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Shirley | 09-Dec-08, 10:10 AM | 食譜 -- 蛋糕 | (108109 Reads)

超鬆軟的香蕉蛋糕

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總覺得小時候的香蕉蛋糕最好味, 香蕉味很濃而蛋糕很鬆軟, 是介乎海綿蛋糕和牛油蛋糕之間的質地, 蛋糕內還有一條條黑色的香蕉纖維, 很醜怪卻又回味非常.

在家中焗香蕉蛋糕不下數十次, 尋遍了無數個食譜, 但都做不到那獨特的質地, 心想這種在舊式屋邨餅舖流行一時的蛋糕竟然如此難做? 我不服氣, 終於給我尋回這兒時的味道...

材料:       100g 無鹽牛油

                90g 砂糖

                2隻雞蛋

                120g 低筋麵粉

               1/2茶匙梳打粉 Bicarbonate of Soda

                1/4茶匙發粉 Baking Powder

                200g 香蕉泥  

烹調步驟:

(1)    牛油, 雞蛋置室溫約2小時至完全退冰, 用手指可輕易壓下即可

(2)    低筋麵粉和發粉過篩備用

(3)    預熱焗爐180oC

(4)    香蕉用叉壓爛

(5)    牛油加砂糖用電動攪拌器打勻至奶白色軟滑忌廉狀 (5分鐘)

(6)    逐隻雞蛋加入, 每次要完全拌勻才加另一隻

(7)    加入已篩好的麵粉和發粉

(8)    加入香蕉泥拌勻

(9)    倒入已鋪好焗爐紙的焗盆中, 180oC焗約50-60分鐘至金黃色, 用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可

(10)放上鐵架待涼

 

小貼士:

所有材料要預先存放在室温至完全退冰, 可避免蛋糊與油脂分離, 影響蛋糕的鬆軟程度

如果喜歡較濕潤的香蕉蛋糕, 可試試我之前的香蕉蛋糕食譜


[29]

hi ! 跟你的食譜做了很多次了!也給了我的bb 吃!超喜歡,在此只想講句"多謝你"


[引用] | 作者 小云 | 17-Feb-14 1:47 AM | [舉報垃圾留言]

[28]

請問可以不放梳打粉及發粉嗎?

請問這兩種粉的作用是什麼?

Thanks!


[引用] | 作者 Amy | 04-Nov-13 3:39 PM | [舉報垃圾留言]

[27] Banana cake

When will we put bicarbonate of soda???????Thanks for your help


[引用] | 作者 Theresa | 26-Apr-13 7:04 PM | [舉報垃圾留言]

[26] banana cake

I tried ur recipe yesterday and the surface is very crispy but inside is not soft enough. I am thinking if anything wrong during the process say should i stir well the egg before adding inside the butter cream in order to reduce the frequency of stirring the cream? I reduced the quantity of part of the ingredients - butter (50G); sugar (50G), will it affect? Tks!


[引用] | 作者 jackie | 08-Feb-13 9:23 AM | [舉報垃圾留言]

[25]

你好
今天試整了香蕉蛋糕, 但我覺得太鬆軟了, 想問怎樣做才能令蛋糕質感實一些?


[引用] | 作者 stephanie | 30-Oct-11 7:42 PM | [舉報垃圾留言]

[24]

好掂!我用少d糖,大約50g ,可以再少一d,因為香蕉已經有甜味。另外我用小的蛋糕杯,焗25分鐘。


[引用] | 作者 Sophia | 29-Sep-11 7:08 PM | [舉報垃圾留言]

[23]

沒有梳打粉可以嗎?


[引用] | 作者 pinky | 11-Aug-11 11:07 PM | [舉報垃圾留言]

[22] 超軟香蕉蛋糕

想問下個份量係用咩size既焗模呢?


[引用] | 作者 emily | 11-Jul-11 5:42 PM | [舉報垃圾留言]

[21]

halo.
發粉可以用自發粉代替嗎?


[引用] | 作者 duckduck | 07-Jul-11 7:07 PM | [舉報垃圾留言]

[20] 超軟香蕉蛋糕

Dear Shirley,

我跟足你的材料份量、步驟等。做出來的蛋糕十分之甜和太多油份。我第二次再制蛋糕時,將糖改為20g,牛油改為40g,不用梳打粉和發粉,改用依士粉。做出來的效果比較好好多。請你也試試。


[引用] | 作者 丁丁 | 15-Jun-11 5:34 PM | [舉報垃圾留言]

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