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韭菜豬肉餃 (韮菜豬肉餃/煎餃版)

(份量: 40)

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韭菜豬肉餃 (韮菜豬肉餃/煎餃版)

(份量: 40) 

材料: 免治豬肉 (半肥瘦/脢頭/全瘦均可)  400g

      韭菜 (韮菜)  100-150g (視乎自己喜好而定)

      圓形餃子皮  1 (40)

 

醃料:  豉油  3湯匙

        1茶匙

      生粉  1茶匙

      胡椒粉  半茶匙

      麻油  1茶匙

        2湯匙 

烹調步驟:

(1) 韭菜切粒, 瀝乾水份備用

(2) 豬肉加入醃料拌勻至起膠 (所有材料成團, 不會散開, 帶黏性), 放入雪櫃雪最少1小時

(3) 臨包餃前將豬肉取出, 加入韭菜拌勻

(4) 包餃子:

 準備材料: 韭菜豬肉餡料, 圓形餃子皮, 1碗水 (封口用)Picture 

因為今次做煎韭菜豬肉餃, 所以會包成長條形狀, 底部是平的, 方便煎 

餃子皮平放好

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加入1-1.5湯匙韭菜豬肉餡料 (視乎自己功力, 愈多餡料愈好味, 但會愈難包)

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用手沾少少水在整塊餃子皮邊

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將上下部的餃子皮先對摺壓實

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再將左右兩邊餃子皮壓實便可

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(5) 煎餃法:

燒紅鑊到出白煙, 下油 (油份不必多, 只須確保所有煎餃的地方都有油便可, 像煎魚)

10-12隻餃子放入鑊中排好

 

煎約10秒左右至底部微微金黃

 

馬上加入1碗水 (水喉水或熱水均可), 煮滾

 

蓋上鑊蓋, 中慢火煮約5-10分鐘至水份差不多收乾

 

開鑊, 煎至餃子底部金黃, 熄火

 

你會發現, 一熄火之後想用鑊鏟將餃子盛起, 是不可能的事, 因為這時餃子會黐底, 不用心急, 待個5分鐘左右, 才慢慢用鑊鏟將餃子盛起, 便可輕易上碟啦~

 

(6) 自製餃子醬油: 將蒜蓉放入碗內, 灒入滾油, 再按自己喜好加入豉油, 糖和鎮江醋, 喜歡辣的加辣椒油或豆瓣醬, 最好加少許麻油即成

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小貼士:

(1) 餡料和皮的比例預算, 完全視乎個人包餃功力而定, 功力深厚, 每隻餃子可以包入更多餡, 包出的餃子數量自然少, 所以要靠自己的經驗來預算

(2) 由於蔬菜會出水, 所以要先將蔬菜切好, 瀝乾水份, 臨包前才和肉拌勻, 包好而未煮的餃子要先放雪櫃, 否則包好的餃子會因餡料出水而溶掉

(3) 煎餃時加水加蓋, 才可確保餃子夠熟, 而且煎出來的餃子才會外脆內軟

(4) 包好的餃子如果不馬上煮的話, 可以將餃子一隻隻排好, 避免重叠會互相黏著, 蓋上保鮮紙, 放雪櫃 (不是冰箱) 備用, 煮時不用回溫

(5) 餃子保存法: 吃剩而又未煮的餃子, 可以先在碟上鋪一張保鮮紙, 將餃子一隻隻排好, 餃子與餃子之間要保持距離, 避免重叠會互相黏著, 放冰箱雪半至1小時至表面夠硬, 便可將餃子用密實袋包好貯存, 煮時像平常煮急凍包裝餃子一樣便可. 由於自家製的餃子沒有防腐劑, 這樣保存的餃子最好在兩星期內吃完.

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[5] 湯餃

我好想整放湯0既韮菜餃,請問應該點包呢?


[引用] | 作者 星夜光 | 07-Feb-11 4:44 PM | [舉報垃圾留言]

[4]

請問D餃子雪過一晚先煎可以嗎?


[引用] | 作者 蒜頭 | 10-Dec-10 2:55 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

呢款包餃子方法好好呀, 我要bookmark咗佢先~ ^^


[引用] | 作者 ayclui | 12-Jul-10 9:58 PM | [舉報垃圾留言]


咁樣包出嚟啲餃子係平底, 好方便煎

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 15-Jul-10 12:05 PM

[2]

辛苦妳喇:)
懷孕咁累仲打得咁詳細,謝謝!


[引用] | 作者 Coey | 09-Jul-10 10:17 PM | [舉報垃圾留言]



趁有精神要快啲寫至得啦, 事關原來我有成百幾二百個食譜都未寫~v~

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 10-Jul-10 10:14 AM

[1]

你咁樣包餃子好得呀...我下次都學你咁做先.

JO
[引用] | 作者 JO | 09-Jul-10 4:32 PM | [舉報垃圾留言]



咁樣包出嚟啲餃子係平底, 有啲似八方雲集嗰種, 好方便煎, 你下次都試吓吖

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 10-Jul-10 10:12 AM