桂花魚蒸滑蛋, 清炒白菜仔, 番茄肉片湯
桂花魚蒸滑蛋
材料: 桂花魚 1條 (約半斤重)
4隻 雞蛋
1杯凍滾水 (200ml)
葱 1條
烹調步驟:
(1) 桂花魚洗淨, 抹乾, 用小刀沿魚肚內放入, 慢慢將魚開, 直至可將整條魚的魚肚打開
(2) 葱洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用
(3) 雞蛋拂勻, 加 1杯凍滾水拌勻
(4) 煲滾水, 將盛蛋的碟放入蒸熱 (約2分鐘)
(5) 將桂花魚平放碟上
(6) 用隔隔去蛋液的泡沫, 倒入碟內, 再用匙撥去蛋面上的泡沬
(7) 用錫紙蓋面, 冚蓋, 慢火蒸約7分鐘
(8) 倒走魚水, 將葱絲放面, 倒上滾油, 淋豉油即成
小貼士:
(1) 魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉
(2) 用小刀開魚肚, 平放碟上才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑
(3) 魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去
(4) 蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用小刀插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘
(5) 蒸水蛋要滑過BB塊面, 秘訣在於:
我是用鬼佬鑊蓋, 即幾層鑊那種, 如果時間和火力控制得不好, 由於碟太近鑊蓋, 倒汗水便會滴在蛋面, 蒸出來的蛋便變了縐皮豬
(6) 喜歡的話可以用罐頭清雞湯代替清水
小貼士:
(1) 白菜較寒涼, 故要用薑片起鑊, 爆香後才放白菜便可驅寒, 但胃寒人士最好不要吃太多
(2) 炒菜要先燒紅鑊, 油要夠滾, 火要猛才落菜快炒 (要放菜時有好嘈吵的啪啪聲), 炒好菜後冚蓋約兩三分鐘, 白菜仔夠熟又青綠
(3) 炒菜可以不用落鹽, 菜夠清甜便好吃
番茄肉片湯
豬瘦肉 $10
水 5-6碗
烹調步驟:
