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Shirley | 07-Jun-08, 7:56 PM | 食譜 -- 中國傳統美食 | (17261 Reads)

鹹肉 (咸肉粽)

10隻份量

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材料:  糯米  1

          去殼綠豆  半斤

          五花腩  半斤

          鹹蛋  10

            50

          鹹水草  10

 

豬肉醃料:  五香粉  1茶匙

                  生抽  2茶匙

                    半茶匙

                  麻油  1茶匙

 

烹調步驟:

(1)    五花腩洗淨抹乾水份, 切成10, 用醃料醃最少2小時 (醃過夜更好).

(2)    糯米和綠豆分別用水浸2小時, 臨包前隔水備用

(3)    鹹蛋只取蛋黃, 1湯匙紹興酒撈一撈, 備用

(4)    糭葉和鹹水草洗淨, 放滾水中浸約半小時至軟

(5)    5塊糭葉, 1條鹹水草包1:

n      2塊糭葉, 一塊疊在另一塊約一半位置

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n      向上對摺

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n      將左下角位置向後摺

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n      打開便形成一個尖位 (像飲水機的紙杯)

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n      將尖位用左手手指罅夾實

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n      1湯匙糯米

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n      1湯匙綠豆

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n      1隻鹹蛋黃

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n      1件五花腩

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n      1湯匙綠豆

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n      1湯匙糯米

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n      1塊糭葉在左手面, 目的是加高左面葉身 (“”)

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n      1塊糭葉在右手面, 目的是加高右面葉身  (“”)

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n      1塊糭葉放上面, 目的是將所有材料蓋好

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n      一面用右手將材料壓實, 另一方面則用左手將左面的葉向內摺入

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n      用同一方法將右面糭葉向內摺入

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n      將下端糭葉向上摺

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n      將上端糭葉向下摺

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n      用鹹水草繞幾圈

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n      將鹹水草索緊

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(6)    將糭放滾水內用大火煮1小時即成

 

小貼士:

包糭要分清楚葉面葉底.

葉脈凸出, 顏色較淡的是葉底

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顏色翠綠, 較滑的一面為葉面

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要將材料放在葉面, 即是說葉面向內, 包好後見到的是葉底

[8] 1212

am I have fish dumpling


[引用] | 作者 123 | 04-Jun-11 11:41 AM | [舉報垃圾留言]

[7]

你好, 剛好想學包粽比仔仔食, 我想問粽葉同水草邊度有得買架?

thanks!


[引用] | 作者 maggie | 04-May-11 1:32 PM | [舉報垃圾留言]

[6]

恩恩:

唔駛客氣~

希望你份功課可以好高分啦!

Shirley
[引用] | 作者 Shirley | 16-Jan-09 8:36 PM | [舉報垃圾留言]

[5] 多謝你

多謝你,我才可以交功課給老師。


[引用] | 作者 恩恩 | 15-Jan-09 6:13 PM | [舉報垃圾留言]

[4]

A Moon,

謝謝你的支持!

Shirley
[引用] | 作者 Shirley | 08-Jun-08 1:25 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

其實由"自立門戶"之後, 我每年都會包粽, 不過包出來的粽形都是沒水準, 一句到尾, 謝謝 Shirley's Tips, 還有我也常常到訪你的網誌.


[引用] | 作者 A Moon | 08-Jun-08 10:28 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

A Moon,

我舊年第一次包, 味道ok, 但隻隻糭都不同樣, 有些更散了呢... 哈哈...

今年從網上找到了這個示範video, 就再接再勵, 結果成功了~v~

Shirley
[引用] | 作者 Shirley | 08-Jun-08 9:54 AM | [舉報垃圾留言]

[1]

6隻糭已大功告成,開了一隻給兒子吃,佢話今次最好食同最似隻糭... 哈哈哈...


[引用] | 作者 A Moon | 07-Jun-08 10:25 PM | [舉報垃圾留言]