香港新浪網MySinaBlog 精選話題工具
新浪網 - MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
洋蔥炆雞煲, 清炒菜心, 西洋菜雪耳瘦肉湯
Shirley | 30-Sep-09, 12:48 PM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (1067 Reads)

洋蔥炆雞煲, 清炒菜心, 西洋菜雪耳瘦肉湯

PicturePicturePicture

洋蔥炆雞煲            

材料:  洋蔥  1個      

           雞  半隻 

醃料:  豉油  1湯匙      

           麻油  1湯匙      

           糖  半茶匙 

調味料:  豉油  1湯匙        

               老抽  1湯匙        

                糖  1茶匙        

                水  半碗 (100ml) 

烹調步驟:

(1) 洋蔥切件

(2) 雞洗淨抹乾, 斬件, 用醃料醃30分鐘

(3) 燒紅瓦煲, 滾油, 下洋蔥炒香

(4) 下雞件炒勻至剛轉色

(5) 加入調味料, 蓋上煲蓋, 大火煮滾

(6) 轉慢火炆約20分鐘

(7) 開蓋, 大火煮至汁杰便可

(8) 喜歡的話可用生粉水埋芡

清炒菜心

 

小貼士:

(1)    要炒菜心好吃, 摘菜時要把大葉摘走, 將每段菜心摘成差不多大小和粗幼, 這樣熟的時間便會容易掌握

(2)    如果菜梗較粗, 炒菜時可先炒菜梗, 至半熟後才加入菜葉

(3)    炒菜要先燒紅鑊, 油要夠滾, 火要猛才落菜快炒 (要放菜時有好嘈吵的啪啪聲), 炒好菜後冚蓋, 馬上熄火, 焗約一分鐘, 菜心夠熟又青綠

(4)    炒菜可以不用落鹽, 菜心夠青甜更好吃

 

西洋菜雪耳瘦肉湯 

材料:  西洋菜  半斤 

           雪耳  1両          

           豬瘦肉  $10          

           水  12-15碗 

烹調步驟:

(1)    西洋菜用鹽水浸約15分鐘, 洗淨備用

(2)    雪耳浸軟, 剪走硬的部份, 切成小朵備用

(3)    豬瘦肉洗淨出水

(4)    鴨腎, 蜜棗洗淨備用

(5)    煲滾水, 放入所有材料

(6)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少兩個半小時, 轉猛火煲至大滾後,下鹽調味, 即成 

小貼士:

(1)    豬瘦肉煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    西洋菜一定要大滾水才放, 否則會苦

(3)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(4)    此湯有去肺火, 清熱, 化痰行氣的功效
留言(0) | 引用(0) | 話題(自家製美食)