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Shirley | 13-Jan-10, 9:11 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (8645 Reads)

炆冬菇, 鮮檸檬蒸鯇魚腩, 雪梨紅蘿蔔煲豬湯

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炆冬菇 

材料:  冬菇/花菇  8      

             2 

調味料:  麻油  1湯匙        

              紹酒  1湯匙

              老抽  半湯匙        

              冰糖  1 (1/4個乒乓球大小)        

              生抽  2湯匙 

烹調步驟:

(1) 冬菇洗淨, 2杯水浸至完全軟透

(2) 取出冬菇, 不用搾乾水, 浸菇水留用

(3) 用少許麵粉或粟粉輕擦冬菇表面, 然後用水沖乾淨

(4) 燒紅鑊/, 下麻油爆香薑片, 加入冬菇炒勻

(5) 加入所有浸菇水 (2), 下調味料煮滾

(6) 蓋上鑊蓋/煲蓋, 用中慢火炆20分鐘

(7) 開蓋, 試味 (試味: 不夠鹹的話下生抽, 太鹹的話酌量加糖)

(8) 用大火煮至汁杰即成 

小貼士:

(1) 用少許麵粉或粟粉輕擦冬菇表面, 可以令冬菇煮好之後表面光滑

(2) 用冰糖可以令汁料有光澤

(3) 喜歡的話可用生粉水埋芡       

鮮檸檬蒸鯇魚腩 

材料:     鯇魚腩  1

                2

              檸檬  半個

烹調步驟:

(1)    鯇魚腩洗淨, 抹乾

(2)    檸檬切片, 去核排上魚面

(3)    葱洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用

(4)    用一對筷子墊碟底, 將魚放上, 將檸檬排上魚面

(5)    大火, 隔水蒸魚約10分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水

(6)    將葱絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成 

小貼士:

(1)    魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3)    魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4)    蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用筷子插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

雪梨紅蘿蔔煲豬湯 

材料: 雪梨  2    

          紅蘿蔔  1    

           $15    

            12-15 

烹調步驟:

(1)    雪梨和紅蘿蔔洗淨後切件

(2)    洗淨出水

(3)    煲滾水, 放入所有材料

(4)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少一個半小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清, 亦可選用瘦肉

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3)    雪梨清心潤肺, 清熱去痰; 紅蘿蔔清腸胃; 這湯非常清潤, 可以預防皮膚乾燥