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Shirley | 27-Jul-12, 11:22 AM | 食譜 -- 蛋糕 | (5504 Reads)

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芒果慕絲餅 (Mango Charlotte)

 (6吋直徑圓餅1個)

 

材料:

(2層餅底和圍邊手指餅)

蛋白  72g

砂糖  30g

蛋黃  40g

高筋麵粉 (已篩)  25g

粟粉 (已篩)  25g

糖粉 (icing sugar)  適量


(芒果乳酪慕絲)

新鮮芒果茸  165g

蛋白  45g (意大利馬令/Italian Meringue)

砂糖 45g (意大利馬令/Italian Meringue)

水  15g(意大利馬令/Italian Meringue)

原味乳酪 (plain yoghurt)  55g

淡忌廉 (whipping cream)  130g

魚膠片 (leaf gelatin)  10g


(餅面裝飾)

芒果 (切薄片) 約1-1.5個

金色絲帶  80cm


烹調步驟:

(2層餅底和圍邊手指餅)

  1. 蛋白打至起泡, 加糖打至企身PicturePicturePicturePicture
  2. 加入蛋黃, 用刮刀 (spatula)拌勻至稠身奶白色PicturePicture
  3. 加入已過篩的高筋麵粉和粟粉, 輕手伴勻 (fold-in)至沒有粉粒, 入唧袋PicturePicture
  4. 在焗爐紙上畫2個直徑6吋圓形, 放上焗盤Picture
  5. 用唧袋唧出一排約10cm的手指餅, 長度是半個6吋圓形的圓周, 餘下的均勻唧在2個圓形成漩渦 (約唧5.5吋, 預留半吋空間)
  6. 放入已預熱200oC的焗爐內焗約10分鐘至淺啡色, 取出放涼PicturePicture
  7. 將一排餅條切半, 成為2排5cm手指餅


(芒果乳酪慕絲)

  1. 做意大利馬令: 砂糖和水煮滾至121oC; 將蛋白打至起泡, 邊攪邊加入滾糖水, 續打至企身PicturePicture
  2. 拂打淡忌廉至七成企身 (起紋, 不滴下)Picture
  3. 預備魚膠溶液: 先將魚膠片用室溫食水浸約3-4分鐘至軟, 瀝乾水份, 加入10ml熱水, 座溶Picture
  4. 芒果茸煮熱, 倒入意大利馬令內 (step 1), 用刮刀拌勻PicturePicture
  5. 加入原味乳酪拌勻Picture
  6. 加入淡忌廉 (step 2), 拌勻Picture
  7. 加入魚膠溶液 (step 3), 拌勻
  8. 平均分成2份, 備用


(結合)

  1. 用2排5cm手指餅圍圈, 並放入1塊圓形餅底Picture
  2. 加入一份芒果乳酪慕絲Picture
  3. 放入另1塊圓形餅底Picture
  4. 加入餘下一份芒果乳酪慕絲Picture
  5. 放雪櫃 (不是冰箱)雪約2小時至凝固, 脫模


(餅面裝飾)

  1. 將1塊芒果片捲起成玫瑰花心, 然後逐塊砌成玫瑰花Picture
  2. 用絲帶綁好手指餅圍邊即成Picture


小貼士:

  1. 整個蛋糕用了2個芒果, 用量視乎芒果片的厚薄而定, 切得厚的話便要用多一個芒果, 所以我會先準備芒果片, 切得完整的便會留下來做餅面, 散的碎的便用作做慕絲
  2. 芒果片要厚薄適中, 切得太厚會很難捲, 切得太薄好易爛, 可用slicer切得好薄, 用刀幫助鏟起芒果來捲
  3. 用意大利馬令 (芒果乳酪慕絲)要確保糖水煮至121oC, 這樣才可殺菌
  4. 這是低脂慕絲, 所以用原味乳酪, 可以用淡忌廉代替
  5. 魚膠片做出來的慕絲會較幼滑, 可用同份量魚膠粉代替, 但幼滑程度會稍遜
  6. 簡易版: 不想焗手指餅的話, 可用蛋糕來做層層餅底, 或用消化餅只做餅底, 不做中間的層次; 圍邊可改用現成手指餅 (整tiramisu那種)

Shirley | 22-Jul-12, 3:25 PM | 生活味道 | (1433 Reads)

浴室少不免很多一樽二樽, 特別是沖涼液, 洗頭水, 護髮素等等, 如果就這樣放置在浴缸旁的位置, 會佔用了很多空間. 只要用一個三角置物架, 便可善用浴缸角落, 既美觀又整齊.

