香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
Shirley | 30-Jul-10, 11:48 AM | 食譜 -- 兩個人的家常菜, 食譜 -- 豬牛羊 | (23181 Reads)

煎牛扒, 煎豬扒

PicturePicture

懷孕17週的我, 已經過了只可以吃蒸飯和番茄魚湯的日子, 現在進展到可以吃煎豬扒啦.

 

昨天去一田行街街, 見到一塊塊豬扒好靚, 肥瘦又幾均勻, 於是就試試晚上煮, 至於老公這個牛魔王, 自然要吃牛扒啦, 今次就選了澳洲西冷, 特價啊, 兩塊才$39.90, 相反兩塊豬扒要$43.90…為甚麼澳洲牛會大劈價呢??

 

煎扒其實好簡單, 最重要的, 是材料要靚, 只要買到塊靚扒, 你已經成功了8!!

 

所以, 無論選牛扒, 豬扒或羊扒, 除了要肉色鮮明之外, 還要看它的肥瘦是否夠均勻.

 

煎的方面

臨煎之前略略冲水洗淨 (有些人說不用洗, 怕洗走肉味, 但我更怕污糟!! 想想那塊牛扒之前被幾多人接觸過?? 我還是輕輕冲一冲水比較安心), 用廚房紙印乾, 然後隨意灑些少粗鹽, 老公說只須幾粒鹽便夠, 太鹹的話便把鮮味肉味都掩蓋了, 反而, 要灑上大量的黑胡椒碎, 就這樣, 不用醃便可直接煎.

 

因為時間要快, 我通常會首先準備配菜, 今天就選了椰菜, 粟米和蘑菇, 老公那份牛扒還加了脆脆薯波

 

準備配菜:

配菜, 不外乎用烚或炒, 我比較喜歡烚, 因為既可以令蔬菜更有水份, 又可以保持熱度, 配合煎扒, 一濃一淡最相宜

 

烚菜小貼士:

(1) 煎扒前先準備配菜, 這樣一煎好扒便可馬上上碟, 時間較容易遷就

(2) 可以完全不用下油, 那麽如何能保持蔬菜的熱度, 又能保持翠綠呢? 秘訣是: 落糖! 烚菜時下少許砂糖, 只須1/4茶匙糖, 蔬菜自然能保持翠綠, 所以, 先烚好菜, 熄火後就這樣放著, 煎好扒後才瀝乾水份上碟, 便會有夠熱又夠綠的配菜啦!!

(3) 如果想配菜帶點淡淡的牛油香, 可在水中加點牛油便可

(4) 如果想配菜有濃濃的牛油味, 例如牛油粟米, 便先將蔬菜瀝乾, 趁熱加入牛油拌勻便可

 

煎豬扒:

(1) 只要豬扒靚, 根本連剁也不用剁

(2) 洗淨豬扒

(3) 用廚房紙印乾

(4) 燒熱平底鑊 (pan), 不用下油

(5) 隨意在豬扒兩面灑些少粗鹽和大量的即磨黑胡椒碎 (豬扒味淡, 故要比牛扒多下點鹽

(6) 用大火, 放入豬扒, 煎至兩面金黃

(7) 轉中小火, 煎豬扒至全熟便可

** 因為豬扒易韌, 所以先用大火煎至兩面金黃, 將表面封住, 鎖住肉汁, 再慢火煎至全熟, 豬扒自然juicy~ 

煎牛扒:

(1) 先洗牛扒

(2) 用廚房紙印乾

(3) 燒熱平底鑊 (pan)

(4) 隨意在牛扒兩面灑些少粗鹽和大量的即磨黑胡椒碎

(5) 在平底鑊內加入一小片牛油 (10-20g), 老公說用些少牛油煎會香很多, 而且牛肉會更軟滑, 怕太濃味的話可以不加, 直接乾煎都可以

(6) 用中大火, 放入牛扒, 煎至自己喜愛的生熟程度和牛扒本身的厚度, 反轉, 再煎便ok

 老公喜歡吃5成左右, 所以這塊約1厘米厚的牛扒, 每邊煎約10-20秒便已經變得外層微焦, 內裡夠生又夠juicy的靚牛扒啦 

煎好之後, 要放約2-3分鐘才吃, 讓肉汁回流, 吃落會更juicy~

 

想不到, 只須幾十元, 不到一小時已經有一餐靚扒吃, 不要小看一田價$39.90的澳洲西冷牛扒啊, 老公說, 絕對有街外$200-300的水準; 而豬扒也簡直喜出望外!!

下次要挑戰一下貴貨呢, 看看是否物超所值~v~

iPhone App: 原味飯堂

Facebook: ymchanshirley@yahoo.com.hk