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Shirley | 18-Mar-09, 12:00 PM | 食譜 -- 雞鴨鵝 | (18487 Reads)

芝麻海蜇手撕雞

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材料:   半隻

      海蜇皮/海蜇頭  半斤

      白芝麻  2湯匙 

調味料:  魚露  2湯匙

         砂糖  半茶匙

         麻油  2-3湯匙

 

醃料:  薑汁  2湯匙

        2湯匙 

烹調步驟:

(1)    海蜇用清水浸2, 每半天換水1, 合共換4次水

(2)    將海蜇用水喉水冲淨, 切絲

(3)    煲滾水, 下海蜇, 一滾起馬上熄火, 用筲箕瀝乾水份後, 用食水浸最少2小時至喜愛的爽脆程度, 瀝乾水份備用

(4)    雞洗淨抹乾, 下薑汁, , 塗勻雞內外, 最少醃二小時

(5)    白鑊炒香芝麻備用

(6)    將雞蒸約20分鐘至熟

(7)    倒起雞汁, 隔油

(8)    20分鐘, 手撕雞肉

(9)    加入海蜇, 白芝麻, 調味料拌勻, 試好味後放雪櫃下格雪凍約最少2小時

(10)臨吃前再灑幾滴麻油即可

 

小貼士:

(1)    雞最少醃二小時, 最好半日甚至隔夜才夠味

(2)    煮好雞後要先攤涼才撕, 可以保留肉汁

(3)    將所有材料連調味料拌勻後, 請先試味, 如覺不夠鹹的話可再逐少加入魚露至覺得啱味為止

(4)    海蜇是無毒的水母, 可分為海蜇頭和海蜇皮兩種, 海蜇皮是水母的傘葉, 而海蜇頭就是水母的口柄, 一般而言海蜇頭較爽脆, 海蜇頭則比較煙靭

(5)    海蜇是靠用大量鹽和明礬處理過, 所以必須先用清水浸2

(6)    海蜇出水後會縮小, 需要用食水浸發, 要注意不同地方買的海蜇, 需要浸發的時間會分別很大, 所以建議大家要預先浸發至自己喜愛的爽脆程度, 瀝乾水份後便可放雪櫃貯存, 臨吃前與其他材料和調味料拌勻便可

[6]

去東南亞店買越南出的魚露,(28元一支)更加好味.


[引用] | 作者 蔚藍心語 | 07-Aug-12 8:04 AM | [舉報垃圾留言]

[5]

我想問下..薑汁??係點样做?


[引用] | 作者 hele | 02-May-10 9:47 AM | [舉報垃圾留言]


薑汁是用薑磨成蓉, 再榨出汁

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 09-May-10 1:15 PM

[4]

hungcnine:

謝謝你啊!

我已留言請他/他delete掉了~v~

Shirley
[引用] | 作者 Shirley | 23-Mar-09 10:48 AM | [舉報垃圾留言]

[3]

shirley~~

我向yahoo search食譜時,又見到個blog友 copy左你既出品呀!!!!!!!

 http://hk.myblog.yahoo.com/jw!Fq97graCFRiylsJjmKaPNm8SBQk-/article?mid=434

hungcnine
[引用] | 作者 hungcnine | 22-Mar-09 11:13 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

hungcnine:

雞絲粉皮好味啊, 要加好多麻醬呢!

Shirley
[引用] | 作者 Shirley | 22-Mar-09 11:34 AM | [舉報垃圾留言]

[1]

好味~~~我最近買左d粉皮,遲d又整下雞絲粉皮先^^

hungcnine
[引用] | 作者 hungcnine | 19-Mar-09 12:07 AM | [舉報垃圾留言]