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Shirley | 24-Jan-10, 8:25 PM | 食譜 -- 蔬菜豆腐蛋 | (14404 Reads)

炆冬菇

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Shirley最愛吃冬菇, 每年做冬, 年三十的團年飯, 嫲嫲一定會炆冬菇, 還會特意放在我的面前, 讓我吃個夠呢 ~v~

今年冬至, 為免爺爺嫲嫲辛苦, 我們便上酒摟去. 今天忽發奇想, 才想起這個冬天竟沒吃過炆冬菇! 為著尋味, 決定要自己來一次!

說真的, 炆冬菇一定要有肉, 最好有雞, 讓冬菇吸盡雞油, 配上肉香, 才能令冬菇發揮出美味.

但有時想清清地, 甚至當你連街都不想去的時候, 窩在家中, 隨手拈來幾隻冬菇, 你只須找來幾片薑, 再用冰糖和豉油調味, 用老抽調色, 便可炆出好味的冬菇了.

想更濃味的話, 可以用蠔油來調味, 甚至用雞湯來炆, 炆好後可以用保鮮盒貯存, 用來配飯, 配湯麵, 做撈麵都一流~

炆冬菇 

材料:  冬菇/花菇  8      

             2 

調味料:  麻油  1湯匙

              紹酒  1湯匙

              老抽  半湯匙               

              冰糖  1 (1/4個乒乓球大小)              

              生抽  2湯匙 

烹調步驟:

(1) 冬菇洗淨, 2杯水浸至完全軟透

(2) 取出冬菇, 不用搾乾水, 浸菇水留用

(3) 用少許麵粉或粟粉輕擦冬菇表面, 然後用水沖乾淨

(4) 燒紅鑊/, 下麻油爆香薑片, 加入冬菇炒勻

(5) 加入所有浸菇水 (2), 下調味料煮滾

(6) 蓋上鑊蓋/煲蓋, 用中慢火炆20分鐘

(7) 開蓋, 試味 (試味: 不夠鹹的話下生抽, 太鹹的話酌量加糖)

(8) 用大火煮至汁杰即成 

小貼士:

(1) 用少許麵粉或粟粉輕擦冬菇表面, 可以令冬菇煮好之後表面光滑

(2) 用冰糖可以令汁料有光澤

(3) 喜歡的話可用生粉水埋芡