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Shirley | 05-May-10, 9:48 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (3333 Reads)

醬焗米鴨, 白灼生菜, 鮮淮山紅蘿蔔煲瘦肉湯

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醬焗米鴨

 

材料: 急凍米鴨  1 (約斤半)

 

醃料: 蔥白  2

      畺蓉  2湯匙

      蒜蓉  2湯匙

      柱侯醬  3湯匙

      海鮮醬/甜醬  3湯匙

        1茶匙

      胡椒粉  1茶匙

 

掃面: 蜜糖  1-2湯匙

     

 

烹調步驟:

(1) 米鴨解凍, 去頭頸, , 洗淨抹乾

(2) 用醃料搽勻鴨身, 最少醃4小時 (最好醃過夜)

(3) 預熱焗爐180

(4) 準備焗盆, 鋪兩層錫紙, 上面放鐵架

(5) 將鴨放鐵架上, 胸朝上, 25分鐘

(6) 將鴨反轉, 背部朝上, 20分鐘

(7) 再將鴨反轉, 胸朝上, 焗多20分鐘

(8) 用叉插入鴨髀, 看有沒有血水流出, 沒有的話便熟透, 仍未熟透的話便酌量焗多10-20分鐘, 直至熟透為止

(9) 將蜜糖均勻掃上鴨身, 背部朝上, 焗約5分鐘至金黃

(10) 將鴨反轉, 胸朝上, 焗多約5分鐘至金黃即成

(11) 取出後放15分鐘, 切件食用

(12) 食時可伴以酸梅醬

 

小貼士:

將鴨放鐵架上焗, 可以讓鴨油滴在焗盆內, 減少油膩, 所以為著容易清潔焗盆, 準備焗盆時便要鋪兩層錫紙, 上面放鐵架

白灼生菜 

材料: 生菜  半個           

         薑片  2      

烹調步驟:

(1)    生菜洗淨, 撕成差不多大小.

(2)    薑去皮切片

(3)    煲滾水, 放薑片, 將生菜放入水中灼熟即成

鮮淮山紅蘿蔔煲瘦肉湯

 

材料:       鮮淮山  1

        紅蘿蔔  1

        豬瘦肉  250g

          10

 

烹調步驟:

(1)    鮮淮山, 紅蘿蔔, 洗淨, 去皮切件

(2)    豬瘦肉洗淨出水

(3)    煲滾水, 放入所有材料

(4)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲兩小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成

 

小貼士:

(1)    瘦肉煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3)    紅蘿蔔營養豐富, 補眼, 抗氧化; 鮮淮山粗纖, 可清腸胃, 有補脾胃的功效, 這湯非常滋潤, 適合常年飲用

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