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Shirley | 29-Jul-10, 11:49 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜 | (9051 Reads)

蒸雞飯, 菜乾紅蘿蔔鴨腎煲豬骨湯

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蒸雞飯

                

材料:         半隻               

                 4

                  1

 

調味料 (): 生抽  3湯匙

              薑汁  1湯匙

              紹酒  1湯匙 

                1茶匙

              生粉  1湯匙

              麻油  1茶匙

             

烹調步驟:

(1)    薑切薑絲

(2)    雞洗淨抹乾, 切件, 下調味料 (生粉, 麻油除外) 醃最少1小時備用

(3)    加入生粉, 麻油拌勻

(4)    米洗淨, 比平常煮飯少一點水 (我用1杯米 + 0.7杯水)

(5)    煲滾水, 滾起後隔水用大火蒸20分鐘

(6)    將雞件和薑絲放上飯面

(7)    大火蒸多15分鐘即成

(8)    吃時伴以煲仔飯豉油

 

小貼士:

(1) 蒸飯比例, 一般是用1份米加9成水, 如果加上肉類的話, 便要因應不同肉類的出水成份而調節水量, 例如今次的雞, 因為雞本身會有不少水份, 所以蒸飯時便只需用0.7杯水, 蒸出來的飯便又軟熟, 又仍然保持粒粒分明

(2) 蒸飯一定不可以偷懶, 要分兩次蒸, 先蒸熟飯, 然後放肉上飯面再蒸, 不能一次過將生肉和生米一齊蒸, 否則蒸出來的飯會變糊, 而中間則會生米

菜乾紅蘿蔔鴨腎煲豬骨湯 

材料:      菜乾  50g (乾貨計)              

               紅蘿蔔  1個       

               南安鴨腎  2-3隻       

               豬骨  400g               

               蜜棗  2粒      

              果皮  1/4塊       

                12-15碗              

烹調步驟:

(1)    菜乾浸軟洗淨

(2)    果皮浸軟, 用小刀刮去瓤

(3)    紅蘿蔔洗淨切件

(4)    豬骨洗淨出水

(5)    蜜棗洗淨

(6)    凍水下果皮, 煲滾水, 放入所有材料

(7)    先用猛火半小時, 轉慢火煲最少兩小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    豬骨煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清

(2)    煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(3)    菜乾能生津; 紅蘿蔔清腸胃

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[3]

shirley
我想問一柸米..煮出黎大約有幾冠碗飯呀??同埋你話用一柸米就用0.7柸水.0.7柸水即係???
sorry呀...因為我都想試下整lee個飯...但係睇唔明個份量..
thx~


[引用] | 作者 小小 | 04-Aug-10 12:32 AM | [舉報垃圾留言]


平時你煮飯, 都一定會用個嘜/杯嚟量格, 就用番嗰個嘜/杯就得啦
通常1嘜/杯煮到2碗飯
你平時煮飯, 飯同水嘅比例大概1:1, 即如果煮1嘜/杯米, 就用1嘜/杯水, 對嗎? 而家蒸雞飯, 因為啲雞會出水, 如果仍然用番1嘜/杯水, 煮出嚟啲飯就變咗太濕, 好似爛飯咁, 所以只須用7成左右嘅水量, 煮出嚟就啱啱好, 啲飯仍然夠乾爽, 粒粒分明啦
所以, 食譜上就寫話用0.7杯水, 去煮1杯米啦

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 17-Aug-10 8:45 AM

[2]

如果你要餵媽媽牌,記得唔可以食內臟(esp豬潤.雞潤&腎)會收奶架~其實仲有好多野都唔食得...

hungcnine
[引用] | 作者 hungcnine | 02-Aug-10 9:51 PM | [舉報垃圾留言]


啊...原來係咁嘅
我都打算餵媽媽牌啊, 遲啲要請教吓你至得

話時話, 你好堅持呢!!

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 17-Aug-10 8:38 AM

[1]

陳腎湯,好想飲~但e+唔飲得...忍忍忍!!

hungcnine
[引用] | 作者 hungcnine | 29-Jul-10 10:38 PM | [舉報垃圾留言]



oh...要戒口呀??
咁唔好落陳腎啦, 就咁煲都好味

[引用版主回覆] | 作者 Shirley | 01-Aug-10 10:57 AM