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Shirley | 15-Jan-10, 12:36 PM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (11165 Reads)

三杯雞, 清炒豆苗, 蓮藕粟米紅蘿蔔鱆魚煲豬骨湯

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三杯雞 

材料:        1               

                2               

              乾葱  2       

              蒜頭  4       

                2 

醃料:  薑汁  1湯匙      

           紹酒  1湯匙      

             半茶匙      

           麻油  1茶匙 

調味料:  麻油  半杯 (100ml)        

               紹酒  半杯 (100ml)        

               老抽  20ml        

               生抽  80ml        

                 半杯 (100g) 

烹調方法:

(1)    雞洗淨斬件, 醃料醃最少15分鐘

(2)    薑去皮切片, 乾葱去皮切片, 蒜頭去皮切片

(3)    蔥切蔥段

(4)    燒紅砂煲/, 下麻油爆香薑, 乾葱和蒜頭, 放雞件炒至轉色, 加入其餘調味料

(5)    先煮至大滾, 再調中火, 炆約20分鐘至雞熟及腍身

(6)    開蓋, 用大火煮至收汁

(7)    加入蔥段, 冚蓋, 熄火焗1分鐘即成

 

小貼士:

三杯雞的意思, 是用同等份量的麻油, 酒和醬油 (老抽和生抽), 再配上同份量的糖, 味道才會平衡.

這道菜用上半杯麻油, 表面看似很油膩, 實際上煮出來的汁和雞一點也不肥膩, 而且配合其他調味料後味道剛好, 當然, 為著健康的考慮, 也可以減少麻油的份量, 但味道和煮法就不正宗了

清炒豆苗

             

材料:       薑片  3-4

                豆苗  半斤

       

烹調步驟:

(1)    豆苗洗淨, 瀝乾水份

(2)    燒紅鑊, 滾油, 下薑片爆香

(3)    放入豆苗快手兜炒至熟即成

 

小貼士:

豆苗只有嫰葉, 很快熟, 也易過火, 所以:

(1)    猛火

(2)    多點油

(3)    油要滾

(4)    快手

這樣便可炒出一碟青青綠綠的豆苗

 

炒菜我不喜歡下鹽, 如要下鹽的話, 一放豆苗下鑊便加

蓮藕粟米紅蘿蔔鱆魚煲豬骨湯 

材料:  蓮藕  1

          粟米  1      

          紅蘿蔔  1      

          鱆魚  1      

          豬骨  $15      

           蜜棗  2      

             12-15 

烹調步驟:

(1)    豬骨洗淨出水

(2)    蓮藕, 粟米, 紅蘿蔔, 鱆魚洗淨切件備用

(3)    蜜棗洗淨備用

(4)    煲滾水, 放入所有材料

(5)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少一個半小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    豬骨煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3)    蓮藕有寧神補血, 養血安神之效


[2]

請問豬骨煲湯前要先出水﹐那麼出水是什麼﹖
謝謝你


[引用] | 作者 LO K | 28-Sep-10 3:19 PM | [舉報垃圾留言]


出水就係先煲滾一煲水, 然後將啲肉放入去, 大火滾約5分鐘, 然後熄火, 用水喉水冲乾淨舊肉至煲湯

你會發覺呢啲水(出完水嗰煲)會好多污糟同油膩, 如果唔出水嘅話, 呢啲水咪會變埋你飲嗰碗湯囉

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 01-Oct-10 9:11 AM

[1]

Shirley,happy birthday to you!!emotion

莎莉蛋糕
[引用] | 作者 莎莉蛋糕 | 15-Jan-10 4:14 PM | [舉報垃圾留言]