香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
Shirley | 10-Mar-10, 9:50 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (7418 Reads)

香蒜辣椒蒸排骨, 薑汁炒芥蘭苗, 紅菜頭瘦肉湯PicturePicturePicture

香蒜辣椒蒸排骨 

材料: 排骨 (一字排) $15-20

          蒜頭  6粒

          紅辣椒  適量 (視乎嗜辣程度)

醃料: 生抽  3湯匙

         老抽  1湯匙

         砂糖  1湯匙

         生粉  1湯匙

         麻油  1湯匙 

烹調步驟:

(1)    排骨洗淨, 加老抽, 生抽, 砂糖, 少許水醃一會

(2)    蒜頭剁碎, 加入排骨醃一會, 放入雪櫃醃30分鐘

(3)    加入生粉, 麻油, 生油拌勻

(4)    紅辣椒切粒, 洒上排骨面

(5)    燒一鑊水, 水滾後放入排骨, 大火蒸15分鐘即成

 

小貼士:

(1)    一字排比較多骨, 帶點肥, 但味道更好, 如喜歡啖啖肉的話, 可選梅頭排骨.

(2) 醃排骨時要先放有味道和顏色的醃料, 待其入味後, 再加入生粉和油, 作用是將排骨包上一層coating, 令到肉滑, 保留肉汁

薑汁炒芥蘭苗

材料:       芥蘭苗  1

                  4

                  1湯匙

                  半茶匙

烹調步驟:

(1)    芥蘭苗洗淨, 摘去硬葉.

(2)    薑去皮磨蓉, 擠出薑汁

(3)    燒紅鑊, 滾油, 下薑片爆香, 放芥蘭, 加少許糖快炒

(4)    沿鑊邊灒酒, 炒兜, 熄火, 蓋鑊蓋約一分鐘即成

 

小貼士:

(1)    芥蘭本身有苦澀味, 加糖便可中和.

(2)    芥蘭寒涼, 煮時要多薑; 胃寒人士宜少吃.

紅菜頭瘦肉湯 

材料: 紅菜頭  1     

         豬瘦肉 $10     

           1     

          8-10 

烹調步驟:

(1)    紅菜頭洗淨後去皮切件

(2)    瘦肉洗淨出水

(3)    滾水, 放入所有材料

(4)    先用猛火煲滾15分鐘, 轉慢火煲一小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    瘦肉煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2) 湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3)   紅菜頭有補血補眼的功效

iPhone App: 原味飯堂

Facebook: ymchanshirley@yahoo.com.hk