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Shirley | 07-Aug-08, 11:37 AM | 食譜 -- 豬牛羊 | (26225 Reads)

梅子蒸排骨

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夏天天氣熱, 酸酸甜甜的味道很能下飯. 梅子蒸排骨是一個很開胃又簡單的家常小菜, 用汁伴飯吃, 小孩子也很喜歡呢...

材料: 排骨 (一字排)

     梅子 (酸梅)  3

     蒜頭

     紅辣椒

     生抽

     老抽

     砂糖

     生粉

     麻油

     生油

 

烹調步驟:

(1)    排骨洗淨, 加老抽, 生抽, 砂糖, 少許水醃一會

(2)    酸梅去核, 和蒜頭一起搗碎, 加入排骨醃一會, 放入雪櫃醃30分鐘

(3)    加入生粉, 麻油, 生油拌勻

(4)    紅辣椒切粒, 洒上排骨面

(5)    燒一鑊水, 水滾後放入排骨, 大火蒸15分鐘即成

 

小貼士:

(1)    一字排比較多骨, 帶點肥, 但味道更好, 如喜歡啖啖肉的話, 可選梅頭排骨.

(2)    醃排骨時要先放有味道和顏色的醃料, 待其入味後, 再加入生粉和油, 作用是將排骨包上一層coating, 令到肉滑, 保留肉汁

[7]

還有一個問題想請教:

為何要把已放醃料的排骨放入雪柜醃30分鐘,然後再蓀?

如果不作入雪柜,蒸的時間便可縮短吧?

放入雪柜的原因是否想讓肉的水份會被抽乾些,然後醃料會更入味?


[引用] | 作者 jojo | 14-May-10 4:31 PM | [舉報垃圾留言]


對啊, 凡是醃肉, 放入雪櫃都可令其更入味

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 17-May-10 4:35 PM

[6]

謝謝你的分享。

按照你的方法,我真的成功做了梅子蒸排骨!感激。


[引用] | 作者 jojo | 14-May-10 3:46 PM | [舉報垃圾留言]

[5]

$15-20排骨大約有多少?半斤?
請問醃料份量約是多少?

生抽

老抽

砂糖

生粉

麻油

生油


[引用] | 作者 kk | 13-Apr-10 5:57 PM | [舉報垃圾留言]

kk :
$15-20排骨大約有多少?半斤?請問醃料份量約是多少?
生抽
老抽
砂糖
生粉
麻油
生油


$15-20排骨大約300g, 半斤左右
基本醃料:
生抽 3湯匙
老抽 1湯匙
砂糖 1湯匙
生粉 1湯匙
麻油 適量
生油 1湯匙

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 18-Apr-10 3:03 PM

[4]

Aaron:

排骨通常分:
一字排/肉排
腩排
飛排

阿蘇就話飛排最好, 但我無試過, 而且飛排好少有得賣.

腩排肥啲, 但啲肉會腍啲, 而一字排就瘦啲.

買嗰時同uncle講要腍而少肥

梅子 (酸梅)喺雜貨舖買

Shirley
[引用] | 作者 Shirley | 18-Dec-09 4:45 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

Shirley.

請問一下:

1).排骨(一字排)係咪去到肉檔,同佢地講話要一字排就可以呢?因為D術語唔係好識..
2).梅子(酸梅)係咪普通菜檔可以買到呢?

THX~~~


[引用] | 作者 Aaron | 08-Dec-09 2:49 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

coco,

夏天送飯一流~

Shirley
[引用] | 作者 Shirley | 26-Sep-08 4:45 PM | [舉報垃圾留言]

[1]

酸酸甜甜,要流口水了

 

Life is like a box of chocolates. You never know what you're going to get


[引用] | 作者 coco | 25-Sep-08 5:42 PM | [舉報垃圾留言]