3M CommandTM 無痕TM浴室收納系列

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這個三角形的置物架, 正好放在浴缸旁的轉角處, 用來放滿洗頭水等等個人護理用品, 很就手 :)

 

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這三角架很省位置, 就算讓家人一人一個放置化妝品, 護膚用品也不錯

安裝方法很簡單: 先決定要安裝的位置, 然後清潔牆壁表面, 待乾透後便可貼上置物架

3M還送了我一個長方形的同系列置物層板, 正好讓我放在廚房, 豉油等醬料有新家了!

 

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不要少看膠架, 這兩款膠架均可承受3kg的重量, 所以就算放滿油, 豉油等玻璃樽, 都綽綽有餘

如果要拆下來的話, 也不會在牆上留下任何痕跡

安裝逐格睇: 

http://solutions.3m.com.hk/wps/portal/3M/zh_HK/APACCommand/Home/Resources/How-to-Use/ 


Shirley | 18-Jul-12, 11:05 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜, 食譜 -- 西式廚房 | (40678 Reads)

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芝士肉醬千層麵 Lasagna Bolognese

(傳統肉醬做法)

材料 (2-4人分量):

(肉醬) 

免治牛肉  350g

番茄  2個

紅蘿蔔  1條

西芹  2條

洋蔥  1個

茄膏  2-3湯匙

水  約2杯

橄欖油  1湯匙

鹽  半茶匙

黑椒碎  1茶匙


(千層麵)

千層麵  5塊

馬蘇里拉芝士碎 (Mozzarella Cheese)  適量


烹調步驟:

煮肉醬: 

  1. 燒紅鑊, 中火, 下橄欖油爆香洋蔥至微黃, 下番茄, 紅蘿蔔和西芹炒勻, 加入牛肉和茄膏炒香
  2. 加水煮滾試味, 收慢火, 蓋上鑊蓋煮至汁收 (約50-60分鐘)


做千層麵:

  1. 預熱焗爐180oC/350oF
  2. 肉醬分成6份
  3. 焗盤內先均勻放入1份肉醬, 放1塊千層麵, 加入芝士碎
  4. 再均勻放入1份肉醬, 放1塊千層麵, 加入芝士碎
  5. 重覆層層疊好千層麵, 放入最後1份肉醬, 加入芝士碎
  6. 放入已預熱的焗爐焗25分鐘, 熄爐用焗爐餘溫焗多20分鐘即成


小貼士:

(1) 傳統的千層麵, 麵條是不會預先出水的, 因為先出水的話, 麵條變得太濕, 做出來的千層麵便不會融為一體, 反而像肉醬意粉, 所以, 煮千層麵有以下要點:

-- 鋪千層麵時要確保每塊麵都要完全被肉醬覆蓋著, 否則沒蓋著的部份便像焗餅乾一樣變得乾硬

-- 煮肉醬的濃稠度要剛剛好, 汁要像沙律醬般濃稠但稍稍稀一點, 像煮果醬, 這樣才能令千層麵吸收足夠水份而又不怕水汪汪

-- 肉醬要好味, 便得花時間慢煮, 所以要煮50-60分鐘, 將番茄紅蘿蔔等蔬菜煮至軟爛, 肉汁料才會夠味, 故煮的時間要以蔬菜的軟爛程度為準, 最好煮至蔬菜融化 (一按便散), 途中需要時要酌量加水

--做好肉醬要趁熱疊千層麵, 利用餘溫令千層麵變軟

(2) 肉醬可預先煮好放雪櫃貯存 (雪櫃1-2天/冰箱1星期), 鋪前加熱

 

(3) 肉醬可用作煮肉醬意粉, 或配薯蓉

 

(4) 這是基本千層麵, 可隨意加入其他配料如:

-- 菠菜 (先灼熟後搾乾水份, 切碎, 疊千層麵時加入)

-- 蘑菇 (煮肉醬時與牛肉一同加入)

-- 茄子 (切片, 先用油略煎軟, 疊千層麵時加入) 

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