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Shirley | 18-Mar-08, 10:11 AM | 食譜 -- 曲奇、批、撻, 食譜 -- 蛋糕 | (27985 Reads)

純朱古力批 (Flourless Chocolate Cake)

6吋圓模1

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材料:       黑朱古力  90g

                無鹽牛油  45g

                蛋黄  2

                蛋白  2

                砂糖  60g (分成20g40g兩份)

                幼鹽  1/4茶匙

 

烹調步驟:

(1)    黑朱古力切碎

(2)    牛油隔水座溶, 取出加入朱古力碎拌勻

(3)    座熱水拌至朱古力完全溶化

(4)    蛋白加40g砂糖隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火; 用電動打蛋器快速打蛋白, 蛋白的體積會慢慢變大, 氣泡開始多而細少, 打至蛋白的紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢, 轉慢速續打至企身備用

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(5)    將蛋黄, 幼鹽和20g砂糖隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火; 以電動打蛋器中速打蛋, 蛋的體積會慢慢變大火, 顏色變淺黃色順滑忌廉狀, 像可以寫字般便可

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(6)    將朱古力漿倒入蛋黃漿, 用打蛋器輕手拌勻

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(7)    1/3蛋白拌入麵糊中拌勻, 再將其餘拌入蛋糊內, 輕手而快速地用刮刀拌勻

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(8)    倒入焗模內 (蛋糊流下來時呈絲帶狀), 放入已預熱180oC的焗爐內焗約30分鐘

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(9)    可放入雪櫃一晚更好味 

小貼士:

(1)    這個朱古力餅的質地像Mrs. Field’s朱古力批.

(2)    由於完全沒有麵粉的關係, 出爐後蛋糕中央部份會下陷, 表面會裂開, 是它的特色, 所以此餅要用圓模, 中央下陷較漂亮, 若想像Mrs. Field's 那種切成長形一件件, 可用我另一個食譜 -- 朱古力布朗尼

(3)    因每個焗爐的熱力會有所不同, 故此焗的時間可能會有偏差; 要知道是否焗好, 可以用牙籤插入中間, 牙籤上有少少濕潤便可以, 若完全乾淨便焗乾了

(4)    焗好後要完全涼透才可用刀切件, 否則易爛

[13] ^^

我想問下麵糊系咩.?
第6部你話"將朱古力漿倒入蛋黃漿"但第7部你又話"將其餘拌入蛋糊" 甘蛋糊系咩.?
我吾系甘清楚.
吾好意思


[引用] | 作者 GF | 20-Aug-11 10:13 PM | [舉報垃圾留言]

[12]

第7點, 你話將1/3蛋白放入麵糊,但你冇用麵粉, 何來有麵糊?? 咁係咪姐係我將所有蛋白倒係蛋糊就可以....


[引用] | 作者 yowah | 28-Nov-10 5:18 AM | [舉報垃圾留言]

[11]

想請問一下點解蛋黃同蛋白要加熱後先打發?


[引用] | 作者 Mouse | 30-Sep-10 11:11 PM | [舉報垃圾留言]


加點熱可以打發得好啲, 尤其是你見個食譜無發粉, 全靠啲蛋嚟發起

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 01-Oct-10 9:27 AM

[10]

唔好意思, 我第一次用焗爐, 請問要用幾多度去焗呢@@?


[引用] | 作者 DANDAN | 23-Mar-10 12:34 AM | [舉報垃圾留言]

[9]

卡娜:

唔駛客氣, 希望你同你男朋友都鐘意吖~

Shirley
[引用] | 作者 Shirley | 24-Oct-09 6:05 PM | [舉報垃圾留言]

[8]

我岩岩新買左個焗爐,,見你d蛋糕譜講解得好詳細,,而我男朋友又鍾意食呢d朱古力批喎,,所以我跟住黎整,,對於我呢d新手黎講唔算難整啊^^岩岩焗完,,而家攤緊凍...好香好香啊,,真係好鬼想偷想..哈哈...thx你的食譜^^


[引用] | 作者 卡娜 | 24-Oct-09 5:44 PM | [舉報垃圾留言]

[7]

Yoyo:

暫時未有椰堆食譜, 遲啲post上嚟啦~

Shirley
[引用] | 作者 Shirley | 07-Apr-09 12:10 PM | [舉報垃圾留言]

[6] looking for hand ! 椰堆食谱

i love 椰堆, but i don't know how to make it. so, do you know how and teach me please !


[引用] | 作者 Yoyo | 04-Apr-09 5:34 AM | [舉報垃圾留言]

[5] Re: Shirley

THANKS... YOUR RECIPE IS AWESOME!


[引用] | 作者 Albe | 19-Jul-08 3:43 AM | [舉報垃圾留言]

[4]

Albe,

Step(5) 將蛋黄, 幼鹽和20g砂糖隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火; 以電動打蛋器中速打蛋, 蛋的體積會慢慢變大火, 顏色變淺黃色順滑忌廉狀, 像可以寫字般便可

寫漏了, 不好意思~v~

Shirley
[引用] | 作者 Shirley | 13-May-08 8:38 AM | [舉報垃圾留言]

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