香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
Shirley | 22-Mar-10, 12:11 PM | 食譜 -- 兩個人的家常菜, 食譜 -- 粥粉麵飯 | (10332 Reads)

番茄魚湯米粉

Picture

Shirley和老公都很愛喝魚湯, 白雪雪的魚湯, 好味又有營養.

 

煲魚湯, 一般會用紅衫魚, 大眼雞 (木棉魚), Shirley今次用白鰂, 白鰂很多骨, 所以很少人吃, 價錢便不貴了. 但凡是多骨的魚, 偏偏最肉嫩, 而且味道極鮮美, 所以用作煲魚湯便最好.

 

喝魚湯最怕有骨, 這是因為煲的時候, 很多人都會用湯勺不斷攪動, 那麼魚便散, 骨便掉進湯中. 其實煲魚湯是完全不用攪動的, 所以你看這條白鰂還可保持完整呢:

Picture 

家裡有小孩和老人家的話, 還是用煲魚湯袋:

先將魚煎好, 同時間用煲煲滾水, 加入番茄, 如果水已經滾而魚未煎好, 便由得水滾吧, 總之一定要保持水滾. 當魚煎好, 便可將魚放入煲魚湯袋, 加入那煲大滾水中, 蓋上鑊蓋, 大火滾半小時, 下鹽調味便可.

番茄魚湯米粉

 

材料: 番茄  4 (1)

      白鰂魚  1

        2

      熱水 (大滾水)  8

      米粉  3-4

 

烹調步驟:

 

(1) 番茄像切橙般切成八角

(2) 白鰂魚洗淨抹乾

(3) 煲滾一鍋水 (份量外), 放米粉, 冚蓋熄火, 焗約3-4分鐘至米粉散開 (視乎米粉品質, 和個人喜好而定), 用筲箕隔水, 放碗內備用

(4) 燒紅鑊, 滾油爆香薑片, 將薑片放入魚肚內

(5) 轉慢火煎香白鰂魚兩面金黃

(6) 用廚房紙吸走鑊內所有油份

(7) 加入滾水, 放番茄, 蓋上鑊蓋, 大火滾半小時, 下鹽調味

(8) 將魚湯加入米粉中便可

 

小貼士:

(1) 煎魚的鑊要夠紅, 油要滾, 慢火, 先將一面煎好, 見邊位微微金黃, 這時便可將魚反轉, 煎至兩面金黃便可

(2) 滾魚湯要先將魚煎至金黃, 一定要加大滾水, 蓋上鑊蓋, 大火滾, 魚湯便會奶白色

iPhone App: 原味飯堂

Facebook: ymchanshirley@yahoo.com.hk