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Shirley | 31-Jan-10, 9:34 AM | 食譜 -- 蛋糕 | (17076 Reads)

牛油蛋糕

PicturePicture 

牛油蛋糕

(18cm長x8.5cm潤x7cm高長方形模1個) 

材料:       無鹽牛油  100g                

                砂糖  80g                

                雞蛋  3               

               低筋麵粉  80g

                粟粉  20g        

                泡打粉/發粉 Baking Powder  10g       

                幼鹽  1/8茶匙       

烹調步驟:

(1)    牛油, 雞蛋置室溫約2小時至完全退冰, 用手指可輕易壓下即可

(2)    低筋麵粉, 粟粉和泡打粉過篩備用

(3)    預熱焗爐170oC

(4)    牛油, 砂糖和鹽用電動攪拌器打勻至奶白色軟滑忌廉狀 (5分鐘)

(5)    將全蛋隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火, 4次加入牛油之中, 每次要完全拌勻才可再加入蛋液

(6)    加入已篩好的麵粉, 粟粉和泡打粉

(7)    倒入已鋪好焗爐紙的焗盆中, 用170oC焗約50分鐘至金黃色, 用牙籤插入蛋糕中央, 取出時牙籤乾淨, 不會黏上麵糊便可

(8)    放上鐵架待涼 

小貼士:

(1) 所有材料要預先存放在室温至完全退冰, 可避免蛋糊與油脂分離, 影響蛋糕的鬆軟程度

(2) 將蛋液隔水加熱至38oC , 可避免蛋糊與油脂分離

(3) 可在糕面略呈金黃時(焗約10分鐘後), 快手在中間界一直線, 出來的效果更好

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[5]

我想請教下,我跟住你d step做..有將牛油, 雞蛋置室溫約2小時至完全退冰..將蛋加熱..直到蛋分4次加入牛油之中..次次都係加到最尾一次就蛋油分離..之前果3次都有完全拌勻點解會咁既?


[引用] | 作者 心急人 | 04-Aug-11 9:53 PM | [舉報垃圾留言]

[4]

上星期試左呢個食譜,效果好好,雪凍之後食,味道同莎莉蛋糕冇乜分別!

不過我有個問題:
我個焗爐的溫度成日都唔準,兼且唔可以淨開下火,結果好易搞到個蛋糕面焗燶。
我聽過d人話用錫紙封住個面就冇咁易燶,但其實我應該幾時先用錫紙呢?
係一開始焗就封,還是發覺佢開始燶的時候先封?


[引用] | 作者 anna | 29-Oct-10 11:32 AM | [舉報垃圾留言]



唔好意思, 懷孕很攰, 所以現在才覆你

要避免蛋糕面焗燶, 可以喺焗到個面顏色金黃之後, 才鋪上錫紙

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 15-Nov-10 11:01 AM

[3]

我想問如果想個蛋糕冇咁乾身, 可以點做? 邊種材料可以稍微落多少少?

thanks =)


[引用] | 作者 lor | 25-May-10 12:41 PM | [舉報垃圾留言]


對不起, 因為剛懷孕, 這兩個月來身體很差, 沒精神回覆留言, 希望你明白!!

呢個牛油蛋糕比起一般的鬆軟, 唔知會唔會係你心目中嗰種呢?

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 25-Jun-10 4:41 PM

[2] YEN

我想请问您,这个牛油蛋糕的组织如何?是松软,还是结实的呢?因为我正在寻找松软如棉花的牛油蛋糕的食谱。先谢谢您!


[引用] | 作者 YEN | 28-Apr-10 11:43 AM | [舉報垃圾留言]


呢個牛油蛋糕比起一般的鬆軟, 但又未至於如棉花

老實說我未吃過像棉花般鬆軟的牛油蛋糕呢 :)

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 09-May-10 1:08 PM

[1] vbvbvbvbvbvbvb

vbvvbv


[引用] | 作者 sin sin | 19-Mar-10 8:21 PM | [舉報垃圾留言]


thanks!!

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 25-Mar-10 2:37 PM