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Shirley | 15-May-09, 10:37 AM | 食譜 -- Party小食, 食譜 -- 雞鴨鵝 | (44106 Reads)

鹵水雞翼

Picture

 

材料:       雞翼  12隻       

                   2片       

                 紹興酒  1湯匙         

                 麻油  適量 

鹵水汁:   鹵水料 (花椒, 八角, 草果, 桂皮, 甘草)  1両 

                老抽  1支 (250ml)

                生抽  1/3支 (~80ml)

                冰糖 一塊

                2500ml  

烹調步驟:

(1)    煲滾水 (份量外), 加入薑片, 紹興酒, 放雞翼出水, 過冷河備用

(2)    煲滾水, 加入鹵水料滾約半小時, 試味 (味道要略淡)

(3)    放雞翼入鹵水汁內, 並加老抽至顏色夠深, 煮滾後便可熄火, 食前翻熱, 上碟時下麻油便可 

小貼士:

(1)    鹵水料在大型超市有售, 一般用2湯匙左右便足夠

(2)    鹵水食物耐放, 放過夜更入味, 故可預先做好, 待涼後放入雪櫃, 食前翻熱即可; 如果即日進食, 則最少放2小時才夠味

(3)    食前一定要徹底翻熱, 吃不完的話將剩下的鹵水食物連汁翻熱, 放入雪櫃可保存一星期

(4)    剩下的鹵水汁可循環再用, 而愈煮愈好味, 只要先煮滾, 待涼後放進冰箱, 可保存三個月, 用的拿出徹底翻熱, 放入材料再煮便可.


[4] 老抽

我想問點解我跟你加左老抽但唔狗你咁深色既?你係用咩牌子咖?同埋呢如果等兩個小時,係咪d雞翼係鹵水裡面等兩個鐘定係要羅d雞翼出黎再等兩個鐘?因為我今次煮d機翼有d"鞋"


[引用] | 作者 JJ | 10-Aug-11 1:35 AM | [舉報垃圾留言]

[3] 草果

请问咩叫草果啊?有无其他别称嘎?


[引用] | 作者 Kylie | 19-Oct-10 4:28 PM | [舉報垃圾留言]


草果係滷水料嘅其中一種香料, 買唔到都無所謂

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 22-Oct-10 11:42 AM

[2]

Saya,

係呀, 好好味, 你得閒都整吖~

Shirley
[引用] | 作者 Shirley | 01-Jun-09 1:10 PM | [舉報垃圾留言]

[1]

好入味咁丫~~睇到口水流 ^^

Saya
[引用] | 作者 Saya | 19-May-09 4:19 PM | [舉報垃圾留言]