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Shirley | 18-May-10, 9:44 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (6099 Reads)

簡易燻蹄, 白灼西蘭椰菜花, 青紅蘿蔔煲鹹豬手湯

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上次跟大家分享如何做簡易燻蹄, 今次再來, 不過, 今次是用鹹豬手來煲青紅蘿蔔湯

超市常有急凍鹹豬手賣, 只須$30-40一隻, 先用作煲湯, 再做燻蹄, 很少工夫便有湯有餸,炒多碟菜, 足夠一家四口吃, 倆口子家庭, 可夠兩餐呢

急凍鹹豬手 (咸豬手):

解凍後拆開包裝, 用水沖一沖, 然後放滾水中煮15分鐘 (出水

因為鹹豬手是急凍的, 出水可以減除雪味, 而且也可去掉大部份肥油, 煲出來的湯便會較清, 但也會比一般湯水肥膩一點, 所以如果怕肥的話, 可以只用水烚熟鹹豬手來做燻蹄, 不要用作煲湯

出水後的鹹豬手, 用水沖淨便可用作煲湯

你可以煲:

青紅蘿蔔

西洋菜

粟米紅蘿蔔

蓮藕

節瓜 

今次Shirley煲青紅蘿蔔

材料: 急凍鹹豬手  1 (跟以上步驟做準備)     

        青蘿蔔  1個

    紅蘿蔔  2個     

        蜜棗  2     

          15 

烹調步驟:

(1) 青紅蘿蔔去皮洗淨, 用滾刀切件備用

(2) 蜜棗洗淨

(3) 煲滾水, 放入所有材料 (包括已出水的鹹豬手)

(4) 先用猛火煲半小時, 轉慢火煲一小時

(5) 用筷子插入鹹豬手最厚肉的部份, 測試是否夠腍, 筷子能插入即可

湯的部份: 待以下將豬手起肉後, 可以將豬手骨放回湯內繼續煲多半小時, 轉猛火煲至大滾, 先試味 (因為鹹豬手已經有味, 所以要先試味), 不夠鹹的話再下鹽調味即成 

 燻蹄部份: 將鹹豬手取出後 (步驟5), 用凍開水或冰水浸至內外冷透, 用廚房紙抹乾 

用小刀直切一刀

然後將刀尖沿骨放入 (攝入骨和肉中間), 慢慢將豬手肉起骨, 豬手骨放回湯內繼續煲

 

鋪一張保鮮紙在枱上, 放上豬手肉

慢慢將豬手捲好, 用保鮮紙紮實 再加多2-3層保鮮紙, 直至完全紮實為止

這樣可以幫豬手定型, 紮得越實, 切燻蹄的時候更切得越完整 紮好的豬手放入雪櫃內雪最少1小時至夠凍. 雪得夠凍, 燻蹄會更容易切, 才可切得夠薄夠均勻, 所以千萬不要心急, 一定要雪最少1小時, 雪過夜都可以, 取出來時如果覺太凍太硬, 可放室溫5-10分鐘, 稍為回溫後便容易切 

雪過後的豬手, 除掉保鮮紙後, 切片便可排好上碟 詳細步驟圖:http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2226952 

蘸豬手汁 (蒜蓉醋):

生蒜蓉  2湯匙

辣椒  隨意

  1茶匙

米醋  2湯匙

凍滾水  1湯匙 

慢慢搞到溶晒就得, 自己試味 

**由於是鹹豬手, 本身已有鹹味, 而每個牌子的鹹味會有不同, 所以蘸豬手汁 (蒜蓉醋)要自己試味, 如果發覺燻蹄不夠鹹, 可以酌量加少少幼鹽在汁料內便可 

做好燻蹄, 又有青紅蘿蔔湯飲, 灼碟菜便是很豐富的一餐了~v~iPhone App: 原味飯堂

Facebook: ymchanshirley@yahoo.com.hk


[2]

我今日見惠康既咸豬手減價又諗起你既食譜就即刻買左隻黎整:D


[引用] | 作者 小魚寶 | 28-May-10 6:24 PM | [舉報垃圾留言]



對不起, 因為剛懷孕, 這兩個月來身體很差, 沒精神回覆留言, 希望你明白!!

哈哈...係咪好正呢?

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 25-Jun-10 4:52 PM

[1] 好好吃喔~

看起來好棒好好吃喔~等搬好家我一定要來做作看~謝謝分享


[引用] | 作者 cat | 18-May-10 9:29 PM | [舉報垃圾留言]

cat :
看起來好棒好好吃喔~等搬好家我一定要來做作看~謝謝分享

對啊, 好吃也很簡單呢!

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 24-May-10 4:16 PM