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Shirley | 04-Dec-09, 9:27 AM | 食譜 -- 蛋糕, 食譜 -- Party小食 | (27884 Reads)

雙重朱古力杯仔蛋糕 Double Chocolate Cupcake

(份量: 60個迷你mini size petit fours 15個鬆餅 miffin size)

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oisix除了有新鮮蔬果外, 還可以訂購日本薄力粉 (低筋麵粉), 日本奶製品和雞蛋 

這個chocolate cupcake, 真是Devil’s food, 因為焗朱古力蛋糕時, 用上了原味乳酪. 原味乳酪味道偏酸, 正好減低一般朱古力蛋糕的甜膩, 所以蛋糕本身的甜味並不重, 配上濃味的朱古力忌廉, 變成甜而不膩, 朱古力味又夠香濃, 日本薄力粉做出來的蛋糕又特別鬆軟, 果真是perfect match! 

正因如此, 如果你打算淨吃蛋糕, 不加chocolate frosting的話, 請自行加多些砂糖去做蛋糕.

 

雙重朱古力杯仔蛋糕 Double Chocolate Cupcake

(份量: 60個迷你mini size petit fours 15個鬆餅 miffin size) 

材料 (蛋糕底): 低筋麵粉  1杯半 (180g)    

                         無糖可可粉  3/4 (140g)    

                         砂糖  1 (200g)    

                         梳打粉 Baking Soda  1.5茶匙 (7.5g)    

                         泡打粉 Baking powder  3/4 茶匙 (3g)    

                         幼鹽  2.5g    

                         雞蛋  2    

                         原味乳酪 Plain Yogurt  3/4 (150ml)    

                         菜油/橄欖油/溶牛油 Vegetable oil  45ml    

                         溫水  3/4 (150ml, 40oC) 

材料 (朱古力忌廉 Fluffy Chcolate Frosting):    

                        無鹽牛油  150g    

                        糖粉/糖霜 Icing sugar  150g    

                       無糖可可粉 45g    

                       淡忌廉 Whipping cream  60ml 

烹調步驟:

(蛋糕底)

(1) 預熱焗爐180oC

(2) 預先將蛋糕紙杯放入模具內

(3) 低筋麵粉和無糖可可粉無須過篩, 直接倒入打蛋盆內, 加入砂糖, 梳打粉, 泡打粉和幼鹽, 用電動攪拌機中速將以上所有乾材料拌勻

(4) 一次過加入其他濕材料, 包括雞蛋 (不須打發), 原味乳酪, 菜油和溫水, 用電動攪拌機慢速拌勻至完全幼滑及均勻

(5) 加入蛋糕紙杯內 (2/3滿便可)

(6) 放入已預熱180oC焗爐內焗約10分鐘, 用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可

(7) 放上鐵架待涼 

(朱古力忌廉 Fluffy Chocolate Frosting)

(1) 無鹽牛油放在室溫約2小時至完全退冰, 用手指可輕易壓下即可

(2) 糖粉和無糖可可粉過篩

(3) 用電動攪拌機中速將牛油打發至奶白色軟滑忌廉狀

(4) 加入糖粉, 無糖可可粉和淡忌廉, 用電動攪拌機慢速拌勻至完全幼滑及均勻即可 

(組合 Assembly)

(1) 朱古力蛋糕完全攤涼後, 用星形唧咀將朱古力忌廉唧成花狀

(2) 喜歡的話灑上朱古力碎糖作裝飾 

小貼士:

(1) 原味乳酪可用酸忌廉代替

(2) 朱古力忌廉可預先做好, 放入密實盒內, 放雪櫃 (不用放冰箱) 可貯在一星期, 用之前置室溫約半小時至回復軟滑, 有需要的話可用電動攪拌機慢速拌勻至完全幼滑及均勻即可 PicturePicture


[6]

Karen:

對, 用低筋粉代替可可粉便可

Shirley
[引用] | 作者 Shirley | 03-Jan-10 5:43 PM | [舉報垃圾留言]

[5]

leela:

呢種cream都軟滑, 但因為加咗牛油, d cream 會無咁易溶, 如果天氣唔太熱, 而又唔會有太陽晒到嘅話, 一般放半天一天都不會溶的

Shirley
[引用] | 作者 Shirley | 03-Jan-10 5:42 PM | [舉報垃圾留言]

[4]

如果想刪減可可粉的份量, 是否增添相同份量的低筋粉便可??THX=]]


[引用] | 作者 Karen | 02-Jan-10 12:45 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

我想知蛋糕面上的朱古力cream質地如何?
是軟的還是硬的??
如果是送給人吃的話,軟質的cream就很難存放了~


[引用] | 作者 leela | 02-Jan-10 9:11 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

ZOE:

如果唔要朱古力, 可將份量內的朱古力粉減去便可, 這便變成原味, 加入不同顏色的food coloring便可做出不同顏色的buttercream~

Shirley
[引用] | 作者 Shirley | 18-Dec-09 4:14 PM | [舉報垃圾留言]

[1]

請問如果想整其他顏色(即係唔要朱古力)的buttercream, 個分量應該點變呢?


[引用] | 作者 ZOE | 08-Dec-09 1:42 PM | [舉報垃圾留言]

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