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Shirley | 31-Mar-10, 10:08 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (15679 Reads)

簡易燻蹄, 清炒菜心, 西洋菜煲鹹豬手湯PicturePicturePicture

超市常有急凍鹹豬手賣, 只須$30-40一隻, 先用作煲湯, 再做燻蹄, 很少工夫便有湯有餸,炒多碟菜, 足夠一家四口吃, 倆口子家庭, 可夠兩餐呢! 

金豬嘜急凍鹹豬手 (咸豬手):Picture 

解凍後拆開包裝, 用水沖一沖, 然後放滾水中煮15分鐘 (出水) 

因為鹹豬手是急凍的, 出水可以減除雪味, 而且也可去掉大部份肥油, 煲出來的湯便會較清, 但也會比一般湯水肥膩一點, 所以如果怕肥的話, 可以只用水烚熟鹹豬手來做燻蹄, 不要用作煲湯. 

出水後的鹹豬手, 用水沖淨便可用作煲湯. 

你可以煲:

青紅蘿蔔

西洋菜

粟米紅蘿蔔

蓮藕

節瓜 

今次Shirley用西洋菜來煲 

材料: 急凍鹹豬手  1 (跟以上步驟做準備)     

         西洋菜  半斤     

        蜜棗  2     

          15 

烹調步驟:

(1) 西洋菜用鹽水浸約15分鐘, 洗淨備用

(2) 蜜棗洗淨

(3) 煲滾水, 放入所有材料 (包括已出水的鹹豬手)

(4) 先用猛火煲半小時, 轉慢火煲一小時

(5) 用筷子插入鹹豬手最厚肉的部份, 測試是否夠腍, 筷子能插入即可Picture 

湯的部份: 待以下將豬手起肉後, 可以將豬手骨放回湯內繼續煲多半小時, 轉猛火煲至大滾, 先試味 (因為鹹豬手已經有味, 所以要先試味), 不夠鹹的話再下鹽調味即成 

燻蹄部份: 將鹹豬手取出後 (步驟5), 用凍開水或冰水浸至內外冷透, 用廚房紙抹乾PicturePicture 

用小刀直切一刀 

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然後將刀尖沿骨放入 (攝入骨和肉中間), 慢慢將豬手肉起骨, 豬手骨放回湯內繼續煲Picture 

鋪一張保鮮紙在枱上, 放上豬手肉Picture 

慢慢將豬手捲好, 用保鮮紙紮實 再加多2-3層保鮮紙, 直至完全紮實為止

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這樣可以幫豬手定型, 紮得越實, 切燻蹄的時候更切得越完整 紮好的豬手放入雪櫃內雪最少1小時至夠凍. 雪得夠凍, 燻蹄會更容易切, 才可切得夠薄夠均勻, 所以千萬不要心急, 一定要雪最少1小時, 雪過夜都可以, 取出來時如果覺太凍太硬, 可放室溫5-10分鐘, 稍為回溫後便容易切 

雪過後的豬手 

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除掉保鮮紙, 切片便可排好上碟

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蘸豬手汁 (蒜蓉醋):

生蒜蓉  2湯匙

辣椒  隨意

  1茶匙

米醋  2湯匙

凍滾水  1湯匙 

慢慢搞到溶晒就得, 自己試味 

**由於是鹹豬手, 本身已有鹹味, 而每個牌子的鹹味會有不同, 所以蘸豬手汁 (蒜蓉醋)要自己試味, 如果發覺燻蹄不夠鹹, 可以酌量加少少幼鹽在汁料內便可 Picture

做好燻蹄, 又有西洋菜湯飲, 炒多碟菜便是很豐富的一餐了~v~

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[3]

I've tried it tonight, taste very good


[引用] | 作者 chrislpy | 04-Apr-10 11:30 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

嘩 ! 好正喎, 下次我都會試.


[引用] | 作者 露比 | 04-Apr-10 9:05 PM | [舉報垃圾留言]


試完話我知吖

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 07-Apr-10 10:34 AM

[1]

正~
我好鍾意食咸豬手的~
呢個得閒一定要試下~ thanks~


[引用] | 作者 PasLaPrincesse | 31-Mar-10 4:49 PM | [舉報垃圾留言]


呢個平靚正

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 07-Apr-10 10:33 AM