香港新浪網 MySinaBlog 精選話題工具
« 上一篇 | 下一篇 »
Shirley | 12-May-10, 9:02 AM | 食譜 -- 中西湯水 | (12421 Reads)

鮮淮山紅蘿蔔煲瘦肉湯

Picture

常見的淮山, 是在藥材舖買到的乾貨, 這些是將淮山 (又名山藥)曬乾後切片而成

上星期做電台節目時, 拍擋Joebie剛從台灣回來, 告訴我她在台灣喝過一個用鮮淮山, 杞子等等煲排骨的湯, 非常鮮美

 

於是Shirley馬上去找鮮淮山, 結果在百佳裡找到莎蓮娜有機山藥

Picture

 

處理鮮淮山 (有機山藥), 有以下要點:

(1) 一定要先戴上手套, 才用刨刨去淮山皮, 因為鮮淮山肉有滑滑的黏液, 戴手套可免跣手, 而且黏液會令人手痕, 所以最好全程戴上手套, 直到將淮山放入煲內為止

(2) 鮮淮山容易氧化, 所以去皮後要用清水浸著, 以免白雪雪的淮山變黑

鮮淮山紅蘿蔔煲瘦肉湯

 

材料:       鮮淮山  1

        紅蘿蔔  1

        豬瘦肉  250g

          10

 

烹調步驟:

(1)    鮮淮山, 紅蘿蔔, 洗淨, 去皮切件

(2)    豬瘦肉洗淨出水

(3)    煲滾水, 放入所有材料

(4)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲兩小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成

 

小貼士:

(1)    瘦肉煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3)    紅蘿蔔營養豐富, 補眼, 抗氧化; 鮮淮山粗纖, 可清腸胃, 有補脾胃的功效, 這湯非常滋潤, 適合常年飲用

iPhone App: 原味飯堂

Facebook: ymchanshirley@yahoo.com.hk