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鮮檸檬蒸烏頭, 椰菜火腿煎蛋餅, 合掌瓜鮮百合煲瘦肉湯
Shirley | 02-Oct-09, 9:00 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (1634 Reads)

鮮檸檬蒸烏頭, 椰菜火腿煎蛋餅, 合掌瓜鮮百合煲瘦肉湯

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鮮檸檬蒸烏頭               

材料:      烏頭  1條

               檸檬  半個

               葱  1條

烹調步驟:

(1)    烏頭洗淨, 抹乾

(2)    檸檬切片, 去核

(3)    葱切葱粒

(4)    用一對筷子墊碟底, 將魚放上

(5)    檸檬排上魚面

(6)    大火, 隔水蒸魚約7分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水

(7)    將葱粒放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成 

小貼士:

(1)    魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3)    魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4)    蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用筷子插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

椰菜火腿煎蛋餅 

材料:  椰菜  1/2個 (約150g)       

           火腿  2件      

           雞蛋  4隻 

調味料: 豉油  1茶匙       

              麻油  1茶匙 

烹調步驟:

(1)    火腿切絲

(2)    椰菜洗淨切幼絲

(3)    雞蛋加入調味料, 拂勻備用

(4)    燒紅鑊, 滾油, 加入椰菜炒至軟

(5)    下火腿炒勻盛起備用

(6)    將椰菜, 火腿加入蛋中拌勻

(7)    燒紅鑊, 下油 (油要較多), 將蛋液倒入, 慢火煎熟一面後, 反轉煎另一面至熟即成

 

小貼士:

(1)    炒蛋時鑊要夠紅, 油要多, 慢火煎成蛋餅; 若果炒滑蛋, 如蝦仁炒蛋, 則要用猛火

(2)    蛋餅夠熟自然可以在鑊中輕易移動,煎好一面後, 將蛋餅輕手滑在碟上, 然後便可以煎另一面, 煎好後滑在碟上, 蛋餅便會完整

 

合掌瓜鮮百合煲瘦肉湯 

材料:       合掌瓜  2個               

                鮮百合  1包               

                豬瘦肉  $10               

                水  12碗 

烹調步驟:

(1)    合掌瓜洗淨, 去皮切件

(2)    豬瘦肉洗淨出水

(3)    鮮百合逐層分開, 洗淨備用

(4)    煲滾水, 放入所有材料 (除百合外)

(5)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少一個半小時, 轉猛火煲至大滾後加入鮮百合滾約半小時, 下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    合掌瓜的汁有黏液, 去皮時要戴手套

(2)    豬肉煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(3)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(4)    合掌瓜滋潤解燥, 清肝火; 鮮百合潤肺止咳, 清心安神, 養陰益氣, 這湯非常滋潤, 適合常年飲用

 
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