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Shirley | 22-Jan-10, 9:10 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (5822 Reads)

砂窩薑蔥魚頭煲, 蒜蓉油麥菜, 老黃瓜粉葛赤小豆扁豆煲瘦肉湯

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砂窩薑蔥魚頭煲                          

材料:       大魚頭  1

                  4               

                  2       

                乾蔥  2 

醃料:    半茶匙      

           胡椒粉  半茶匙      

           生粉  1湯匙 

汁料:  老抽  1湯匙      

           生抽  2湯匙      

            1湯匙      

            4湯匙 

烹調步驟:

(1)    大魚頭洗淨, 用鹽和胡椒粉拌勻, 均勻搽上生粉, 放滾油內慢火煎香至兩面金黃.

(2)    蔥切蔥段; 乾蔥切片

(3)    燒紅砂煲, 滾油爆香薑, 蔥和乾蔥, 下魚頭炒勻

(4)    加入汁料, 煮滾後試味

(5)    蓋上煲蓋, 中火煮約5分鐘即成

蒜蓉油麥菜

小貼士:

(1)    油麥菜要摘細, 否則難熟, 一棵油麥菜要先切半, 莖部用小刀切開成小棵

(2)    慢火爆香蒜蓉, 太猛火好易燶

(3)    轉猛火加入油麥菜快炒 (要放菜時有好嘈吵的啪啪聲), 下鹽調味即成

老黃瓜粉葛赤小豆扁豆煲瘦肉湯

             

材料: 老黃瓜  半個     

          粉葛  半斤       

          赤小豆  1     

           扁豆  1     

           蜜棗  2      

           豬瘦肉  $10      

              12-15 

烹調步驟:

(1)    老黃瓜去瓤, 洗淨後連皮切大件

(2)    粉葛去皮 (可請菜販代勞), 洗淨後切大件

(3)    赤小豆, 扁豆, 蜜棗洗淨備用

(4)    瘦肉洗淨出水

(5)    煲滾水, 放入所有材料

(6)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少一個半小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    瘦肉煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3)    老黃瓜能清熱解渴, 利尿; 赤小豆能止瀉健脾, 去水腫, 利小便; 扁豆能和中 健脾胃, 消暑化濕. 夏天濕氣重, 身體積聚過多水份, 使人覺得疲倦, 這湯有止咳除痰, 清肺熱, 防咳嗽, 調肝和胃之效, 喝後可以利水, 故小便會較多.