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Shirley | 18-Mar-10, 9:23 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (6167 Reads)

大蔥茄子煮豬肉, 煙肉炒菠菜, 淮山赤小豆扁豆煲瘦肉湯

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大蔥茄子煮豬肉

 

材料:  日本大蔥  2條

       茄子 (矮瓜) 1 (300g)

       梅頭豬肉  800g

 

醃料 (豬肉): 老抽  1湯匙

             生抽  1湯匙

               1茶匙

             生粉  1湯匙

             麻油  1茶匙

 

調味料: 生抽  1湯匙

        冰糖  1 (乒乓球大小)

        麻油  1茶匙

 

烹調步驟:

(1) 豬肉洗淨, 切成一隻麻雀大小, 先用老抽, 生抽, 糖拌勻, 再加入生粉和麻油, 拌勻後醃15分鐘

(2) 茄子用滾刀切件, 用鹽水浸著避免變色, 直至煮為止

(3) 日本大蔥撕去外層, 洗淨後斜切成片

(4) 燒紅鑊, 滾油, 將茄子隔水後加入炒至略為軟身, 盛起

(5) 原鑊加油, 下日本大蔥炒香, 盛起一半備用

(6) 加入瘦肉炒至剛, 1碗水和冰糖煮滾

(7) 蓋上鑊蓋, 10分鐘

(8) 開蓋, 下茄子和生抽, 煮滾後試味, 不夠鹹的話下豉油

(9) 蓋上鑊蓋, 再煮10分鐘

(10) 大火煮滾後, 用生粉水埋芡

(11) 熄火, 加入麻油和餘下的日本大蔥即成

 

小貼士:

(1) 茄子容易變色, 所以切後要用鹽水浸着, 用約半湯匙鹽加在1湯碗水便可

(2) 想保持茄子漂亮的紫色外皮, 可於油滾後先將紫色外皮向上放在鑊內, 即先用油煎一煎紫色的一面, 這樣無論煮多久也可保持到漂亮的紫色. 茄子很吸油, 所以街外吃到的都是用油炸, 而煎釀三寶的茄子顏色特別鮮艷, 也是這個原因. 當茄子放在鑊上加熱時沒有馬上沾到油便會變黑, 所以記得下多點油啊!為免吃太多油, 我便用這煎法, 既可保持顏色, 也可減少油份.

煙肉炒菠菜

 

材料: 菠菜  200g 

      煙肉  50g

 

烹調步驟:

(1) 菠菜洗淨切段

(2) 煙肉切粗絲

(3) 燒紅鑊, 不用下油, 煎煙肉至兩面金黃

(4) 用廚紙吸走多餘油份

(5) 下菠菜炒熟即成

淮山赤小豆扁豆煲瘦肉湯

 

材料: 淮山  1

      赤小豆  1

      扁豆  1

      蜜棗  2

      瘦肉  $10

        10

 

烹調步驟:

(1) 瘦肉洗淨出水

(2) 淮山, 赤小豆, 扁豆, 蜜棗洗淨備用

(3) 煲滾水, 放入所有材料

(4) 先用猛火煲半小時, 轉慢火煲二小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成

 

小貼士:

(1) 瘦肉煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清用

(2) 煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3) 淮山健脾補肺腎; 赤小豆能止瀉健脾, 去水腫, 利小便; 扁豆能健脾胃, 消暑化濕.

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