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Shirley | 16-Jul-10, 12:19 PM | 食譜 -- 兩個人的家常菜, 食譜 -- 粥粉麵飯 | (10329 Reads)

薑絲銀魚仔肉餅蒸飯

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懷孕初期胃口不好, 除了喝魚湯之外, Shirley還有一大法寶: 蒸飯

 

不知道各位準媽媽會不會像Shirley一樣, 在懷孕頭3個月常會作嘔, 尤其是聞到飯味, 每天一飯滾, 從電飯煲升出來的那陣飯味, 一定令我馬上嘔吐, 簡直萬試萬靈, 所以, 那段日子, 又怎能吃到飯呢? 就唯有靠番茄魚湯 -- 還要是免煎魚版, 魚湯不會變白的那一種.

 

但是, 不吃飯又著實不夠營養, 於是, Shirley的媽媽就叫我嘗試做一些鹹餸, 開胃開胃. 鹹餸, 就是用鹹魚, 醃菜 (榨菜/雪菜/冬菜/鹹酸菜之類) 來做菜. 當然, 這些醃製食物都高鈉, 對身體不太好, 尤其是孕婦, 多吃會引起水腫的問題!

 

Shirley媽媽的意思, 是用這些醃製食物做餌, 吊吊胃口: 用醃製食物來做菜, 因為味道吸引, 自然胃口大開, 這樣, 單憑聞起來的味道便吸引了, 吃的時候就反而不會吃太多鹹餸.

 

Shirley於是索性就用這些做蒸飯:

肉類方面: 隨意用豬肉片, 肉餅或雞件

醃製食物: 可選鹹魚, 銀魚仔 (白飯魚乾), 榨菜/雪菜/冬菜/鹹酸菜之類

 

再加上必備的薑片, 用鑊像平時蒸餸般做蒸飯

 

神奇的是, Shirley第一天做這個蒸飯, 一聞到那陣飯味, 不單不會令我作嘔, 反而讓我聞到飯香, 肚餓起來, 當天晚上, 便吃了整整一大碗飯!! 那一刻, 好感動, 須知道我已經有兩個月完全不能吃飯, 尤其在懷孕的關鍵時刻, 每天都擔心細細個會不會不夠營養, 很內疚呢!!

 

我想, 是因為那些薑和肉的香味, 完全掩蓋了飯味呢!

 這個蒸飯, 除了很適合懷孕媽媽之外, 夏天沒胃口時, 甚至冬天天氣冷, 吃這暖和和的蒸飯也很對胃啊~v~

 

薑絲銀魚仔肉餅蒸飯

 材料:       銀魚仔 (白飯魚乾)  1 (乾貨計)               

                 半肥瘦柳脢 (脢頭豬肉)  6 (攪碎或自行剁碎)               

                    2

                  1

 

調味料 (豬肉): 生抽  3湯匙

                1茶匙

              生粉  1湯匙

                50ml 

烹調步驟:

(1)    薑切薑絲

(2)    豬肉加入醃料拌勻至起膠 (所有材料成團, 不會散開, 帶黏性), 放入雪櫃雪最少1小時

(3)    銀魚仔浸軟, 榨乾水份

(4)    米洗淨, 比平常煮飯少一點水 (我用1杯米 + 3/4杯水)

(5)    煲滾水, 滾起後隔水用大火蒸20分鐘

(6)    將肉餅放上, 弄平, 將銀魚仔和薑絲放上面

(7)    大火蒸多10分鐘即成

(8)    吃時伴以煲仔飯豉油

 

小貼士:

(1) 蒸飯比例, 一般是用1份米加9成水, 如果加上肉類的話, 便要因應不同肉類的出水成份而調節水量, 例如今次的肉餅, 因為調味時加了不少水份, 所以蒸飯時便只需用3/4杯水, 蒸出來的飯便又軟熟, 又仍然保持粒粒分明

(2) 蒸飯一定不可以偷懶, 要分兩次蒸, 先蒸熟飯, 然後放肉上飯面再蒸, 不能一次過將生肉和生米一齊蒸, 否則蒸出來的飯會變糊, 而中間則會生米

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Facebook: ymchanshirley@yahoo.com.hk


[1]

蒸飯~坐月食到怕怕...不過好方便就真!!
我開始佗B到4個幾月,一聞到煲白飯味就嘔,所以幾乎冇食飯,哈哈!!!
你有冇勁鍾意食麥當當同魚蛋.腸粉.燒賣呢D垃圾food呀??果時我頭幾個月只係想食呢d咋

hungcnine
[引用] | 作者 hungcnine | 17-Jul-10 1:04 PM | [舉報垃圾留言]



我發覺每位孕婦的口味都有好大差異
我依家都係一聞到煲白飯味就嘔, 但食呢啲蒸飯就好好胃口喎
我都食魚柳包同麥樂雞, 但有時又會變怪味唔想食, 嗰啲魚蛋, 腸粉同燒賣都無乜話鐘唔鐘意, 反而有時聞到都想嘔

有樣嘢我反而勁鐘意, 就係飲可樂, 因為好多時會口淡淡, 想嘔想嘔咁, 其他酸嘢都無興趣, 反而飲兩啖可樂即刻舒服晒...不過我每日最多只會飲兩啖咋...好乖呢~v~

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 17-Jul-10 1:38 PM