6 

烹調步驟:

(1)    節瓜用刀刮去皮, 洗淨切件

(2)    紅蘿蔔去皮切件

(3)    豬瘦肉切片, 用鹽醃15分鐘

(4)    煲滾水, 下薑片, 瘦肉滾15分鐘

(5)    加入節瓜和紅蘿蔔, 滾多15分鐘, 下鹽調味即成

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