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Shirley | 21-Apr-10, 9:05 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (5855 Reads)

冬菇花膠炆雞翼, 清炒白菜, 番茄薯仔煲山班魚湯

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冬菇花膠炆雞翼 

材料:      冬菇  8                 

              花膠 (已浸發)               

              雞翼  1 (12)               

                2       

               1           

             2, 1 (出水用) 

醃料 (雞翼): 薑汁  1湯匙           

                       1湯匙           

                     生抽  1湯匙 

調味料: 老抽  2湯匙       

              生抽  2湯匙       

              冰糖  1小粒 (乒乓球大小)  

烹調方法:

(1)    冬菇浸軟, 切去蒂, 用少許砂糖、生油、生粉醃約15分鐘; 浸菇水留用

(2)    雞翼洗淨, 用醃料醃最少15分鐘

(3)    薑拍扁, 蔥切段

(4)    花膠用薑蔥出水

(5)    燒紅鑊, 滾油爆香薑, 放雞翼炒至轉色, 下冬菇炒勻, 加浸菇水至蓋過所有材料 (不夠菇水的話下清水), 大火煮滾後下調味料

(6)    加入花膠, 滾起後轉中慢火炆半小時, 如有必要可再調色和味, 用生粉水埋芡即成

小貼士:

花膠浸法: 乾花膠浸發非常簡單, 只須煲滾一大鍋水, 下花膠, 滾後熄火焗過夜即可, 然後分好每次份量, 用保鮮袋包好放冰箱, 用時取出解凍即可; 要注意浸發花膠時所有容器不可有油

清炒白菜 

小貼士:

(1)    白菜較寒涼, 故要用薑片起鑊, 爆香後才放白菜便可驅寒, 但胃寒人士最好不要吃太多

(2)    炒菜要先燒紅鑊, 油要夠滾, 火要猛才落菜快炒 (要放菜時有好嘈吵的啪啪聲), 炒好菜後冚蓋約兩三分鐘, 白菜夠熟又青綠

(3)    炒菜可以不用落鹽, 菜夠清甜便好吃

番茄薯仔煲山班魚湯 

材料:       番茄  4 (1)               

               薯仔  1                 

               山班魚  2 (12)       

                2       

                6-8 

烹調步驟:

(1)    山班魚去去潺, 洗淨抹乾

(2)    番茄像切橙般切成八角; 薯仔切成一件件

(3)    燒紅鑊, 滾油, 慢火將山班魚煎香, 至兩面微黃即可

(4)    煎魚時煲滾水, 水滾後下薑片, 番茄和薯仔

(5)    待山班魚煎好, 馬上加入湯中 (可先將山班魚放入煲魚湯袋內)

(6)    大火煲滾15分鐘, 蓋上煲蓋, 轉慢火煲半小時, 再大滾後下鹽調味即成

 

小貼士:

(1)    生班魚要去潺, 可請魚販代勞; 如要自己做, 要先戴上防滑手套, 用熱水將生魚浸1分鐘, 取出後用小刀刮外皮, 便會刮走白色的潺, 然後用水喉水冲淨便可.

(2) 滾魚湯要奶白色, :

-- 將魚煎香

-- 水要滾

-- 魚剛剛煎好便要馬上放進大滾水中, 以大火滾

這樣便可煲出奶白色的魚湯

所以, 要注意用個較大的煲, 煲半煲水, 那麽滾魚湯時便可避免滾瀉; Shirley我會於一開始煲水時, 馬上煎魚, 水滾時魚也差不多煎好, 水滾就由他吧, 亦可先加入配料續滾 (今次是薑, 番茄和薯仔), 這樣便可遷就到煎魚的時間了

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