香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
Shirley | 24-Jul-10, 8:44 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (4991 Reads)

子薑炆雞, 清炒菜心, 番茄薯仔紅蘿蔔魚湯

PicturePicturePicturePicture

子薑炆雞

 

材料:    半隻

      子薑  半斤

醃料 ():  生抽  2湯匙          

                  老抽  1湯匙          

                   1茶匙

                薑汁  1湯匙

                  1湯匙

                生粉  1湯匙

                麻油  1茶匙 

調味料:  生抽  2湯匙        

               老抽  1湯匙        

               冰糖  1 (乒乓球大小) 

烹調步驟:

(1) 雞洗淨, 斬件抹乾, 用醃料 (生粉和麻油除外) 1小時, 再加入生粉和麻油拌勻

(2) 子薑用刀刮去皮, 用滾刀切件, 加入1湯匙粗鹽拌勻, 臨煮前洗淨抹乾

(3) 燒紅鑊, 白鑊 (不用下油), 下子薑炒香, 盛起備用

(4) 原鑊下油, 滾油爆香雞件至剛轉色

(5) 加入子薑炒勻

(6) 加入調味料, 蓋上鑊蓋, 大火煮滾

(7) 轉慢火炆約20分鐘

(8) 開蓋試味, 大火煮至汁杰便可

(9) 喜歡的話可用生粉水埋芡 

小貼士:

子薑先用鹽醃, 再用白鑊先炒, 可以去除水份, 令子薑更爽脆更香

清炒菜心

 

小貼士:

(1)    要炒菜心好吃, 摘菜時要把大葉摘走, 將每段菜心摘成差不多大小和粗幼, 這樣熟的時間便會容易掌握

(2)    如果菜梗較粗, 炒菜時可先炒菜梗, 至半熟後才加入菜葉

(3)    炒菜要先燒紅鑊, 油要夠滾, 火要猛才落菜快炒 (要放菜時有好嘈吵的啪啪聲), 炒好菜後冚蓋, 馬上熄火, 焗約一分鐘, 菜心夠熟又青綠

(4)    炒菜可以不用落鹽, 菜心夠青甜更好吃

番茄薯仔紅蘿蔔魚湯 

材料: 番茄  4個 (1磅)      

          薯仔  1個     

          紅蘿蔔  1個     

         任何大骨魚類      

           2片     

           1.5-2L 

烹調步驟:

(1) 番茄像切橙般切成八角

(2) 薯仔, 紅蘿蔔去皮, 用滾刀切件

(3) 魚洗淨抹乾

(4) 煲滾水, 加入薑片, 先加入番茄和粟米

**15L以上的煲, 因為要蓋上煲蓋大火滾, 用大煲以免滾瀉

(5) 將魚放上蔬菜面 (這樣可盡量保持魚完整)

(6) 蓋上煲蓋, 中大火煲最少30分鐘, 開蓋後先慢慢將魚取出上碟, 再下鹽在湯中調味便可. 

小貼士:

(1) 這個是免煎魚版的魚湯, 專為怕油煙的孕婦和懶人而設, 這方法煲出來的魚湯是不會變白的, 但一樣鮮甜又有營養

(2) 想魚湯變雪白, 只須先用熱鑊煎魚至金黃, 趁熱用作煲湯便可

(3) 煲這個魚湯, 因為不會煎魚, 魚肉便容易散, 所以最好用大眼雞 (木棉魚) 或鯇魚腩, 也可以用石班仔

(4) 喝魚湯最怕有骨, 這是因為煲的時候, 很多人都會用湯勺不斷攪動, 那麼魚便散, 骨便掉進湯中. 其實煲魚湯是完全不用攪動的, 而且只要放材料時先放蔬菜, 然後將魚放上面, 魚還可保持完整呢!

(5) 家裡有小孩和老人家的話, 還是用煲魚湯袋比較安全.

iPhone App: 原味飯堂

Facebook: ymchanshirley@yahoo.com.hk