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Shirley | 09-Sep-08, 9:55 AM | 食譜 -- 豬牛羊, 食譜 -- 蔬菜豆腐蛋 | (20092 Reads)

魚香茄子

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材料:  茄子 (矮瓜)  2

       鹹魚  1 (~$6)

       豬瘦肉  $5

       蒜頭  2

       乾葱  1-2

         1

       豆瓣醬 / 辣椒醬  適量

 

烹調步驟:

(1)    瘦肉剁成蓉, 下糖, 豉油醃15分鐘

(2)    鹹魚用手小心取出所有骨, 魚肉切成幼粒

(3)    蒜頭, 乾葱剁成蓉

(4)    葱切細粒

(5)    茄子切條, 放在鹽水中浸着, 直至煮為止

(6)    燒紅鑊, 滾油, 將茄子隔水後加入炒至略為軟身, 盛起

(7)    原鑊加油, 下瘦肉炒至剛, 下鹹魚, 蒜蓉和乾葱蓉, 喜歡吃辣的話加豆瓣醬/辣椒醬, 炒至好香好香

(8)    下茄子炒勻, 1碗水煮滾

(9)    蓋上鑊蓋, 煮約5-10分鐘至汁收, 試味, 不夠鹹的話下豉油

(10)用生粉水埋芡

(11)上碟後加上葱粒即成

 

小貼士:

(1)    茄子容易變色, 所以切後要用鹽水浸着, 用約半湯匙鹽加在1湯碗水便可

(2)    想保持茄子漂亮的紫色外皮, 可於油滾後先將紫色外皮向上放在鑊內, 即先用油煎一煎紫色的一面, 這樣無論煮多久也可保持到漂亮的紫色. 茄子很吸油, 所以街外吃到的都是用油炸, 而煎釀三寶的茄子顏色特別鮮艷, 也是這個原因. 當茄子放在鑊上加熱時沒有馬上沾到油便會變黑, 所以記得下多點油啊!為免吃太多油, 我便用這煎法, 既可保持顏色, 也可減少油份.