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Shirley | 05-Feb-10, 2:53 PM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (4954 Reads)

豆醬蒸烏頭, 清炒菜心, 西洋菜雪梨煲瘦肉湯

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豆醬蒸烏頭 

材料:      烏頭  1

               豆醬  2湯匙

                 1茶匙

                1

烹調步驟:

(1)    烏頭洗淨, 抹乾

(2)    豆醬和糖拌勻

(3)    蔥切蔥絲

(4)    用一對筷子墊碟底, 將魚放上

(5)    豆醬搽上魚面

(6)    大火, 隔水蒸魚約7分鐘, 拿走筷子, 倒去魚水

(7)    將葱絲放魚上, 倒上滾油, 淋豉油即成 

小貼士:

(1)    魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    用筷子墊起魚才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3)    魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4)    蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用筷子插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

清炒菜心

 

小貼士:

(1)    要炒菜心好吃, 摘菜時要把大葉摘走, 將每段菜心摘成差不多大小和粗幼, 這樣熟的時間便會容易掌握

(2)    如果菜梗較粗, 炒菜時可先炒菜梗, 至半熟後才加入菜葉

(3)    炒菜要先燒紅鑊, 油要夠滾, 火要猛才落菜快炒 (要放菜時有好嘈吵的啪啪聲), 炒好菜後冚蓋, 馬上熄火, 焗約一分鐘, 菜心夠熟又青綠

(4)    炒菜可以不用落鹽, 菜心夠青甜更好吃

西洋菜雪梨煲瘦肉湯 

材料:  西洋菜  半斤 

           雪梨  2          

           豬瘦肉  $10          

            12-15 

烹調步驟:

(1)    西洋菜用鹽水浸約15分鐘, 洗淨備用

(2)    雪梨洗淨後切件備用

(3)    豬瘦肉洗淨出水

(4)    鴨腎, 蜜棗洗淨備用

(5)    煲滾水, 放入所有材料

(6)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少兩個半小時, 轉猛火煲至大滾後,下鹽調味, 即成 

小貼士:

(1)    瘦肉煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    西洋菜一定要大滾水才放, 否則會苦

(3)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(4)    此湯有去肺火, 清心潤肺, 清熱去痰, 行氣的功效

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