豉椒排骨炒河
材料: 排骨 (一字排)
青椒
紅辣椒 / 紅椒
洋葱蒜頭
豆豉
炒河粉
烹調步驟:
(1) 排骨洗淨, 加老抽, 生抽, 砂糖, 少許水醃一會 (約15分鐘)
(2) 加入生粉, 麻油, 生油拌勻
(3) 蒜頭, 豆豉搗碎
(4) 青, 紅椒去籽切角; 洋葱切角
(5) 炒河粉用手一條條分開
(6) 燒紅鑊, 滾油, 下河粉, 加少少水, 生抽炒勻上碟
(7) 燒紅鑊, 滾油爆香洋葱, 青, 紅椒, 盛起
(8) 下蒜頭豆豉爆香, 加排骨炒至半熟
(9) 加一碗水煮滾, 用老抽調色, 生抽, 糖調味
(10)用生粉水埋芡, 煮至汁杰, 下洋葱, 青, 紅椒兜勻
(11)淋上河粉面即成
小貼士:
(1) 河粉有2種, 分為炒用和放湯用, 所以買時要注意; 炒河粉之前一定要逐條逐倏分開, 否則會炒到一餅餅
(2) 炒河粉要油多, 手要快, 才可炒到顏色均勻, 若覺得顏色不夠還可以加老抽, 因為有少少水的關係, 便可減油膩, 又容易炒得均勻, 最後炒至乾爽便可(3) 一字排比較多骨, 帶點肥, 但味道更好, 如喜歡啖啖肉的話, 可選梅頭排骨.
(4) 醃排骨時要先放有味道和顏色的醃料, 待其入味後, 再加入生粉和油, 作用是將排骨包上一層coating, 令到肉滑, 保留肉汁
