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Shirley | 22-Aug-12, 10:56 AM | 食譜 -- 雞鴨鵝 | (23330 Reads)

豉油雞翼


材料: 

急凍雞翼  1磅 (約12隻)

薑  2片

乾蔥  2粒


汁料: 

老抽  2湯匙

生抽  2湯匙

糖  1-2湯匙

水  1碗 (200ml)


烹調步驟:

(1) 雞翼解凍, 洗淨抹乾

(2) 燒紅鑊, 滾油, 下薑和乾蔥炒至好香好香

(3) 下雞翼炒勻

(4) 加入汁料煮滾

(5) 蓋上鑊蓋, 轉小火煮10分鐘, 試味

(6) 大火煮滾, 蓋上鑊蓋, 熄火焗多10分鐘即成


Shirley | 21-Aug-12, 10:54 AM | 食譜 -- 海鮮 | (4723 Reads)

清蒸石斑


材料:  

石斑  1條 (約12両)

蔥  2條

 

烹調步驟:

  1. 石斑洗淨, 抹乾
  2. 蔥洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用
  3. 用一對筷子墊碟底, 將魚放上
  4. 大火, 隔水蒸魚7分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水
  5. 將蔥絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成


小貼士:

  1. 魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉
  2. 用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑
  3. 魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去
  4. 蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用小刀插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

Shirley | 20-Aug-12, 10:51 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (2231 Reads)

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莧菜草菇豬潤瘦肉湯


材料:

青莧菜  半斤

草菇  4両 (約150g)

豬潤  4両 (約150g)

瘦肉  4両 (約150g)

薑  2片

水  5-6碗


烹調步驟:

  1. 青莧菜洗淨, 切頭備用
  2. 草菇洗淨切半
  3. 豬潤和瘦肉切片
  4. 滾水, 放薑片, 肉片和草菇, 大滾約10分鐘
  5. 加入豬潤多滾5-10分鐘 
  6. 下青莧菜, 滾後下鹽調味即成


小貼士:

莧菜去濕利尿, 有清熱開胃的功效, 適宜夏天飲用


Shirley | 15-Aug-12, 10:23 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (13609 Reads)

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茄汁豆煮魚柳, 翠玉瓜炒牛肉, 海底椰粟米紅蘿蔔煲豬骨湯 

茄汁豆煮魚柳 


材料:

急凍魚柳 (龍利或石斑)  300g

茄汁豆  1罐

雞蛋  1隻

生粉  2-3湯匙


醃料: 

鹽  半茶匙

胡椒粉  半茶匙


    


烹調步驟:

  1. 魚柳解凍, 洗淨抹乾後切件, 下醃料醃10分鐘
  2. 雞蛋拂勻成蛋液
  3. 燒紅鑊, 滾油, 將龍脷魚柳蘸上蛋液和生粉後, 放鑊中慢火煎熟備用
  4. 用廚房紙吸走鑊內多餘油份
  5. 下茄汁豆爆香
  6. 加1罐水煮滾
  7. 蓋上鑊蓋炆約5分鐘
  8. 打開鑊蓋, 兜炒魚柳至汁收即成


小貼士:

  1. 炆約2-3分鐘可打開鑊蓋看水份是否足夠, 如水份不足可酌量加水
  2. 我口味偏清淡, 覺得不用再調味, 否則你可以炆5分鐘後用茄汁, 糖, 鹽調味

翠玉瓜炒牛肉


材料:  

翠玉瓜  1個

牛肉  200g

蒜頭  2粒


醃料:

老抽  半湯匙

生抽  1湯匙

糖  半茶匙

水  2湯匙

生粉  1茶匙

麻油  1茶匙


烹調步驟:

  1. 牛肉切片, 下老抽, 生抽, 糖, 水拌勻醃半小時, 加入生粉和麻油拌勻
  2. 翠玉瓜切件備用
  3. 蒜頭剁碎備用
  4. 燒紅鑊, 滾油爆香蒜頭, 下翠玉瓜炒至僅熟, 盛起
  5. 原鑊加油, 下牛肉炒熟
  6. 加入翠玉瓜炒勻即成

海底椰粟米紅蘿蔔煲豬骨湯


材料: 

新鮮海底椰  4個

粟米  1條

紅蘿蔔  1個

豬骨  400g

蜜棗  2粒

水  12碗

    

烹調步驟:

  1. 海底椰, 粟米, 紅蘿蔔洗淨切件
  2. 蜜棗洗淨
  3. 豬骨洗淨出水
  4. 滾水, 放入所有材料
  5. 先用猛火半小時, 轉慢火兩小時, 轉猛火至大滾後下鹽調味即成


小貼士:

  1. 可隨意將豬骨換成豬展或瘦肉
  2. 湯一定要先用猛火最少15分鐘, 然後轉慢火好後才下鹽調味
  3. 海底椰潤肺止咳; 紅蘿蔔營養豐富, 補眼, 抗氧化; 粟米利尿降壓, 增强心血管彈性. 這湯非常滋潤, 適合常年飲用

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Shirley | 06-Aug-12, 10:32 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (7052 Reads)

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豉油雞翼, 清蒸石斑, 莧菜草菇豬潤瘦肉湯 

豉油雞翼


材料: 

急凍雞翼  1磅 (約12隻)

薑  2片

乾蔥  2粒


汁料: 

老抽  2湯匙

生抽  2湯匙

糖  1-2湯匙

水  1碗 (200ml)


烹調步驟:

(1) 雞翼解凍, 洗淨抹乾

(2) 燒紅鑊, 滾油, 下薑和乾蔥炒至好香好香

(3) 下雞翼炒勻

(4) 加入汁料煮滾

(5) 蓋上鑊蓋, 轉小火煮10分鐘, 試味

(6) 大火煮滾, 蓋上鑊蓋, 熄火焗多10分鐘即成

 

清蒸石斑


材料:  

石斑  1條 (約12両)

蔥  2條

 

烹調步驟:

  1. 石斑洗淨, 抹乾
  2. 蔥洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用
  3. 用一對筷子墊碟底, 將魚放上
  4. 大火, 隔水蒸魚7分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水
  5. 將蔥絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成


小貼士:

  1. 魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉
  2. 用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑
  3. 魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去
  4. 蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用小刀插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

 

莧菜草菇豬潤瘦肉湯


材料:

青莧菜  半斤

草菇  4両 (約150g)

豬潤  4両 (約150g)

瘦肉  4両 (約150g)

薑  2片

水  5-6碗


烹調步驟:

  1. 青莧菜洗淨, 切頭備用
  2. 草菇洗淨切半
  3. 豬潤和瘦肉切片
  4. 滾水, 放薑片, 肉片和草菇, 大滾約10分鐘
  5. 加入豬潤多滾5-10分鐘 
  6. 下青莧菜, 滾後下鹽調味即成


小貼士:

莧菜去濕利尿, 有清熱開胃的功效, 適宜夏天飲用 

 

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Shirley | 03-Aug-12, 2:29 PM | 小林林得意趣誌 | (1058 Reads)


小林林近來愛上睇奧運,睇下睇下竟然學識數一二三,不過學啲唔學啲,人地一二三跑,小林林數到二就跑咗...偷咗步㖭 :)